Във всички национални кухни има специфично ястие, направено от смес от различни зеленчуци, които обитателите на съответните територии готвят и ядат особено доброволно. В републиките на Закавказията това ястие е Ajapsandal. Арменци, абхази, грузинци го смятат за свои. Тези народи често готвят adzhapsandal, обичат много и са горди, че имат такъв приятен вкус и здравословна зеленчукова ястие. Всяко грузинско семейство, например, има своя собствена уникална рецепта за Ajapsandal и просто е невъзможно да се намери домакиня, която не може да готви това ястие. Въпреки това, няма нищо трудно при подготовката на апарзандал, и с познания за някои тънкости, всяка домакиня може да се научи как да го направи, независимо от страната на пребиваване.
Функции за готвене
За да не се превърне зеленчуковото ястие в обикновен яхник, но това беше просто Аяпсандал, трябва да сте добре наясно как е готова. Има няколко точки, които на пръв поглед изглеждат незначителни, но всъщност са много важни. Тези точки трябва да знаят и да вземат под внимание при избора на храни и при подготовката на самата чиния.
- Аяпсандал първоначално е бил чисто зеленчукова ястие, но по-късно е приготвен и с месо. При добавяне на месо към ястие е важно да не се прекалява, така че вкусът му да не е доминиращ.
- Съставът на ajapsandal задължително включва патладжан. Грузинците предпочитат зрели, вече меки зеленчуци, но можете да изберете каквото и да било. Основното нещо е да се премахне соланинът от тях, който придава на ягодоплодите горчивина и е в състояние да развалят вкуса на готовото ястие. За това патладжаните се осоляват и се измиват след четвърт час. Можете да ги натопите в продължение на 20-30 минути в разтвор, приготвен от 10 грама сол и 1 литър вода.
- Вторият важен компонент на ajapsandal е сладкият пипер. Всъщност, пипер с различен цвят не притежава точно същия вкус: зелените плодове са малко по-твърди от червените. За адапсандал е по-добре да вземете зелен пипер, червен може да се добави само в малки количества, за да се направи ястието изглежда по-светло и по-апетитно.
- Подправките и подправките също играят важна роля. Най-често основата на букета е кориандър и босилек, както и горещ червен пипер. Почти винаги прибавяйте чесън, който се удря в хаван. Ако го смилате по друг начин, вкусът на ястието ще бъде малко по-различен.
- Пригответе iasapandal в купа с дебели стени и тежко дъно. В такива ястия топлината е добре запазена, а зеленчуците стават по-меки много по-бързо, те са по-добре наситени с аромата на всеки друг. Въпреки това времето за готвене не трябва да се превишава, в противен случай ястието ще се превърне в хомогенна маса, наподобяваща зеленчуков хайвер. Това iasapandal не трябва да бъде така.
Съществуват редица рецепти за приготвянето на iasapandal, те могат да се различават много леко, например, наборът и съотношението на използваните подправки или имат значителни разлики. От рецептата и начина на готвене ястието до голяма степен зависи от процеса на готвене, но общите правила остават същите.
Аяпсандал в грузински
Съставки:
- патладжани - 1 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- горещи чушки - 1 бр.;
- домати - 0,5 кг;
- чесън - 1 глава;
- лук - 0,3 кг;
- пресни корианти - 20 г;
- пресен босилек - 20 г;
- пресен магданоз - 20 г;
- кориандър на земята - 2-3 g;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Патладжанът се измива, сухо. Нарежете на две по дължина, отрязани върховете. Нарежете на полукръгли дебелини 2-3 мм.Сложете в купа, поръсете с груба сол, разбърквайте с ръцете си и оставете за 10 минути. След посоченото време изплакнете обилно с течаща вода. Ако патладжаните са оставени в сол за по-дълъг период или са измити лошо, те ще бъдат осолени.
- Измийте сладкия пипер. Изрежете дръжката. Нарежете на две по дължина, отстранете семената. Нарежете на половин пръстени с ширина 2-3 мм.
- Измийте домати. На страната, противоположна на стъблото, обтрийте кожата с две перпендикулярни линии. Сварете водата и накиснете домати в нея за 2 минути. Извадете ги със скимер и ги охладете, като ги натопите в хладка вода за няколко минути. Извадете и почистете. Нарежете домашната плът в малки кубчета.
- Измийте горещите чушки, отстранете стеблото. Изрежете кошара в малки пръстени. Семената от тях са по-добре избирани, в противен случай ястието ще се окаже прекалено пикантно.
- Няколко скилидки чесън, нарязани на ситно и смляни в хоросан със сол, черен пипер и смлян кориандър.
- Нарежете останалия чесън на тънки филийки.
- Измийте, разклатете и настържете зелените с нож.
- Обелете лука, нарязайте го на тънки половинки или квадратни пръстени на пръстените, ако лукът е твърде голям.
- Загрейте маслото в тиган, поставете патладжаните в него и ги изпържете, докато не са полумеки. Прехвърлете ги на съд или незабавно до котела, където ще бъдат задушени с останалите зеленчуци.
- В същата тава за пържене на патладжаните, изпържете сладкото пипер за 5 минути, като го смесвате с горещите пипер пръстени. Поставете печените чушки на патладжаните.
