Готовите ястия от говеждо месо са добри, защото почти всяка част от кланичния труп на говеждо месо е подходяща за приготвянето им. Единствените изключения са дръжките, слабините и гарнитурите.
Но за зашиване е по-добре да използвате месото на задния крак, рамото и острието.
Охлаждането позволява дори старото месо да стане меко. Разбира се, ако се приближите правилно до този процес.
Говеждо яйце със сос: тънкостите на готвенето
- Грей подобрява вкуса на всяко месо. Сухо говеждо, приготвено в сос, става меко и сочно.
- Задушено говеждо месо със сос се препоръчва да се сервира със суха външна антена: трошлив ориз, елда. Пресни тестени изделия с говеждо месо стават много вкусни.
- Като включите различни подправки и подправки в сос, можете да промените вкуса на говеждото ястие.
- Най-често говеждото е задушено с лук, моркови, чушки. Можете да добавите и патладжани, тиквички, тиквички.
- Грейс за говеждо яхния може да се приготви на заквасена сметана, от домати, с добавяне на брашно или нишесте.
- Брашното прави сосът по-дебел, подобен на соса.
- Почти всички подправки са подходящи за говеждо месо със сос: босилек, копър, кориандър, магданоз, кориандър, кимион, зира, хмел-сандели, червен и черен пипер, чесън.
- Добавяне на един или друг подправка, трябва да се вземат предвид вкусовете на всички членове на семейството, а също така да се обърне внимание дали билките се комбинират помежду си и с други съставки.
- Ако приготвите говеждо месо в заквасена сметана, трябва да използвате минимум подправки. Заквасена сметана върви добре с пипер, копър, кимион, чесън, лук. Фенове на по-ароматни подправки могат да добавят малко шафран или къри.
- Доматното сос става много вкусно благодарение на маржоран, аджика, хмел-сандели, кориандър. Тя ще придобие по-ярък цвят, ако го приготвите с добавка на смлян червен пипер.
- Говеждото е меко и сочно, ако го задушавате с домати. Кисеният вкус на домати е лесно да се намали, като се добави малко захар. Опитните домакини винаги поставят захар в доматен сос, което прави ястието пикантно.
- Вкусът на говеждото яхния зависи от продължителността на готвенето. Времето за готвене на говеждо месо на малки парченца е 1-1,5 часа. Големи парчета говеждо трябва да се задушава 2-2,5 часа.
- Необходимо е да се вземе предвид възрастта на кланичния труп на говеждо месо. Старото месо е задушено от дълго време, а младото говеждо месо (телешко месо) може да бъде готово за 40 минути.
Говеждо яйца със сос: гюлаш
съставки:
- говеждо месо - 0,8 кг;
- лук - 2 бр.;
- доматена паста - 100 г;
- брашно - 30 г;
- мазнина (ghee или растително масло) - 50 g;
- черен пипер - 10 бр .;
- дафинов лист - 2 бр.;
- захар - 0,3 ч. л .;
- сол - на вкус;
- куп зелени (копър, магданоз) - куп;
- гарнитура - варени картофи.
Метод за готвене
- Отлепете говеждото месо от филмите, измийте ги, попийте с хартиени салфетки. Нарежете първо влакната, след което ги нарежете на парчета с тегло до 20 грама.
- Запържете филето в горещо масло до златисто кафяво.
- Отлепете и измийте със студена вода, ситно нарязайте лука. Добавя се към месото, разбърква се и се запържва, докато се опече.
- Поръсете брашно с лук върху брашното, бъркайте бързо. Поставете доматената паста, захарта. Загрява се.
- Напълнете с гореща вода. Тъй като бульонната бульон бързо се уплътнява, разрежда се с вода до желаната плътност. Покрийте тигана с капак, намалете топлината до минимум, задушете говеждо за 35-40 минути.
- След това добавете дафинов лист, черен пипер, сол, пакет от измити зелени. Продължете да ядете още 1 час.
