Szaboveronika

Apple Wine


Apple Wine / готварство

Ябълковото вино с цената на един от най-евтините, но добре подбрани композиции ви позволява да получите много добър букет. Вино от ябълки у дома можете да направите: от масата до десерта и алкохола. Популярно и леко ябълково пенливо вино, наречено сайдер. Всички алкохолни напитки от плодовете на ябълката са добре олекотени, имат златист цвят, имат приятен аромат, изразени, но същевременно ненатрапчиви. Колкото по-добър е съставът и колкото по-точно е приготвена технологията, толкова по-приятни са органолептичните качества на напитката.

Технологични характеристики

Производството на ябълкови вина у дома има свои собствени финес. Ако не ги вземете предвид, готовата напитка е малко вероятно да отговори на очакванията на един новак винопроизводител.

  • Основното, което ще зависи от резултата, са суровините. Ябълките се различават по степен на зрялост, време на узряване, както и съдържание на захар и киселинност на плодовете. Трябва да се има предвид, че неочакваният, т.е. незрелият плод, който пада на земята, е подходящ за производството на сухи вина, но не и за десертни. Вината, произведени от пресни и летни ябълки, не се съхраняват дълго. Есенните и зимните сортове са най-подходящи за винопроизводството.Кисела но неподсладен ябълка (див), подходящ за трапезно вино, сладки с ниска киселинност, но с високо съдържание на захар, са идеални за десерт, най-разнообразни сладко-кисел ябълки, свързани с така наречените "готвене" или "икономически" сортове. Букетът ще бъде колкото е възможно по-добър, ако вземете 2-3 части сладки и процъфтяващи ябълки и 1-2 части кисело, съответно. Също популярни комбинации: една част сладки, кисели ябълки и две части на киселина, сладки и остър в съотношения от 1: 3 или 2: 1. Всичко това трябва да се вземат предвид при избора на плодово вино, тогава резултатът ще бъде като прогнозира.
  • Виното измиват нелепи ябълки. Избършете ги с кърпа, отстранете мръсотията, но не можете да ги спуснете във водата. Това се прави, за да се запазят живите бактерии, които се намират на повърхността на ябълките: без тяхното участие, не е възможно да се обработва захарта в алкохоли в процеса на ферментация.
  • Ябълките трябва да избират добре, без гниене, а не с червей. Всички повредени площи по време на приготвянето на плодовете за извличане на сок от тях трябва да бъдат нарязани с нож. Ядрото трябва да бъде премахнато.
  • За да получите максимално количество сок от суровините, най-добре е да използвате сокоизстисквачка.При отсъствието на такава къща в ябълките ще трябва да прескача ръчно месомелачка или решетка.
  • Преди да отделите сока от целулозата, настоявайте за три дни. През цялото това време, на всеки 8-12 часа, пулпата се "удави" в сок, така че маята се разпространява равномерно, без да се появява кисело мляко.
  • За да се улесни натискането на пулпата, 6 часа преди това ябълковият сок се поставя на студено място, въпреки че това не е необходимо. Стискайте сока през тензуха с ръцете си или с преса. Ако има много целулоза, можете просто да отстраните горния слой преди да натиснете с дървена лъжица.
  • Захарта и другите съставки, различни от алкохола, се въвеждат преди поставянето на сока във ферментационния резервоар. В идеалния случай захарта трябва да се прилага на части: половин еднократно, една четвърт - на четвъртия ден, една четвърт - за една седмица. Това е особено важно в случаите, когато сладките плодове се използват като суровини: излишъкът от захар може да спре ферментацията, тъй като за него няма достатъчно естествени дрожди.
  • Ябълковото вино, подобно на други плодове и ягодоплодни, трябва да ферментира в контейнери с капак, който не позволява достъп на въздуха до пивната мъст, но позволява да се избяга газът, образуван по време на ферментацията.Обикновено това е домашно или закупено водно уплътнение, но много от тях използват гумени ръкавици, за да пробият пръста си с игла.
  • След ферментация виното трябва да се изсипе, за да се утаи в чист съд. На този етап можете да добавите алкохол и дори захар, ако виното не ви изглежда достатъчно сладко. Водна пломба се поставя за една седмица, след което контейнерът с вино е здраво запушен. Когато стане прозрачен, е време да се излее от утайката и да се бутилира за по-нататъшно съхранение.

При всички условия, виното ще се окаже и начинаещи винопроизводители. Особено трудно да се развалят, според опитни майстори, десертни и обогатени ябълкови вина.

Класическата рецепта за вино от ябълки

Съставки:

  • домашни сортове ябълки - 10 кг;
  • вода - 2 л;
  • захар - 1,6 кг.

Метод за приготвяне:

  • Изброявайте ябълките, отстранявайте изгнилите места, внимателно нарязвайте месомелачката или разтривайте. Ако е възможно, използвайте сокоизстисквачката.
  • Поставете сока или пюрето в контейнер в тенджера или кофа, закрепете марля или тънка кърпа отгоре за 3 дни. През тези дни на всеки 8-12 часа смесете съдържанието.
  • Отстранете пулпата, оставяйки слой от около 0.3-0.5 см.
  • Добавете вода, добавете 0.8 кг захар, изсипете в резервоар за ферментация с воден печат.
  • След 4 дни отворете капака на водата и изтеглете 0,2 л жълт през тръба, разтваряйте 0,4 кг захар в него и го изтеглете назад, връщайте капсулата за вода на мястото.
  • След още 3-4 дни повторете процедурата.
  • Оптималната температура за ферментация на ябълка е 20-22 градуса, може да се различава леко, но не трябва да бъде под 18 градуса, над 24 градуса. За края на ферментацията ще научите от водния печат: той ще престане да прави бълнуващи звуци. Ако използвате ръкавица, тя ще се изпари и падне. Има случаи, когато това не се случва от много дълго време. Ако след 50 дни не сте изчакали края на ферментацията, ще трябва да изцедите мъстта от утайката и да я излеете в друг контейнер с хидравлична ключалка - процесът на ферментация скоро ще бъде завършен.
  • Изсипете виното в чист съд, затворете го плътно и го оставете да стои. На всеки две седмици изсушете виното със седимент. Когато виното стане почти напълно прозрачно, то ще остане само за последен път, за да изтече от утайката и да го напълни с бутилки.

