Какви храни съдържат селен

Фактът, че селенът (Се) е един от жизненоважните микроелементи на човешкото тяло, стана известно само преди няколко десетилетия. Едва в средата на миналия век учените успяха да докажат, че това вещество участва в повечето биохимични реакции, протичащи в човешкото тяло, има благотворен ефект върху функционирането на вътрешните органи и системи и забавя процеса на стареене на тъканите.

Човешкото тяло съдържа 11-13 mg селен, с най-високи концентрации в бъбреците, сърцето, далака, черния дроб, сперматозоидната кост и тестисите при мъжете. За да се запази съдържанието на този микроелемент на постоянно ниво, е необходимо редовно да се включва в менюто достатъчно количество продукти, съдържащи селен.

Биологичната роля на селена в човешкото тяло

Селенът, който навлиза в тялото едновременно с храната, изпълнява много важни биологични функции. По-специално, този микроелемент:

• показва подчертана антиоксидантна активност, детоксифицира реактивни кислородни производни, които могат да провокират развитието на ракови заболявания;
• подобрява функционирането на ендокринната система;
• забавя процеса на растеж на вече образувани ракови тумори;
• е неразделна част от повечето ензими и хормони;
• предпазва органите и тъканите от негативните ефекти на олово, живак и други вредни вещества;
• стимулира потока от метаболитни процеси;
• предотвратява преждевременното стареене на тъканите;
• увеличава устойчивостта на организма към инфекции, засилва имунната си сила;
• е компонент на протеините на мускулната тъкан;
• създава условия за нормално функциониране на храносмилателния тракт, допринася за регенерацията на лигавицата му;
• предотвратява възпроизвеждането на гъбична микрофлора и дезактивира токсичните вещества, произвеждани от нея;
• благоприятства нормализирането на труда при жените, намалява риска от преждевременно раждане на бебето в света;
• предотвратява развитието на нарушения в мускулно-скелетната система;
• има положителен ефект върху работата на мъжката репродуктивна система;
• благоприятен ефект върху външния вид и състоянието на ноктите и косата.

Заедно с това редовното приемане на селен в организма спомага за подобряване на мозъчната дейност, концентрация, памет и настроение.

Консумация на селен

Дневната нужда от селен пряко зависи от пола, възрастта и общото състояние на лицето. По-специално, СЗО установява следния дневен прием на посочения микроелемент:

• кърмачета на възраст под 6 месеца - 9-11 μg;
• бебета на възраст от 6 до 11 месеца - 13-15 mcg;
• бебета на възраст от 12 месеца до 6 години - 19-21 mcg;
• деца от 7 до 11 години - 29-31 мкг;
• подрастващи 12-14 години: момичета - 43-47 мкг, момчета - 39-43 мкг;
• млади хора на възраст 15-19 години - 53 мкг;
• жени на възраст 19 години - 57 мкг;
• мъже на възраст от 19 години - 73 мкг.

Необходимостта от селен при жените се увеличава по време на бременност (до 70 мкг на ден) и по време на кърмене (до 75 мкг през деня).

Какви храни съдържат селен?

Най-богатите източници на селен в храната са морски дарове, черен дроб и месни субпродукти. В допълнение, значително количество от този микроелемент се открива в мускулното месо, зърнените култури, ядките и някои зеленчуци. По-подробна информация за съдържанието на селен в храните е представена в таблицата.

Име на продуктите	Съдържание, mcg на 100 g
Бразилски орех	1529
Свински бъбрек	268
Месо от омар	127
Суха стридина гъби	109
Boletus сух	99
Риба тон	89
Бъбречна овца	87
Пулпа от кокосови влакна	79
Отрежете	77
Турция черен дроб	72
сепии	67
Патешки черен дроб	66
Пилешки черен дроб	56
Свински черен дроб	52
Слънчогледови семена	48
сардини	47
писия	47
херинга	45
сьомга	44
миди	42
октопод	42
скумрия	41
Говежди черен дроб	39
хляб	35
треска	33
Чесънът	32
царевица	29
стриди	22
ориз	22
скариди	21
свинска мас	20
шам-фъстъци	20
Ечемичен грис	19
свинско месо	19
леща	19
Пилешки яйчен жълтък	19
боб	18
пшеница	18
Варени раци	16
грис	14
Пилешки гърди	14
грах	14
сирене	13
елда	12
овесени люспи	11
фъстъци	6
соя	5
орех	5
бадеми	3
броколи	2

Селенът не се унищожава при топлинна обработка на храната. Междувременно, при готвене месо, зърнени храни и зеленчуци, повечето от тях остават в бульон. Съдържанието на селен също се намалява по време на замразяването на храната, както и при предварителното й навлажняване във вода.

Дефицит на селен

Дефицит на селен се наблюдава в случаите, когато дневният му прием в човешкото тяло не надвишава 5 μg. В този случай причините за липсата на този микроелемент могат да бъдат:

• ниска концентрация на селен в консумираната храна и питейната вода;
• пропуски в обмена;
• повишена консумация на селен, поради необходимостта от отстраняване от организма на значително количество вредни вещества;
• склонност към злоупотреба с алкохол;
• твърде често потребление на полуготови продукти, консерви, сладки, концентрати;
• продължителна употреба на някои лекарства (парацетамол, лекарства против малария, лаксативи).

Сред признаците, показващи развитието на дефицит на селен, са:

• намалена производителност, неспособност дълго да се съсредоточи върху решаването на определена задача;
• рязко отслабване на имунните сили;
• забавен растеж на косата, загуба на коса;
• замъглено виждане;
• отрицателни промени по време на менструалния цикъл при жени;
• развитието на екзема, дерматит и други кожни заболявания;
• импотентност, увредени репродуктивни функции при мъжете;
• дистрофични промени на ноктите;
• развитието на чернодробно заболяване;
• твърде дълго изцеление на драскотини, разфасовки и други увреждания на кожата.

Тежният дефицит на селен може да предизвика забавяне на растежа в детството.

Излишък от селен

При високи дози селенът и всичките му съединения са токсични за хората, така че излишъкът от това вещество в организма често е по-опасен от недостига му. Основните причини за прекомерното натрупване на селен в органите и тъканите са:

• живеещи в райони с високо съдържание на това вещество в почвата;
• професионални дейности в областта на бои и лакове, леярна, химическа промишленост, в областта на рафинирането на нефт и фармацевтичните продукти;
• нарушаване на метаболитните процеси в организма;
• дългосрочни медикаменти и добавки, в състава на които има селен.

Сред признаците, които сигнализират излишък на селен в тялото, включват:

• психо-емоционални разстройства, промени в настроението;
• умора, постоянна сънливост;
• появата на подчертана миризма на чесън от тялото;
• повръщане, гадене;
• крехкост на ноктите, влошаване на външния им вид;
• еритема на кожата;
• зъбна свръхчувствителност;
• косопад;
• нарушение на черния дроб.

Ако в тялото се открият признаци за излишък на селен, необходимо е да се защитят колкото е възможно по-скоро от действието на факторите, допринасящи за прекомерното натрупване на това вещество в органите и тъканите и да потърсят професионален съвет от лекар.