Фенове на средиземноморската кухня знаят колко е важно да изсушават домати. Те се сервират с месо като самостоятелна закуска, добавени към салати и други ястия. Този продукт има уникален вкус, за разлика от вкуса на пресни, кисели или дори изпечени домати. Доматените сушени домати не са съвсем същите като при магазините, тъй като в обикновена кухня е невъзможно да се създадат оптимални условия за приготвянето им, но не по-малко вкусно и апетитно. Те могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба и да се използват, ако е необходимо. Това ще доведе до значителни икономии.
Функции за готвене
В страните, разположени на брега на Средиземно море, домакините изalyat домати в природни условия. В нашата страна климатичните условия не позволяват да се направи това бързо и ефективно. Домакинята идва в помощ на електрическа сушилня за плодове и зеленчуци, фурна и дори микровълнова печка. Всеки от начините за готвене на сушени домати вкъщи има свои специфики, но има и общи принципи за приготвянето на тази вкусна закуска.
- За пулпирането са подходящи само малки маслени сортове домати, за предпочитане малки.Те включват "дамски пръсти", "грозде", "крем". Много подходящи са и сортовете черешови домати.
- Малките домати за втвърдяване се нарязват на половина, големи се нарязват на четвърти или дори по-малки парчета.
- Преди готвене домати не се обелват от кожата, но се препоръчва да се отстрани пулпата със семена.
- Сушени домати на малка температура за дълго време. Те се считат за готови, когато при натискане сокът вече не се откроява от тях. До този момент теглото на домати се намалява с около 70%. За да се напълни еднолитров буркан, се изискват 3.5-4.5 кг домати, в зависимост от тяхната начална плътност.
- За да придадат приятен вкус на домати, когато са изсушени, те са поръсени със смес от сол и захар, пропорцията се смята за идеална, когато 3 части сол са взети 5 части захар. Ако откажете да използвате сладкия продукт, изсушените домати ще бъдат твърде кисело. Освен това можете да добавите сушени билки, различни видове пипер. Чесънът и пресни билки се добавят директно към буркана, в който ще се съхранява реколтата.
- Банките, в които ще се съхраняват изсушени домати, трябва да бъдат измити, стерилизирани и оставени да изсъхнат.Покрийте домати с метални капаци, които първо трябва да бъдат сварени.
- Готови домати изсипват масло. Ако те са направени за зимата, маслото първо трябва да се нагрява до приблизително необходимата температура за пържене на продуктите с дълбока мазнина. Можете да проверите готовността на маслото, като хвърлите парче лук в него. Напълнете бурканите с горещо масло трябва внимателно, за да не се спука стъклото. След като се напълни до ръба с масло, бурканът се търкаля и обвива. Те трябва да се охладят в парна баня за по-добро съхранение.
Условията и срокът на годност на сушените домати зависи от избраната рецепта. Обикновено заготовките, направени със студено масло, могат да стоят само в хладилника и не повече от 6 месеца. Ако маслото е горещо, консервираната храна се съхранява в хладно помещение, те не се влошават за една година, а понякога и по-дълго.
Сушени домати в електрическата сушилня
Състав (1 л):
- домати клас "сметана" - 4 кг;
- зехтин - 0.4-0.5 л;
- сол - 15 g;
- захар - 25 g;
- черен смлян пипер - 5-10 g;
- Provence билки (сух) - 20 г;
- чесън - 2 карамфил.
Метод за приготвяне:
- Измийте доматите и ги изсушете със салфетка. Нарежете наполовина.
- С малко лъжица отстранете сочната пулпа със семена от половинките на домати. Поръсете с масло (това е удобно да се направи със специален пистолет).
- Разстилайте половинките домати на палетите на електрически сушилни. На всеки годни около 1 кг домати. Поставянето на резки до доматен сок не попада върху агрегата на двигателя.
- Смесете сол, черен пипер, захар и провансалски билки. Поръсете тази смес на половинките на домати.
- Инсталирайте палети. Включете електрическия сушилня, като настроите температурата на 70 градуса.
- Процесът на сушене ще продължи 10-12 часа. На всеки 2-3 часа разменяйте палети.
