Замразяването е най-лесният начин за складиране за зимата със самопроизведени зеленчуци или зеленчуци, закупени на пазара на ниска цена през лятото. За най-добри резултати опитайте замразявайте зеленчуците възможно най-свежиза да запази максималните полезни свойства.
Почти всички пресни зеленчуци трябва да се бланшират преди замразяване. Изключение е сладкият пипер и лукът. Те могат да бъдат нарязани и замразени без зацапване. Бланширането е необходимо, за да се прекъсне процесът на зреене на плода, който ще продължи след замразяване, лишавайки зеленчука от свежест на вкуса и ще го направи твърд и безцветен.
бланширане се състои от два етапа. Първо, зеленчуците са потопени в кипяща вода за известно време, в зависимост от вида и размера на зеленчука. След това се охлаждат възможно най-скоро, потапяйки се в студена вода, обикновено в същото време, както във вряща вода.
Измийте добре зеленчуците. Премахнете стъблата, семената, кората и парчето, както бихте ги нарязали свежи за готвене.
За бланширане, приготвените зеленчуци се изсипват в гънка или метална мрежа, не повече от 0,5 кг в даден момент. В саксията се излива вода, около 5 литра на 0,5 кг зеленчуци.Ако зеленчуците са листни (зеле, маруля), количеството вода може да се удвои, така че листата да не се слепват заедно. Вземете вода до кипене. Потопете се в кипяща вода. Покрийте пота с капак и започнете да броите, веднага щом водата започне да кипи отново. Много е важно правилно да се определи времето.
Отстранете зеленчуците от водата и охладете възможно най-бързо, като потапяте в ледена вода. Ако зеленчуците не са хладни, те ще продължат да кипнат вътре и няма да бъдат замразени, а варени зеленчуци. Когато зеленчуците са охладени, те трябва да бъдат добре изсушени.
Сложете зеленчуците в пластмасова торбичка или фризерния контейнер, Напълнете контейнера така, че да има още 1 см от капака. Сапачката или контейнерът трябва да са плътно затворени. Прикрепете етикета с надписа и датата и го поставете във фризера.
Сега можете да залепите следващата партида. В същата вода може да се залее до 6 порции от същия вид зеленчуци. Но трябва често да смените студената вода.
Важно е:
1.Използвайте специална опаковка, за да запазите максимално хранителните качества, вкуса, цвета и мириса на зеленчуците.
2. Торбата трябва да е стегната, а контейнерът - твърд, със здрав капак. Те трябва да издържат на ниски температури и да не избухват.
3. Температура на съхранение на замразени храни трябва да бъде -18 ° С.
4. Не замразявайте отново размразената храна.