Тази рецепта произвежда трапезно вино. Крепостта е 10-12 градуса. Срокът на годност на виното ще зависи от разнообразието от ябълки.Най-дълго съхранявано вино от сладки и кисел есенни сортове.

Apple Cider

Съставки:

  • ябълки от кисело-кисело-сладки сортове - 8 кг;
  • вода - 12 литра;
  • захар - 3,2 кг.

Метод за приготвяне:

  • Сортирайте през ябълки и нарязани на филийки, удряйки ядрото. Малките плодове са достатъчни, за да бъдат нарязани на 4 части, по-големи - на 6-8 части. За удобство можете да използвате резачката за ябълки.
  • Сгънете ябълковите филийки в платнена торбичка или просто ги увийте в кърпа, която не е твърде плътна. Поставете чантата на дъното на голям съд, резервоар, цев. Поставете капак с малко по-малък диаметър нагоре или, по-добре, решетъчен дървен диск, върху него - всяко тегло (например 10-литрова колба, пълна с вода).
  • Пригответе сиропа от 1,6 кг захар и 6 литра вода и след като го охладите до стайна температура, изсипете го в контейнера с ябълки на върха.
  • Контейнерът трябва да бъде в хладно помещение, при температура от 18-20 градуса.
  • След 5 седмици изсипете течността от контейнера през слама в чиста чиния. Нанесете ябълките със същия сироп, както преди, в същото количество.
  • След 5 седмици изтеглете втората част от ябълковото вино, разбъркайте с първия и оставете в продължение на шест месеца в същата прохладна стая.
  • Изцедете от утайката, бутилирайте, добре ги затваряйте и стойте на студа още месец. След това сайдерът се счита за готов.

Ябълковото яйце - напитката е много лека (5-7 градуса) и приятна за вкуса, малко като лимонада.

Укрепено вино на Apple

Съставки:

  • сладки и кисела ябълки - 6 кг;
  • стафиди - 200 г;
  • водка - 150 мл;
  • гранулирана захар - 2,2 кг.

Метод за приготвяне:

  • Сортирайте, нарязвайте ябълките в състояние на картофено пюре.
  • Разбъркайте и нарязайте стафидите.
  • Смесете ябълково с 2 кг захар и стафиди, изсипете сместа през фуния в бутилка с тесен врат, фиксирайте върху нея каучукова ръкавица с пробит пръст или воден печат.
  • След три седмици внимателно подсилете пивната мъст. Добавете 0,2 кг гранулирана захар, поставете в друга бутилка, този път я затваряйте плътно.
  • След 10 дни, изсипете водка, разклащайте и бутилка.

Оказва се малко по-силно вино от трапезно вино - 13-14 градуса.

Подправено ябълково вино

Съставки:

  • ябълки "кухненски" сортове - 2 кг;
  • вода - 2 л;
  • захар - 0,5 кг;
  • канела от земята - 20 гр

Метод за приготвяне:

  • Сортирайте и нарязайте ябълките на малки резени, поставете ги в емайлиран басейн. Добавете канела и вода, гответе на слаб огън, докато плодът е напълно мек.
  • Изцедете ябълковата маса през сито и я поставете във ферментационен резервоар.
  • След ферментацията отново разтопете течността и смесете със захарта.
  • Разбърква се в бутилка за ферментация. През първата седмица е по-добре да го затворите с воден печат, след това го заменете със здрав капак. Така че виното трябва да продължи две седмици. От време на време бутилката трябва да се накланя и да се върти, за да се смеси съдържанието.
  • След определен период виното се отцежда от утайката, щам и бутилира.

Оказва се нежно вино със сладко-кисел вкус и приятен топъл аромат с нотки на канела.

Десертно вино на Apple

Съставки:

  • ябълки от сладки сортове - 10,8 кг;
  • круши - 1,2 кг;
  • стафиди - 0,2 кг;
  • захар - 1 кг.

Метод за приготвяне:

  • Вземете сок от ябълки и круши.
  • Разбъркайте стафиди, нарязайте всяка стафида на половина, разбъркайте с плодов сок.
  • Оставете да започне ферментация в резервоар с широк врат (той трябва да бъде завързан с марля). На ден 3-4 пъти се смесват.
  • Щам, добавете 0,5 кг захар, поставете в ферментационна бутилка, поставете капан за вода.
  • След 4 дни добавете още 0.3 кг захар, като го смесвате с пивната мъст.
  • След 3 дни въведете останалата захар и изчакайте края на ферментацията.
  • Изтичане от утайката, напрежение, поставете в чиста бутилка, добре запушена.
  • Когато виното се избистри, отново го източете от утайката, филтрирайте и бутилете.

Това десертно вино със сила от около 15-16 градуса със сигурност ще привлече дами. Ако го съхранявате повече от една година, то ще придобие вкус, който донякъде напомня пристанищното вино.

Можете да направите мас и десертно вино, както и ябълково вино от ябълки у дома. Силата, вкусът и ароматът на напитката зависят от избраната рецепта и суровини. Ако не нарушите технологията на подготовка, добро вино ще се окаже и начинаещ винопроизводител.