Смята се, че кайсии дойдоха при нас от Китай. Не е известно със сигурност, но сега кайсиите са популярни както в Азия, така и в Европа.
Тези красиви заоблени жълточервени цветове с кадифена кожа и семена, подобни на бадемите, са не само вкусни, но и полезни.
Кайсиевата каша съдържа инулин, фибри, захари, нишесте, органични киселини. В плода има витамини C, PP, P, B1, B2. Но повечето от тях каротин - витамин А. Също така в кайсиите са магнезий, калий, фосфор, желязо, кобалт, мед, манган.
Кайсиите са отличен профилактичен агент за сърдечно-съдови заболявания. Изсушените кайсии имат диуретичен ефект.
В тези плодове голямо количество желязо. Те се препоръчват за хора, страдащи от анемия и анемия, тъй като повишават нивото на хемоглобина в кръвта.
Кайсиите трябва да бъдат включени в храната на хора, занимаващи се с умствена дейност, защото фосфорът и магнезият са полезни за активната работа на мозъка.
Разбира се, кайсиите се ядат по-добре, но за да се насладят на вкуса си през зимата, плодовете се сушат и консервират: те приготвят компоти, конфитюри, консерви.
Има много начини да направите конфитюр.Той се вари от цели плодове, нарязани на половина, на резени. Пригответе конфитюра и ябълковете, но тази опция е подходяща само ако семената (ядки) са сладки. Подобно конфитюр ще бъде оценено дори от най-сложен гурме.
Готвене подробности
- За да се постигне качеството на конфитюра, плодовете трябва да са зрели, здрави, а не червени. Зелените кайсии не са подходящи за конфитюри. Такова конфитюр ще бъде без вкус и не е ароматизирано. Счупени, набръчкани и пресъхнали плодове също не се използват, защото те ще се разпаднат. От тях можете да готвите само сладко и сладко.
- Запазването на формата на плода зависи от начина на готвене. Тя трябва да се извършва на етапи, така че захарта проникна в плодовете постепенно. Ако напълнете кайсиите със захар и веднага ги накарате да заври, тогава захарта бързо ще запълни междуклетъчното пространство, сокът ще излезе в сиропа и кайсиите ще излязат и ще станат каша.
- При готвене конфитюрът не може да се смеси, в противен случай плодовете ще загубят форма. Таз може само да се разклати леко.
- Пяна, която задължително се появява на повърхността в големи количества, трябва да премахнете лъжица с лъжица или лъжица.
- За да изглежда красивите продукти, кайсиите трябва да са с еднакъв размер.
- Ако конфитюрът се приготвя от цели кайсии, те се натискат предварително на няколко места и се бланшират в продължение на пет минути при 80-90 °. След това бързо се охлади.
- При приготвянето на кайсии на половинки те първо се нарязват и костта се отстранява внимателно. Големите кайсии са разделени на две половини и нарязани на филийки.
- Банките за опаковане на сладко трябва да се измият обилно, да се излеят над вряща вода и да се изсушат добре на слънце или във фурната. Не можете да излеете конфитюра в мокри буркани. Капки влага, навлизайки в конфитюра, могат да причинят появата на мухъл и увреждането му.
- Ако конфитюрът се навие с калаени капачки, той се изсипва горещо, пълнейки бурканите колкото се може по-пълно. Това конфитюр е добре поддържан в нормална стая. Основното е, че светлината не пада върху него и в него няма нагреватели.
- Но по-често конфитюрът се пакетира в банки в вече охладена форма. След това може да се затвори с обикновен пергамент. Такова конфитюр се съхранява на тъмно хладно място.
- За конфитюра за готвене с избрани ястия разновидности със сладки ядки. Факт е, че горчивите ядки съдържат амигдалин гликозид. Ако задръстването се съхранява дълго време, това вещество започва да произвежда отровна циановодородна киселина.Такъв препарат може да причини отравяне. Ето защо, конфитюра с камъни или ядрени орехи съхранява не повече от една година.
Каймак конфитюр с ями: първата рецепта
Съставки за пет контейнера от 0,5 литра:
- кайсии - 1 кг;
- захар - 1,5 кг;
- вода - 400 ml;
- лимонена киселина - 3 г
Метод за готвене
- Изберете зрели, без червей плодове. Премахнете дръжката. Измийте добре.
- Изсипете вода в голяма тенджера и я заври. Потопете кайсиите във вряща вода и заблейте две минути при 90 °. След това се охлажда под течаща студена вода. Изчакайте течността да изтече. След това трябва да накълцате всеки плод с нещо остър.
- Залейте захарта в готварска печка, излейте вода. Сложете печката и варете сиропа.
- Потопете кайсиите в сиропа, добавете лимонена киселина и доведете до възпаление, като премахнете пяната. Извадете от топлина.
- Оставете купата на конфитюра за 8 часа, за да се охлади.
- След това отново поставете конфитюра върху печката и отново я заврийте. Уверете се, че не изгаря: подсушете при ниска топлина. Вторият път отстранете конфитюра от печката и оставете да се охлади в продължение на осем часа.
- Третият път поставете купата от конфитюр върху печката и гответе за известно време.Можете да проверите готовността, като поставите капка сироп върху чиния. Тя трябва да запази формата си. Също така, готовността на конфитюра може да бъде определена от пяната. До края на готвенето, пяната се събира в центъра на таза и не се разминава по краищата.
- Охладете напълно конфитюра и го подредете в буркани. Покрийте с пергаментна хартия, вратовръзка с въже или обезопасете с каучук. Jam може да бъде херметически затворен. За да направите това, поставете го горещо в сухи буркани, покрийте с капаци и незабавно навийте специален шев. Охладете го.
