Много ястия е трудно да си представим, без подправки. Сосове, сосове, превръзки им дават допълнителен вкус, аромат и правят храната по-апетитна. Във всяка национална кухня има подправки. Уйгурите не си представят храна без лозизин, в руската кухня има търсене за "Кобра" или "Спарк", в Кавказ, аджика се сервира в много ястия.
Всъщност всички тези подправки са подобни. Основното място в тях се дава на червения пипер. И останалите съставки се добавят въз основа на националните традиции и вкусови предпочитания.
Adjika е смесица от люти чушки, червени чушки, чесън и сол с добавка на билки, популярни в Кавказ. Най-често то е чилито (кориандър), хмел-санили, уцхо-санили (слинг).
Тази аджика има плътна пастообразна консистенция. Цветът му варира от червено до зелено. Всичко зависи от цвета на пипера, както и от подправките, които са добавени по време на процеса на готвене.
В класическите adjika домати не се добавят. Но с течение на времето, adjika се е променила и домакинята започва да го подготвя, както те харесват. И така се появи аджика с домати, които много успешно се подготвят за зимата.
Аджика от домати за зимата: тънкостите на готвенето
- В допълнение към домати можете да добавите други съставки към вашата adjika: моркови, лук, ябълки, билки. Но основното място се дава на горещ пипер и чесън, тъй като adjika трябва да бъде не само пикантни, но и пикантни. Ето защо, подборът на съставките взема предвид съотношението на черен пипер и други зеленчуци.
- Adjika се приготвя под формата на гъсто пюре или паста. За да направите това, всички съставки се смилат в миксер или месомелачка. За да получите висококачествена аджика, вземете само зрели зеленчуци. Те могат да бъдат леко смачкани или избухнали, но не трябва да имат признаци на разваляне и заболяване, в противен случай това може да повлияе неблагоприятно върху съхранението на консервирани продукти.
- Adjika може да се направи както много остра и по-малко изгаряне. Ето защо, при избора на рецепта, обърнете внимание на количеството на лютивия пипер и, ако желаете, го намалете.
- Adjika може да бъде сурова или варена. В суровото пуснат достатъчно сол и чесън. Той трябва да се съхранява в хладилника. За сурова аджика е по-добре да използвате малък контейнер, така че в отворен буркан подправките да се свързват възможно най-малко с въздуха, което може да причини изгаряне.
- Варена адика опакована в стъклени буркани в гореща форма и веднага херметически запечатана. Такава консервирана храна може да се съхранява при стайна температура.
Adjika от домати за зимата, варени
съставки:
- домати - 1 кг;
- Български пипер - 1,5 кг;
- горчив пипер - 4 бр. (или на вкус);
- растително масло - 50 ml;
- 9% оцет - 1 супена лъжица. л.;
- чесън - 300 г;
- захар - 1 супена лъжица. л.;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Подгответе стерилни буркани с капаци.
- Измийте узрели домати. Поставете ги в купа и залейте с вряла вода над тях. След 2 минути, изстийте в студена вода, отстранете кожата от тях. Нарежете наполовина, нарязайте стъблото.
- Измийте българските и лютите чушки, ги нарязани наполовина, отстранете стъблата и семена.
- Дезинфекцирайте чесъна в карамфил, обелете, изплакнете със студена вода.
- Пипер, домати и чесън се въртят през месомелачка.
- Изсипете зеленчуковата маса в тенджерата, поставете я върху огъня, заври. Добавете сол, масло и оцет. Засмуква се при умерена температура за 1,5 часа.
- Счупете чесъна в миксер или преминете през препарат за готвене. Свържете се с adjika. Умийте още 10 минути. Ако е необходимо, извадете пробата - отново я изсипете.
- Когато е горещо, поставете аджиката в буркани, херметически затворени със стерилни капачки. Обърнете дъното нагоре, обвийте одеяло. Оставете аджиката да се охлади.
Забележка: Можете да готвите adjika малко по-различно. Първо, в месомелачка, завъртете домати, изсипете доматената маса в тигана, поставете умерен огън и оставете да къкри в продължение на 20 минути. След това се смилат в месомелачка пипер и чесън, добавете към доматено пюре. След това готвяйте според рецептата. Но в този случай, времето за готвене на аджика може леко да се намали.
Adjika от домати и ябълки за зимата, варени
съставки:
- домати - 1,5 кг;
- Български пипер - 1,5 кг;
- горчив пипер - 3 бр.;
- моркови - 0,5 кг;
- ябълки кисело - 0,5 кг;
- чесън - 3 глави;
- растително масло - 100 ml;
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- 9% оцет - 50 мл.
Метод за готвене
- Подгответе предварително стерилни буркани.
- Започнете обработването на зеленчуци Измийте домати, нарязани на половина, отстранете стъблото.
- Измийте пипера, нарязайте стъблото с парче пулп. Нарежете всеки плод на половина, отстранете семена и прегради.
- Измийте ябълките, нарязани на четири части, изрежете семенни ями.
- Обелете чесъна, изплакнете със студена вода.
- Отварете морковите, измийте, нарязани на малки парченца.
- Български пипер, домати, моркови и ябълки се въртят през месомелачка. Изсипете зеленчуковата смес в широка тенджера, поставете на умерена топлина, доведе се до кипене и гответе за 50-60 минути. Puree периодично се разбърква, така че да не се придържа към дъното.
- Отделно се смилат в месомелачка горчив пипер и чесън. Добавете към останалата част от сместа. Веднага поставете солта, излейте маслото. Разбъркайте. Промивайте на слаб огън още 20-30 минути. Ако adjika не е толкова дебели, колкото искате, времето за готвене е малко по-дълго. 5 минути преди края на охлаждането изсипете оцет.