- Премахнете зеленчуците от сос преди да сервирате. Сложете варени картофи и говеждо яйце на чиния. Налейте цялото сос. Поръсете с нарязани зеленчуци.
Говеждо яйца със сос: да тестени изделия
съставки:
- говеждо филе - 0,6 кг;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- Български пипер - 1 бр.;
- паприка - 1 ч.л.
- захар - 0,3 ч. л .;
- доматена паста - 1 супена лъжица. л.;
- слънчогледово олио - 2 супени лъжици. л.;
- оцет - 1 супена лъжица. л.;
- хмел-сандели - 1 ч.л .;
- чесън - 4 карамфил.
Метод за готвене
- Не напълно размразени говеждо месо, нарязани на големи ленти.
- Измийте зеленчуците. Лук, нарязан на половин пръстени. Отстранете семената от пипер, след това ги нарязайте на ленти. Морков се разтрива на корейски ренде, под формата на дълга слама. Счупете чесъна с нож.
- Запържете месото в масло до златисто кафяво, но не го прекалявайте, тъй като то ще стане сухо и безвкусно.
- Добавете лук и моркови. Когато бъдат спасени, поставете пипера, разбъркайте. Добавете доматена паста, захар и червен пипер. Гответе всичко заедно за 1-2 минути.
- Напълнете месото със зеленчуци с гореща вода. Направете малък огън и задушете говеждото месо за около час, уверете се, че покривате тигана с капак. Ако през това време варенето се изпари, добавете топла вода.
- Сол, сложи чесън, оцет и хмел-suneli. Половин час.
- Сложете пастата в чинията, сложете яйцата на говеждо месо, налейте със сос.Поръсете с магданоз или кориандър.
Свинско говеждо месо със сос: сладко и кисело
съставки:
- говеждо филе - 1 кг;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- лук - 1 бр.;
- доматена паста - 2 супени лъжици. л.;
- сиреп от черешово сладко - 2 супени лъжици. л.;
- лимонена киселина - щипка;
- дафинов лист - 3 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за готвене
- Измийте филето говеждо месо, изсушете с хартиена кърпа, нарязани на тънки филии по влакната.
- Сварете месото в масло до златисто кафяво. Сложете я в стек.
- Обелете лука, фино котлет. Запасете останалото масло, комбинирайте го с месо. Поставете пипер, дафинови листа. Изсипете топла вода с месо. Промивайте за 1 час.
- Сложете месото върху чиния и наситайте сосът през сито. Отново, поставете месото в тенджера, изсипете соса. Добавете сироп, сол, доматено пюре, лимонена киселина. Смирете всички заедно за половин час. Ако месото се окаже сурово, удължете потискането, докато не бъде готово.
- Сервирайте сос от говеждо месо със сос с ронлив ориз. Поръсете с нарязан магданоз.
Сушено говеждо месо със сос: с маслини
съставки:
- говеждо филе - 0,6 кг;
- домати - 0,5 кг;
- лук - 1 бр.;
- нишестени маслини - 100 г;
- нишестени маслини - 100 г;
- сухо вино - 1 супена лъжица.
- чесън - 1 карамфил;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- сол, черен пипер - на вкус;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Филе от говеждо месо се измива, изсушава, нарязва на малки парченца.
- Обелете крушката, фино котлет. Счупете чесъна.
- Измийте домати, потапяне в кипяща вода за 1-2 минути, изплакнете с ледена вода. Отстранете кожата. Почистете в блендер или кайма.
- В дълбока тенджера в горещо масло, запържете месото с лук. Изсипете вино. Добавете маслини, маслини, чесън, доматено пюре, сол и черен пипер. Разбъркайте.
- Затворете тенджерата с капак, намалете топлината до минимум, заточете месото за 1,5 часа. Добавете вряща вода, ако е необходимо. Налейте лимонов сок в края на варенето.
- Сервирайте говеждо яйце със сос и картофено пюре.
Хасково бележка
Имайки предвид горепосочените препоръки, можете да приготвите сос за говеждо яхния по ваше желание, да замените някои съставки с други или да добавите нови.