- В тигана на мястото на пипер, поставете лука. Запържете го, докато го омекне и го приберете в контейнер с други пържени зеленчуци.
- Сложете домати в тиган. Изсипете ги в тиган под капака, докато се превърнат в хомогенна маса, разбъркайте с натрошен чесън, зеленчуци и чесънчета. Изсипете тази смес от зеленчуци в котела.
- Поставете котела на огъня и накиснете зеленчуците за 35-40 минути. Ако домати изглеждат достатъчно сочни, можете да добавите малко вода, така че зеленчуците да не горят. Докато готвенето зеленчуците могат да бъдат внимателно смесени.
Ajapsandal, приготвен по една от най-често срещаните грузински рецепти, може да се сервира като отделно ястие или като странично ястие за месо.
Ajapsandal с месо
Съставки:
- патладжани, 0,5 кг;
- свинско - 0,25 кг;
- домати - 0,5 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 0,3 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- магданоз - 50 г;
- чесън - 2 карамфил;
- сушен босилек - 10 g;
- масло - 50 г;
- растително масло - 50 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, подсушете със салфетки. Нарежете на малки кубчета на около 1 см.
- Обелете морковите и ги нарязайте на едни и същи кубчета с размери около 0,5 см.
- Лукът, освободен от обвивката, се нарязва на тънки квартали на пръстените.
- Запържете месото в растително олио, така че парчетата да са добре опечени.
- Добавете моркови и лук към месото. Продължете да го пържете, разбърквайте още 5 минути. Пипер и сол. Запържете още няколко минути и извадете от огъня.
- Обелете патладжаните и ги нарязайте на малки кубчета. Пригответе солев разтвор, като разтваряте супена лъжица сол в 2 литра вода. Поставете патладжаните в нея, изплакнете ги добре след 20 минути, поставете ги в гевгир. Изчакайте изтичането на водата.
- Смажете чесъна в хаван със сол и подправки.
- Сварете домати, обелете и нарязайте с нож.
- Обелете картофите. Нарежете клубените в малки кубчета.
- Измийте пиперчето. Премахнете стъблата и семена. Изрежете плътта на малки квадратчета.
- В котел или дълбоко тиган с дебело дъно разтопете маслото. Поставете картофите и патладжаните, изпържете ги в масло за 5 минути.
- Добавете месо с лук и моркови.
- Поставете черен пипер и домати, предварително смесени с нарязани зеленчуци. Добавете босилек и натрошен чесън.
- Изсипва се при ниска температура, като се разбърква понякога за 45 минути. Уверете се, че зеленчуците не се изгарят при добавяне на вода, ако е необходимо.
Ajapsandal, приготвен по тази рецепта, се оказва много задоволителен и може да се превърне в пълноценна вечеря.
Аяпсандал на скара
Съставки:
- патладжани - 0,4 кг;
- домати - 0,4 кг;
- млад тиква - 0,4 кг;
- сладък български пипер - 0,4 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- сол, черен пипер, пресни зелени - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуците и ги изсушете със салфетки.
- Струнни зеленчуци на шишчета, подчертавайки отделен шиш за всеки вид зеленчуци, тъй като времето им за готвене ще бъде различно. На шишките не е нужно да стърчат само лук и чесън.
- Запържете зеленчуците на скарата, често ги превръщайте. Доматите ще бъдат готови на първо място, най-много време за патладжаните - те трябва да бъдат напълно меки.
- Охладете и отлепете зеленчуците, нарязани на пулпа в малки кубчета.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на малки парченца.
- Ситно накълцайте зелените.
- Добавете лук, чесън, зеленчуци на зеленчуци. Пипер, сол и се разбърква.
Приготвени на скара ajapsandali идеална закуска за барбекю, но е добре и като отделно ястие.
Аяпсандал във фурната
Съставки:
- патладжани - 0,8 кг;
- домати - 0,4 кг;
- Български пипер - 0,8 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 1 глава;
- горещи чушки - 1 бр.;
- пресен магданоз - 20 г;
- пресен босилек - 10 г;
- пресен кориант - 10 г;
- ябълков оцет (6 процента) - 20 мл;
- растително масло - ако е необходимо;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете зеленчуците. Нарежете чушката и патладжаните. Премахнете семена от чушки. Сол на патладжаните и оставете за 10 минути, след което отново се измийте и изсушете със салфетка.
- Смазване на люти чушки и патладжан масло и го изпраща в предварително загрята пещ при 180 ° С в продължение на 25-30 минути. След определено време ги извадете и охладете, нарязани с нож. Патладжанът трябва да се почисти.
- Обелете доматите и нарязайте на блендер или просто нарязайте фино. Загрейте за 5 минути във фурната, разбъркайте с останалите зеленчуци.
- Добавете натрошен чесън, ситно нарязана червен пипер, нарязани зеленчуци, нарязан лук на малки парченца.
- Смесете оцет със същото количество растително масло. Поръсете и капсулата със сместа, преди да сервирате.
Ajapsandal от печени зеленчуци има уникален вкус, сякаш е съвсем различно ястие. Струва си да се опитате да готвите поне веднъж.
Ajapsandal е вкусна и ароматна зеленчукова ястия, типична за арменската, грузинската и абхазската кухня. Той е доста пикантен, така че особено тези, които обичат солени ястия ще го хареса.
