Такъв аперитив, като аджика, е популярен в много семейства, но не винаги с това име те означават оригиналния абхазийски предястие. Строго погледнато, adjika abkhazian не е дори лека закуска, а пикантен подправка, създадена на базата на лют червен пипер, чесън, кориандър и синя сливица (suneli). Класическата абхазска рецепта на аджика не предполага използването на други съставки, освен тези, изброени по-горе. Единственото нещо, което да увеличи срока на годност на подправките в него, все още добавя справедливо количество сол. Въпреки това, домакини в различни региони на Абхазия поставят в аджика много други пикантни билки, най-често кориандър, магданоз и копър. Популярни и рецепти с добавка на орехи. Но във всеки случай, подправката ще се окаже доста гъста и мазна, не съдържа домати - една от основните съставки на домашна аджика, която най-често се приготвя в Русия.
Функции за готвене
Гурметите, запознати с вкуса и аромата на оригиналната Абхаз аджика, са убедени, че това подправка се различава съществено от пикантната закуска с домати, приготвена в Русия, и нейните органолептични качества са уникални.Поради тази причина си струва да опитате малко adzhika според традиционните рецепти Abkhaz. Подобно подправка вероятно ще се използва често, а ястията с него ще предизвикат апетит. Въпреки това, за да се приготви adjika, идентичен с оригиналния Abkhaz подправки, трябва да знаете няколко правила:
- Една от традиционните съставки на абджазката аджика е синята сминдушка. Ако не можете да получите това подправка, можете да го замените с подправки хмел-suneli.
- Купи пикантни билки и подправки за готвене adzhika само от тези продавачи, на които имате доверие. Чувствайте се свободни да ги помириш, за да определите колко свеж и светъл е ароматът, който те имат.
- Опитайте се да запазите подправките в семената, като ги накълцате непосредствено преди да приготвите аджика. В този случай те ще запазят повече вкус.
- За да се премахне излишната влага от чушките, те трябва да бъдат леко изсушени. В Абхазия те използват фурна за това, поради което пипер и по-късно adjika придобиват уникални пушени нотки. В съвременните условия е по-добре да изсушавате пипер на открито, като го предпазвате от слънчева светлина. В крайни случаи, за да се ускори процесът на готвене, чушките могат да бъдат изсушени във фурната или леко печени в сух тиган.
- Най-горящата част на пипер - семена и прегради.Въпросът дали да се отстранят от пипер се решава поотделно.
- При обработката на черен пипер и чесън, ръцете трябва да бъдат защитени с ръкавици, за да се предотврати изгарянето.
- Традиционната технология включва триене на съставките, които съставляват аджика с камък. Този процес е труден, но ви позволява да получите най-ароматния продукт. В края на краищата, когато търкате подправки, етеричните масла се открояват, придавайки на adjika специален аромат. В съвременните условия много хора използват миксер или месомелачка за смилане на съставки. Тази опция е приемлива, но в резултат на тази технология, adzhika е по-малко благоуханна от традиционните подправки на Абхаз. Поради тази причина е по-добре да използвате хаван и пестик. Освен това adjika не е обичайно да се прави в големи количества.
- Колкото повече сол влагате, толкова по-добре ще бъде съхранена. Въпреки това, все още е нежелателно да се съхраняват подправени с ядки за повече от месец, тъй като ядките развалят много по-бързо от черен пипер или чесън.
- За да се увеличи срока на годност, adjika може да бъде стерилизирана в кутии и напоена с растително масло, след което всеки буркан трябва да бъде запечатан.
Като основна рецепта на Абхаз аджика можете да направите подправката според вашия вкус, като добавите или премахнете отделни подправки.
Класическата рецепта на абхазката аджика
Съставки:
- люти чушки - 0,5 кг;
- чесън - 50 г;
- семена от кориандър - 15 г;
- син сминдух - на вкус;
- груба сол без йод - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте чушките, ги изсушете и ги разстилайте на лист за печене на малко разстояние един от друг. Покрийте с кърпа или хартия (можете да използвате вестник), поставете в топла, но вентилирана и защитена от пряка слънчева светлина място. Нека пиперите изсъхнат в продължение на три дни. След това отново ги измийте и ги изсушете добре.
- Обелете скилидките чесън. Всеки карамел се нарязва на няколко парчета.
- Пиперите се нарязват, ако е необходимо, отстранете семената от тях. Нарежете на парчета.
- Смесете всички съставки и разтрийте в малки части в хаван.
- Свържете всички части помежду си.
- Стерилизирайте бурканчетата и ги подгответе за подправка.
Ако не планирате да поддържате adjika дълго време и сте готови да ядете в рамките на една седмица, количеството сол може да бъде значително намалено. Имайте предвид, че истинската аджика в Абхаз е много солена.Това трябва да се има предвид, когато се използва като подправка за готвене на други ястия.
Аджика с айбика с орехи
Съставки:
- люти чушки - 0,5 кг;
- кориантно зеле - 0,2 кг;
- магданоз - 0,2 кг;
- семена от кориандър - 30 г;
- чесън - 100 г;
- орехи - 100 г;
- сол - 20 г
Метод за приготвяне:
- Почистете гайките от филмите, изпържете ги няколко минути в сух, безмаслен тиган, разтривайте ги в хоросан.
- Измийте пипера, попийте с салфетки и изсушете за 2 часа във фурната при минимална температура.
- Измийте и изсушете зелените.
- Разстилайте кориандър със сол.
- Зелените, чесънът и черен пипер три пъти обръщат месомелачка. След като ги завъртите за пръв път, смесете със семена от кориандър и орехи.
- Разстелете подправките в стерилизирани буркани и охладете.
Ако планирате да съхранявате adjika с ядки за повече от седмица, количеството сол в подправките ще трябва да се увеличи 4-5 пъти.
Пикантна сладка адика с пипер
Съставки:
- зелен пипер - 0,5 кг;
- сладък пипер (зелен) - 0,5 кг;
- чесън - 1 глава;
- наситен кориандър - 20 г;
- хмел-сандели - 40 г;
- пресен босилек - 0,4 кг;
- пресен магданоз - 0,4 кг;
- пресен копър - 0,4 кг;
- Свеж кориандър - 0,4 кг;
- смлян шафран - 30 г;
- вода - 0.2 л;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пиперите измиват и почистват семена.
- Изсипете шафран с вряща вода, оставете за половин час.
- Обърнете и двата вида пипер през месомелачка.
- Направете същото и с чесъна и билките.
- При вливането на шафран добавете останалите подправки, разбъркайте.
- Изсипете тази смес в контейнера с останалите съставки, като добавите сол на вкус (ако имате намерение да държите adjika за дълго време, по-добре да не съжалявате за солта). Разбъркайте с миксер.
Adjika, направена по тази рецепта, има необичаен цвят, но със сигурност ще харесате вкуса.
Абхаз аджика е уникален подправка. Оказва се, че е много ароматно и може да направи почти всяко ястие апетитно. Трябва обаче да помним, че това подправка гори, то е противопоказано при деца, възрастни хора и такива, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт.