- Когато доматите са достатъчно плътни и сухи, нагрейте маслото.
- Стерилизирайте бурканите и подходящите капаци.
- Настържете ситно чесъна, поставен в буркани.
- В долната част на всяко от тях може да се налива малко горещо масло (20-30 мл на 0,5 л).
- Напълнете буркан със сушени домати, като всеки слой се напоява с лъжица масло.
- Напълнете доматите с масло. Необходимо е да ги напълните напълно с кутии.
- Вдигнете банките.
- Покрийте с одеяло, оставете да се охлади в тази форма.
Завършената закуска може да се съхранява при стайна температура за една година. Ако домите стоят в мазето или в хладилника, те няма да се влошат в рамките на две години.
Сушени домати в микровълновата фурна
Съставът (0.25 1):
- чери домати - 1 кг;
- растително масло (рафинирано) - 150-180 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- сушен босилек - 5 g;
- смлян черен пипер, сол, захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе доматите чрез измиване, сушене, отстраняване на пулпата с лъжица за кафе.
- Подредете домати на плоча, подходяща за използване в микровълновата фурна.
- Използвайки четка за готвене, покрийте с масло. Сол, черен пипер, поръсете със захар и сух босилек.
- Поставете домати в микровълнова печка в продължение на 5 минути, като я включите на максимална мощност. След като изключите устройството, изчакайте 5 минути.
- Извадете ястието с домати, изцедете сока от него.
- Върнете домати в микровълнова фурна, включете го за 3 минути. Изчакайте 3 минути. Изцедете сока.
- Повторете процедурата, докато сокът престане да се откроява, дори когато натиснеш лъжицата върху домати.
- Стерилизирайте буркана и металния капак (винт), който го приляга.
- Загрейте маслото.
- Фино нарязайте чесъна.
- Напълнете буркан с домати, поръсвайте ги с нарязан чесън.
- Напълнете с масло. Трябва да запълни всички кухини.
- Затворете буркана плътно, оставя се да се охлади под нещо здраво.
Този метод на готвене сушени домати е най-лесниятно приготвените по този начин консерви не се съхраняват много добре. Те могат да се съхраняват само в хладилника или на много хладно място в продължение на 4-6 месеца. Ако маслото предварително не е предварително загрято, но доматите се изсипват студено, те трябва да се консумират в рамките на един месец.
Сушени домати в пещта
Състав (0,5 литра):
- домати - 2 кг;
- зехтин - 0.25 л;
- сушена мащерка - 2-3 g;
- сушен розмарин - 2-3 г;
- сол - 5 g;
- захар - 5-10 g;
- сушен босилек - 5 g;
- смлян черен пипер - 2-3 g;
- сушен чесън - 5 гр
Метод за приготвяне:
- Разстилайте семената от домати върху лист за печене, поръсете ги с масло, поръсете със смес от сол, захар, черен пипер и сушени билки.
- Поставете тигана във фурната, загрята до 100 градуса. Включете режима на конвекция. Ако тази функция не е предвидена във вашата фурна, предварително накиснете дървена шиш във вода и я поставете между печката и вратата на фурната, за да създадете малка междина.
- След 2 часа увеличете температурата в пещта до 120-130 градуса. След 2 часа започнете да проверявате домати - възможно е някои от тях да са готови. Ако все още не сте, изчакайте още 30-60 минути.
- Стерилизирайте буркана, напълнете го с домати.
- Загрейте маслото, изсипете лъжиците в буркана, като го напълнете наполовина.
- Докоснете буркана леко на масата, така че маслото да запълва празнините.
- Напълнете буркана с масло до ръба.
- Херметически корк, покрийте с одеяло.
На следващия ден можете да пренаредите банките в килера или във всяка друга прохладна стая. Срокът на годност на този заготовка е 12 месеца.
Изсушените домати изглеждат деликатес за мнозина и те са много скъпи в магазините. Фенове на тази уникална закуска могат да го готвят у дома. Ако използвате горещо масло за консервиране, изсушените на слънце домати могат да се приготвят предварително и да се подреждат върху тях през цялата зима.