- Когато е горещо, разпространете аджиката в сухи, затоплени буркани. Запечатайте със стерилни капачки. Банките се обърнат с главата надолу и се увиват добре. В тази форма оставете да се охлади.
Adjika от домати за зимата с патладжани, варени
съставки:
- домати - 1 кг;
- горещ червен пипер - 3 бр.;
- патладжани - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- чесън - 2 глави;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- захар - 1 супена лъжица. л.;
- оцет - 40 м;
- растително масло - 100 мл.
Метод за готвене
- Пригответе се за аджика стерилни буркани с капаци.
- Измийте узрели домати, нарязайте дръжката.
- В патладжана нарязайте стъблото. Измийте плодове, отсечете кожата им. Нарежете в широки кръгове. Ако има семена, добавете патладжаните със сол и оставете за половин час под игото. През това време сокът ще се откроява. Изплакнете патладжаните в студена вода, стиснете. Заедно със сока ще дойде и семена.
- Обелете чесъна, изплакнете със студена вода.
- Измийте българския пипер и лют пипер, нарязайте стъблото, нарязайте на всеки плод наполовина и отстранете семената.
- Почистете зеленчуците в месомелачка. Пюре се изсипва в широка тенджера. На средна температура, пригответе за варене, добавете сол, захар и масло. Сварете при ниска температура на кипене за 50-60 минути. За да не се изгаря масата, тя трябва периодично да се смесва. Налейте оцет 5 минути преди готовност.
- Пригответе опаковката adjika в сухи буркани и плътно затворете капачките.
- Обърнете ги с главата надолу, обвийте одеяло. Изчакайте пълно охлаждане.
Adjika от домати за зимата пикантни, без готвене
съставки:
- домати - 1 кг;
- горещ червен пипер - 0,4 кг;
- чесън - 0,5 кг;
- зелени босилек, кориандър, магданоз - на малък куп;
- хмел-суниели - 2 ч.л.
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- 9% оцет - 50 мл.
Метод за готвене
- Тъй като всички зеленчуци не се подлагат на предварителна топлинна обработка, те трябва да бъдат подбрани по-внимателно. Само зрели домати без признаци на разваляне са подходящи. Измийте ги, нарязани наполовина, нарязайте стъблото.
- Изперете гореща чушка, нарязайте наполовина, нарязайте стъблото, отстранете семена.Преди да преработите пипер, не забравяйте да носите гумени ръкавици за еднократна употреба, в противен случай изгарящият сок ще попадне в кожата и ще почувствате остротата му за дълго време.
- Дезинфекцирайте чесъна в карамфил, обелете, измийте със студена вода.
- Сортирайте босилека, корианса и магданоза, извадете избледнелите и изгнили стъбла и измийте добре в няколко води. Поставете кърпа, така че зелените са леко изсъхнали.
- Зърнете зеленчуци и зеленчуци в месомелачка. Добавете към тях хмел - сонели, сол, оцет. Разбъркайте добре.
- Поставете в чисти, сухи буркани с малък обем. Затворете плътно с винтови капачки. Поставете го в хладилника или го поставете в студената изба.
Adjika от домати с чушки за зимата, без готвене
съставки:
- домати - 1 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- чили - 3 бр .;
- чесън - 0,2 кг;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Пригответе малък обем буркани, измийте добре, изсушете, завъртете кърпа.
- Измийте узрелите, месести домати, отстранете стъблото. Напълнете домати с вряла вода и оставете за 2-3 минути. След това изплакнете със студена вода, отстранете кожата.
- Пипер измиване, нарязани на половина, отстранете семена.Но ако искате да получите много остра аджика, можете да оставите семената.
- Олющете чесъна и го изплакнете със студена вода.
- Почистете всички зеленчуци в месомелачка. Добавете сол. Разбъркайте добре.
- Разстилайте Adjika в буркани, затворете винтовите капачки. Поставете в хладилника.
Аджика от домати със заострена червен пипер за зимата, без готвене
съставки:
- домати - 1 кг;
- нарязана червен пипер - 3 ч.л.
- горчив червен пипер - 3 шушулки;
- чесън - 0,2 кг;
- коленче - 1 пакет;
- хмел-сунили, кориандър, куркума, зера - по 1 чаена лъжичка всяка;
- растително масло - 50 ml (по избор);
- сол - 2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Измийте домати, нарязани на половина, нарязани на стъблото.
- Пипер измийте, нарязани на стъблото, отстранете семена.
- Обелете чесъна, изплакнете с вода.
- Пикантни подправки залейте вряла вода, за да направите овесена каша, и оставете да набъбнете.
- Cilantro сортирате, отстранявайте пожълтените или изгнили клони, измийте обилно със студена вода. Поставете кърпа и изсъхнете.
- Зърнете зеленчуци и зеленчуци в месомелачка. Добавете сол, масло (по желание) и подправки. Разбъркайте добре.
- Подредете в чисти, сухи буркани с малък обем, плътно затворете винтовите капачки. Поставете в хладилника.
Хасково бележка
Рецепти готвене adjika много.Можете да променяте количеството на съставките според вашите предпочитания. Основното нещо е, че adjika съдържа горещ пипер, чесън и сол. Можете да добавите както пресни пикантни билки, така и подправки под земята за аджика.
Съхранявайте adjika на тъмно студено място - в хладилника или избата. Аджика, херметично запечатана с калаени капаци, може да се съхранява на тъмно място при стайна температура, например в килер.
