В много страни месото от млади агнета се счита за истински деликатес. Той е и основният компонент на редица популярни средиземноморски и близкоизточни ястия. В нашите географски ширини се яде изключително рядко и много хора изобщо не я ядат. Понеже в нашите магазини да купуват месо от агнета е изключително трудно. Те трябва да се хранят изключително с майчино мляко, а възрастта по време на клането не трябва да надвишава 60 дни. Понякога продаваме агнета от Нова Зеландия, един от най-големите му производители.
Остава да се съжалява, че рядко се занимаваме с този вид месо по различни причини. В крайна сметка агнета има уникален вкус, както и ценни хранителни свойства и определено заслужава да бъде въведено поне периодично в диетата.
Едно от предимствата на агнето е висока хранителна стойност. Той осигурява голямо количество висококачествен протеин и ценни минерали, особено калий, желязо, магнезий и цинк. Също така е богат източник на витамини от вида B, особено B1. Не е случайно, че се нарича витамин на радост, защото холинът помага на нервната система, е отговорен за настроението, подобрява благополучието и увеличава устойчивостта към стреса.
Агнешкото е доставчик на естествен L-карнитин - вещество, което стимулира изгарянето на мазнини.
Предимството на месото е високото съдържание на ненаситени мастни киселини. Особено полезна е линолова киселина, която има положителен ефект върху намаляването на нивото на "лошия" холестерол - важен фактор за развитието на сърдечно-съдови заболявания. Също така е антиоксидантно вещество, което ефективно неутрализира вредните ефекти на свободните радикали. Той регулира и метаболизма на глюкозата, който ще бъде оценен от хората, борещи се с диабет.
Агнешкото също е богато на оротинова киселина, пречка за размножаването на раковите клетки. Също така има защитен и детоксикиращ ефект, по-специално предотвратява проблеми с черния дроб и подпомага тялото да се отърве от вредни вещества.
От гледна точка на хранителната стойност, агнето надхвърля любимото ни свинско. Ами вкусът й? Мненията варират, но агнетата може да бъде много интересно допълнение към националната кухня. Вярно е, че това изисква известно обучение.Такова месо понякога има много интензивен вкус, който може да бъде омекотен, като внимателно я отлепва и се маринира за няколко часа (Някои готвачи препоръчват удължаване на този период до два дни) в мляко, суроватка, кефир, естествено кисело мляко, оцет или червено вино. Поради това месото, което по време на термичната обработка е склонно към втвърдяване и сушене, ще остане меко и сочно.
Агнешкото обича силни ароматни подправки, върви добре с чесън, мащерка, розмарин, джинджифил, куркума и чили. Много вкусно допълнение към нея са цитрусовите плодове. Много просто и вкусно ястие - парчета месо, които са мариновани в портокалов сок с добавяне на мащерка, зехтин, сол и черен пипер преди пържене. В южната част на Европа, пресни плодове, като дюля, често се добавят към овнешки ястия.
Месото може да се използва за ориенталски деликатес, наречен rogan josh, Мътеницата трябва да се смесва с настърган джинджифил, римски кимион (чили, кимион), чили, червеникаво и кориандър и да се оставят 2-3 часа на хладно място. Гий е пържена лук, кардамон, карамфил, дафинов лист и канела.Добавете към месото и се запържваме заедно под капака, след това излейте вода и задушете. Преди да сервира, вкусът се подчертава с естественото кисело мляко.
Друга интересна кулинарна идея е plov - ястие от ориз, пържено в зехтин или варено в бульон от агнешко, зеленчуци (лук, моркови, грах) и голям брой горещи подправки. Начини за готвене на този набор от ястия. Някои от тях първо включват печене на ориз и добавяне на останалите съставки към него. В други рецепти се препоръчва ориза да се опече в печено месо и да се влеят заедно в бульон, докато се намали количеството течност. Във всеки случай младото агне с умело готвене ще бъде вкусно вкусно.
