Плътно зелените глави на броколи, най-близкият роднина на карфиол, се появиха на североизточното крайбрежие на Средиземно море преди повече от две хиляди години. Родината му е Апенинският полуостров, отвъд който зелето от аспержи, както често се нарича броколи, прониква само през 16 век, като моментално завладява повечето европейски страни. Тези яркозелени съцветия обаче получиха популярност в реалния свят едва през 20-и век, когато се научиха да ги развиват в Америка и Азия.
Броколите - перлата на терапевтичната диета
Сред огромното разнообразие от представители на семейство броколи от зеле има специално място. Всеки знае своята висока хранителна стойност, която се постига чрез уникална комбинация от много витамини, аминокиселини, микро- и макро. Зелето от аспержи съдържа дори необичайни вещества за повечето от роднините си - протеинови съединения и каротин.
Успешно предотвратява появата на онкологични заболявания, бори атеросклероза, регулира ендокринната система и помага за подмладяване на организма като цяло.Това невероятно зеле е почти равностоен заместител на говеждото и пилешкото яйце. Той обаче е хипоалергичен и поради това задължително присъства в детското и диетичното меню.
"Градината" предимствата на броколите
Много е лесно да отглеждате този ценен зеленчук на собствения си личен парцел дори и за начинаещ производител на зеленчуци. Броколите, в допълнение към несъмнената хранителна стойност, имат няколко много полезни качества за градинаря:
- тя се адаптира идеално към всякакъв вид почви;
- културните предпочитания са сравнително стандартни - достатъчно осветление, редовно поливане и хранене, слабо алкална почвена среда;
- добре се противопоставя на капризите на времето и на нападенията срещу вредители;
- узрява много по-рано от други сортове зеле.
Основната задача при засаждането на броколи е да изберете правилния сорт, който да отговаря на вашите климатични условия. Но няма проблеми и с това, тъй като в момента повече от 200 разновидности на този популярен зеленчук са получени от селекцията наука. Заинтересованите могат да осигурят на семейството си свежи броколи за целия сезон, ако вземат няколко варианта едновременно с различни условия на зреене.Ранните сортове достигат техническа зрялост след 60 дни, а по-късно започва да дава плодове след 4 месеца.
Когато дойде време да се съберат полезни съцветия?
Един от най-важните моменти в процеса на отглеждане на броколи е навременното му събиране. Ако пропуснете точното време, съцветия много бързо губят своята презентация и, най-важното, полезните си свойства. За да избегнете това, следвайте някои прости съвети, докато почиствате:
- Не забравяйте да премахнете главите преди цветята да започнат да цъфтят. За да не пропуснете момента, проверете кацането на всеки 2-3 дни.
- Определете готовността за събиране на реколтата може да бъде размерът на съцветия. Те трябва да растат до диаметър 10-15 см.
- Освен размера, можете да се съсредоточите върху цвета на главите. В повечето сортове те придобиват малахитов оттенък, но някои сортове изненадват със снежнобял, лимон, сиво-сив и дори виолетов цвят. Основното е, че цветът напълно съответства на сортовите характеристики.
- За рязане, изберете сутрешните часове, докато главите не попадат в горещото слънце. Не допускайте глазура на съцветия, които могат да се появят с късни сортове, които узряват в началото на есента.
Технология за събиране на броколи
Правилно определете времето за почистване не е достатъчно.Също така е необходимо правилно да нарязвате главите:
- Отрязване на началото на реколтата с най-големите централни съцветия, които са разделени заедно с част от дължината на стъблото от около 10 см.
- Централната глава е разделена по такъв начин, че да не се повредят листата, разположени надолу по стъблото. В гърдите им, по-късно, могат да бъдат направени нови странични съцветия, които се събират, докато растат.
- За рязане трябва да използвате достатъчно остър инструмент, тъй като стъблото на растението е много гъста. Обикновено изберете нож или градина.
Как да съхранявате реколтата?
Повечето сортове броколи се различават от другите роднини по кратки периоди на съхранение.
- Когато е свеж, може да бъде в хладилника за не повече от седмица. Въпреки това, ако има някои ябълки, домати или други зеленчуци, които произвеждат етилен, тогава срокът на годност може да бъде намален.
- Ако искате да ядете този здравословен зеленчук от дълго време, е необходимо да го замразите, преди да го разглобите и да го почистите от остатъци и гъсеници.
- Свежи съцветия могат да бъдат поставени във фризера, но някои предпочитат да бланшират главите в осолена вода.
- Замразеният броколи запазва своите полезни свойства и отличен вкус до една година.
- Някои късни сортове, които узряват само в средата на есента, могат да оцелеят в хладно мазе или мазе достатъчно дълго, почти до Новогодишните празници. Въпреки това, за това е необходимо, когато главата узрява, тя не претърпява ранни студове.
