Смята се, че черната касис по-малко пектин от червеното, така че уплътнява по-трудно. Всъщност, разликата е съвсем незначителна и желето от касис лесно се подготвя за зимата, дори ако не използвате други желиращи агенти. Основното нещо е да се съобразят с технологията и рецептата.
Технологични характеристики
За да получите доста дебело и вкусно желе, което ще е добре през цялата зима, трябва да следвате редица препоръки:
- Нехибридните сортове касис са по-подходящи, тъй като хибридните сортове съдържат по-малко пектин. Във всеки случай, по-добре е да изберете леко недодялани плодове.
- Предварителните плодове трябва да бъдат сортирани, хвърлят боклук. Желателно е да махнете дръжката. Изплакнете горните плодове по-добре в течаща вода, след това изсушете: това ще намали вероятността от възпроизвеждане на патогенни организми и ще ви позволи по-точно да измерите точното количество на другите компоненти.
- За заготовки за зрънце не използвайте алуминиеви чинии, тъй като те се окисляват.
- За да съхраните готовото желе, можете да използвате само тези банки, които са били предварително стерилизирани. Същото важи и за кориците.
- При готвене желе може значително да спестите време, ако използвате широки и плоски ястия с голяма площ на отопление и изпаряване - в такова гел желязо ще се сгъсти много по-бързо.
- За да получите повече сок от касис, което той много "неохотно" дава, плодовете могат да бъдат предварително смлени в миксер, освен ако рецептата не предвижда използването на цели плодове.
Технологията за производство на желе от касис в голяма степен ще зависи от избраната рецепта.
Класическа рецепта за жълта касис
Състав (2,5 литра):
- касис - 2 кг;
- захар - 1 кг.
Метод за приготвяне:
- Внимателно оправяйте плодовете, отстранявайте отпадъците и стъблото. Изплакнете касис с течаща вода и изсипете салфетка, която бързо ще абсорбира вода.
- Сухи плодове, поставени в басейн.
- Поставете басейна на тих огън и кипете, като се разбърква, 10 минути след кипене на течността.
- Изхвърлете плодовете на сито и го разтъркайте на малки порции в тенджера или друга купа, като легнете на една секция от марля, сгъната на четири слоя на дъното на контейнера.
- Съберете картофите в тензухата и го изцедете.
- Изцедете сока на слаб огън и гответе, докато обемът му намалее с около 25-35%.
- Изсипете чаша захар, разбърквайте. Когато захарта се разтвори, добавете още една чаша.Продължете да добавяте захар, разбърквайте и разтваряйте в сиропа, докато не завърши.
- Разпространение на банките, които трябва да бъдат стерилизирани преди.
- Покрийте бурканите с капаци, поставете ги в голяма тенджера, поставете кърпа на дъното и излейте вода върху нея. Поставете тигана върху огъня и стерилизирайте желираното от 8 до 15 минути в зависимост от обема на кутиите: половин литър и по-малък обем - 8 минути, по-голям обем (до един литър) - 15 минути.
- Извадете бурканите от тенджерата и ги навийте. Включете капачките, покрийте ги и изчакайте пълно охлаждане. Почиствайте за една седмица в хладилника и след това го преместете на мястото, където сте свикнали да съхранявате детайла през зимата, например в складовата зала.
Това дебело желе от касис е добре съхранено при стайна температура.
Проста рецепта за желе от касис
Състав (1,5 литра):
- касис - 1 кг;
- захар - 0,8 кг.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте и измийте плодовете, ги изсушете с кухненска кърпа.
- Раздробете плодовете с кухненски процесор или блендер. Получената маса на зърната избърсва през сито с лъжица или дървени "tolkushki".
- Поставете черен касис на огъня и го загрейте.
- Изсипете половината захар, разбъркайте, без да изваждате от топлина, докато захарта напълно се разтвори.
- Извадете от топлина, добавете останалата захар и разбъркайте, за да разтворите.
- Бързо се разпространява върху предварително приготвени (стерилизирани) банки - желе се уплътнява много бързо.
- Запечатайте бурканите плътно, изчакайте 12-18 часа, докато се охладят, и ги съхранявайте.
По-добре е да държите такъв заготовка на хладно място. Ако в хладилника няма достатъчно място, то глинените кутии могат да бъдат поставени в мазето или в неотопляема стая. В градски апартаменти такава стая често е складово помещение.
Жълто касис "Пет минути"
Състав (2,5 литра):
- касис - 1 кг;
- захар - 1,25 кг;
- вода - 0.4 л.
Метод за приготвяне:
- След като преминете през плодовете и отстранете стъблото, изперете касис, оставяйте водата да изтече от него и още по-добре да го изсушите с кухненска кърпа.
- Купете сироп от вода и захар, като го варете 5-7 минути след варенето.
- Изсипете приготвената ягода със сироп и оставете за 2 часа.
- Поставете купа с плодове върху печката, запалете огън и го загрейте. Разбърква се в продължение на 5-6 минути.
- Изсипете конфитюра върху стерилизираните буркани. В този случай плодовете могат да се поставят поотделно и сиропът може да се изсипе върху останалите кутии без плодове, чисти.
- Вдигнете банките. Обърнете се, покрийте го с топли одеала.Един ден по-късно премахнете одеялата и поставете желето на склад.
С течение на времето петминутното желе от касис ще се сгъсти, но няма да е толкова плътно, колкото това, приготвено по една от горепосочените рецепти. Дръжте това конфитюр по-добре на хладно място.
Рецепта от желирана черна рибка без готвене
Състав (1,5 литра):
- касис - 2 кг;
- захар - 0,5 кг.
Метод за приготвяне:
- Изсипете предварително подготвеното френско грозде чрез сокоизстисквачка или котлет с блендер.
- През нагънатата марля на няколко слоя, изцедете сока от касисната маса. Тя трябва да е около един литър.
- Завъртете захарта в прах, като я смилате на кафемашина.
- Постепенно изсипете на прах захар в сок от касис и го разбърквайте, докато прахът изчезне.
- Стерилизирайте малки буркани и ги разпръснете.
- След 12 часа поставете в хладилника.
Така нареченото "сурово" желе от касис може да се съхранява през зимата само в хладилника, в противен случай бързо ще се влоши.
За да се направи желе от касис за зимата, от продуктите са необходими само захар и касис. Това ястие е нежно и вкусно, вкусът му ще зарадва децата и възрастните.