Каймак конфитюр с ями: рецепта две
Съставки за пет контейнера от 0,5 литра:
- кайсии - 1 кг;
- захар - 1,25 кг;
- вода - 2.5 ст.
Метод за готвене
- Изберете само зрели кайсии без червейвица за конфитюр. Премахнете дръжката. Измийте плодовете.
- Изсипете вода в голяма тенджера, затоплете я. Потопете кайсиите в нея и бланширайте за пет минути при температура 75-80 °.
- Охлаждайте бързо, като потапяте в студена вода в гевгир.
- Прокарайте всеки плод с нещо остър.
- В отделна тенджера, пригответе сироп от 800 грама захар и вода.
- В купа, сгънете всички кайсии. Налейте горещ сироп. Задръжте за 4 часа.
- Поставете върху огъня и кипете в продължение на 5 минути при ниска температура на кипене, като премахнете пяната, която се появява.
- Отново премахнете от топлината и настоявайте 10 часа.
- Добавете останалата захар, поставете я върху огъня и заврийте с ниска температура на кипене, докато се овлажни.
- Охлажда се в таза, след това се прехвърля в чисти, сухи буркани. Затворете хартията за пергамент. Ако искате да преобърнете кутиите с капаци от калай, след това опаковайте конфитюра горещо, като пълните контейнера възможно най-много. Завъртете запечатаните буркани с главата надолу и охладете в това положение.
Каймак сладкиши, нарязани
Състав за шест контейнера от 0,5 литра:
- кайсии - 1 кг;
- захар - 1,5 кг;
- вода - 500 ml;
- плодова есенция - 10 капки;
- Ванилин на вкус.
Метод за готвене
- Изперете узрелите кайсии, отстранете дръжката.
- Нарежете всеки плод наполовина по жлеба. Извадете костите.
- Налейте захарта в тенджера, излейте вода. Кук сиропа. Ако се окаже, че е облачно, напънете няколко слоя марля.
- Кайсии поставени в готварския басейн с изрязаната страна нагоре. Внимателно изсипете горещ сироп. Оставете за един ден, така че плодовете да са напоени.
- На следващия ден сипелът се налива в тенджера и се кипва. Отново ги изсипете кайсии.Оставете за още един ден.
- На третия ден поставете купа с кайсии на малък огън, пригответе за варене и гответе до желаната плътност. В края на готвенето добавете есенцията и ванилин, разреден в малко количество сироп.
- Извадете от топлина. Охлажда се напълно. Разстила се в чисти и сухи буркани. Затворете хартията за пергамент.
Кайма с мармалад "Pyatiminutka"
Съставки за пет контейнера от 0,5 литра:
- кайсии - 1 кг;
- захар - 1,5 кг;
- вода - 400 мл.
Метод за готвене
- Зрели, не са повредени от насекоми и болести, измийте кайсиите, свалете дръжката. Нарежете наполовина. Извадете костите. Ако плодовете са големи, ги нарязайте на филийки.
- Сгънете кайсиите с центровете нагоре в коритото за готвене, като всеки слой се накисва със захар. Оставете за 6-8 часа (по-дълго). През това време, плодът ще даде сок, който частично разтваря захарта.
- След това налейте вода в басейна и го поставете на печката. Ако искате да получите гъста конфитюр, не можете да добавите вода. Над средната топлина доведе до възпаление. Така че конфитюрът не придобива консистенцията на сладкото, не се разбърква по време на готвенето. Можете да разклатите малко таза или да го завъртите от едната страна на другата.Запалете 5 минути, уверете се, че сте извадили пяната.
- След това извадете таза от печката и оставете яхтата да стои за 3-5 часа.
- Изстудяйте на слаб огън и кипете отново в продължение на 5 минути.
- След 5 часа инфузия, повторете тази процедура отново.
- Горещо конфитюр се налива в приготвени чисти и сухи буркани и веднага се навиват капачките. Обърнете се с главата надолу и оставяйте да се охлади в тази позиция.
Каймак сладко "Royal"
Състав за три контейнера от 0,5 литра:
- кайсии - 1 кг;
- захар - 400 g;
- вода - 250 ml.
Метод за готвене
- Зрели, но силни кайсии са подходящи за това конфитюр. Преминете през тях, отстранете стеблото. След това измийте добре плодовете и изсушете.
- От всяка кайсия, като направите малък срез по жлеба, стиснете кост.
- Костите се разбиват по начина, по който пожелаете. Пречистете ядките от кожите. За да ги отлепите лесно, свалете ги във вряща вода и ги задръжте за няколко минути. Въпреки че този етап може да бъде пропуснат и да се използва ядрото в неподходяща форма.
- Стартирайте кайсиите в зърна, като ги поставите в слота вместо камъните.
- Сгънете кайсиите в резервоара за готвене.
- Сложете захар в тенджера, излейте вода. Кук сиропа.Напълнете я с плодове, заври и извадете от топлина. Оставете 10 часа да настоявате.
- След това отново сложете малък огън, заври, заври 10-15 минути на слаб огън, без да забравяте да отстраните пяната.
- Отстранете таза от печката и отново я оставете да се влива в продължение на 10 часа.
- Оставете да заври за последен път и гответе за 10 минути.
- Загрейте кайма с кайсии в чисти, сухи буркани. Запечатайте херметически с капачки от калай. Ако планирате да затворите кутиите с пергаментова хартия, тогава конфитюрът трябва да бъде напълно охладен в таза и само след това опакован.
Хасково бележка
Ако се страхувате, че ядките в конфитюра могат да навредят на вашето здраве, можете безопасно да ги замените с нещо друго: бадеми, орехи или лешници.
В кайсия, можете да добавите канела, лимонова кора, карамфил и други подправки на вкус. Но те не трябва да бъдат много, за да не се удави естествения аромат на кайсия.
