Бобовите шушулки от рода Phaseolus бяха изядени още от племената на ацтеките и инките, а в Европа този посетител от Новия свят за първи път украси цветните лехи в парковете благородни благородници. Едва през 18-ти век в Италия тържествените лопати започват да растат за кулинарно ползване. Много бързо, ястията от зрели семена станаха храна за бедните, но сочните шушулки отдавна останаха изискано ястие, достъпно само за благородството.
Успоредно с това, друг вид боб - Vigna - традиционно се използва в кулинарните традиции на азиатските страни. Първото споменаване на тази култура се намира в китайски писмени източници, датиращи от 2 в. Пр. Хр.
В хода на вековната селекция се появи огромен брой сортове, които могат да бъдат разделени не само на произход (обикновени и Вигна), но и на други знаци.
За кулинарни цели всички модерни сортове боб са разделени на три групи:
Зелените зърна варират значително във формата и размера на зърната:
Има сортове и под формата на самата инсталация.
Както обикновеният фасул, така и винната фаза са много разнообразни в цвета на боба. Те могат да бъдат боядисани във всички нюанси на жълто, зелено, бяло и виолетово. Оригинални лопатарски лопати и семена.
Сред сортовете зелен фасул, най-популярни са сортовете аспержи, които образуват цилиндрични бобчета с дебели стени, които нямат пергаментен слой и образуват много малки семена. В допълнение към това има и универсални сортове, чиито шушулки са годни за консумация изцяло в незряла форма и зреене, дават ценни семена.
"Крейн" - ранно узрели универсален захарен сорт, формира компактни, ниски (до 0,5 м) храсти, характеризиращи се с висок добив и добра устойчивост на заболявания. Зелените и цилиндричните шушулки с дължина до 15 см са подходящи за консумация за 1,5 месеца. По-късно те образуват вкусни бели семена. Фасулът е добър за замразяване и запазване.
"Blyuhilda" - ранно къдрави аспержи, се разпределя с виолетов цвят на вкусни шушулки и висока производителност. Бичът може да достигне дължини до 3 м, така че заводът непременно се нуждае от подкрепа. Допълнително предимство е доброто приспособяване към всякакви метеорологични условия и ненужната селскостопанска технология.Този гъвкав сорт в рамките на 65-70 дни образува сочни и нежни, плоски кръгли остриета с дължина до 25 см, които са чудесни за хранене с диети. Белите зрели семена също имат отличен вкус и са подходящи за странични ястия. Този фасул също се накисва и замръзва.
"Purple Queen" - купа аспержи в средата на сезона е непретенциозна, адаптира се добре при ниски температури и недостиг на влага и е устойчива на болести и вредители. Тъмно виолетови, почти черни бобчета с дължина до 17 см са забележими поради тяхната нежност и деликатес.
"Фламинго" - ранно узряло качество на аспержите. Ниските (до 60 см) храсти са непретенциозни и се отличават с високи добиви (50-60 боб за растение). Сортът привлича предимно нежни и сочни шушулки необичайно пъстър, розово-червен цвят. Те достигат зрялост на мляко след 60 дни растителност. Зърната от един и същи цвят са питателни и вкусни. Фасулът е подходящ за всички видове готвене, подходящ за консервиране и след замразяване.
"Blue Lake" - ултра ранният вид кърлинг зелен аспержи, дава високи добиви с добра грижа и достатъчно осветление.Сухи заоблени шушулки с дължина до 15 см са готови за консумация след 56 дни растителност. Вътре се образуват нежни, средни бели семена, които също се консумират. Подложките се използват за готвене, замразени и консервирани. Сортът е устойчив на болести, особено мозайка.
"Лора" - Ранно узрелият високодоходен разнообразие от бобови аспержи образува шушулки с цилиндрична форма и светло жълт цвят с дължина до 12 см. Те имат страхотен вкус. Компактното растение носи плодове след 56-60 дни растителност. Незрели плодове, консервирани, замразени и използвани за готвене.
"The Enchantress" - ранни и високопроизводителни аспержи, формират чисти храсти, които са устойчиви на капризите на времето и множество заболявания. След 45-49 дни растителност се образуват кръгли пастелно-жълти бобчета с контрастиращи черни семена. Дължината на лопатките е около 15 см. Зърната, подобно на шушулките, са забележително вкусни и здрави, подходящи за зеленчукови ястия и като странично ястие, не губят ароматните си характеристики по време на замразяване и консервиране.
Видът Вина е близък роднина на обикновения боб, но се отличава от него в много по-дълъг и сочен боб, а семената са малки. В азиатския боб има няколко сорта. Най-популярните от тях са каша, азуки, ур и серпентински грах. Те имат храст, половин скариди или къдрава форма, много по-вкусни и по-здрави от обикновените бобове от аспержи.
Маш е традиционна култура за Пакистан, Индия и съседните държави. То се отличава с вкусни малки семена, подобни на цвят със зелен грах.
Друг вид азиатски боб - Adzuki - първоначално се появява като култивирано растение в Хималаите и от там се разпространява в цяла Югоизточна Азия и дори достига до Япония. Средните му семена традиционно имат красив тъмночервен цвят, но сега се появяват сортове с бели, черни и пъстри зърна.
URD - вида боб, подобен на mashu, но с черни семена. Тя е много древна и има около 4 хиляди години. През дългата си история урдът стана невероятно популярен в целия регион на Южна Азия.
Зелевият грах, невероятно възлюбен в американските страни, произвежда деликатев боб с дължина около един метър.Техният цвят е не само традиционно зелен, но и виолетов или червен.
Сега е възможно да се получат удивителни дълги зърнени бобове, които са вкусни дори сурови, тъй като те нямат груб слой и са забележително сочни. Постиженията на развъдчиците позволяват да се отглеждат вкусни и непретенциозни зонови сортове на собствения им парцел.
"Лиана" - силно развитите къдрави зелени бобчета Вигна форми изстрелва до 3 м, затова се нуждае от подкрепа. Плътно пастелно-зелените боб в периода на узряване на восъка все още не са втвърдени, затова са сочни и вкусни. Средните тъмно лилави семена узряват в продължение на 56-60 дни. Фасулът е вкусен както сурово, така и след топлинна обработка. В допълнение, младите шушулки са чудесни за консервиране и запазват отличен вкус при замразяване.
"Makaretti" - този катерещ сорт има мощни издънки и дълги (до 35 см) светло зелени бобчета, напълнени с малки кафяви зърна. Растенията толерират атмосферните изненади и при всякакви климатични условия дават добра реколта. Техническите зрели плодове достигат след 63 дни растителност. Остриетата имат отличен вкус, който не губи дори след замразяване. Сортът е универсален, така че зърната са подходящи и за кулинарна обработка.
В допълнение към тези разновидности сред представителите на катеренето, са се препоръчали късната узряла Шарлот Кобра и Кастанета, както и италианските развъдчици Fagio Nano и Metro e Stringo. За изобилен плод, те се нуждаят от висока температура на въздуха и липса на влага.
Полу-отглеждане на сортове представлявано от китайските "Groik" и "Siji Kon 28/2 Kontow". В началото на вегетационния сезон интензивно се развиват странични издънки, а растежът на основния ствол е ограничен до височина от 1,5 м. За тези сортове често не се налага поддръжка.
храст сортовете се отглеждат главно за зърно. Те не надвишават 0,7-0,8 м височина, а бобът има плътен пергаментен слой, който предотвратява тяхното използване изцяло дори на етапа на млечно зрялост. От храстите сортове, най-популярни са израелски "Gasson" и китайски "Wu-Kontow."
