Ayran е едно от най-ферментиралите млечни напитки с дълга история. Той се отнася до азиатската кухня, а името му в превод от Карачайско-балкарски език означава "избран", "предпочитан". Оценявайте го за способността да утолявате жаждата и да насищате добре, заради уникалния си вкус и полезни свойства. Продуктът помага за очистването на червата от гнилостните бактерии, заздравява имунната система, възстановява баланса между вода и сол. Можете да го намерите на рафтовете на много магазини, тъй като има почти толкова много почитатели сред нашите сънародници, колкото повече от обичайното кисело мляко и кефир. Ако готвите Ayran у дома, то ще бъде още по-полезно и вкусно от покупката. Необходимо е само да се знае технологията на производство на тази традиционна ориенталска кисела млечна напитка.
Функции за готвене
За да подготвите айран, не е нужно да имате сложни домакински уреди и да имате чудесни кулинарни умения. В продължение на 15 века бе безопасно подготвен от жителите на Централна Азия, които нямаха образование за готвачи със собствените си ръце и дори в маршируващи условия. Знаейки няколко принципа, за да направи това кисело мляко напитка щевсяка домакиня го прави в кухнята си.
- Традиционно айранът е изработен от мляко с добавка на специален стартер. Млякото може да бъде всяко - коза, кобила, крава. За нашите сънародници последният вариант ще бъде най-познат. Специален стартер за айран може да бъде закупен в някои супермаркети и аптеки, но е по-лесно да го поръчате онлайн. Остава само да се добави към млякото в количеството, посочено на опаковката, и да се изчака 6-12 часа. Има обаче и други начини за ферментация на млякото. Нашите сънародници успешно използват за това кисело мляко, кефир или заквасена сметана.
- Млякото, закупено от магазин, може да не е подходящо за производство на айран. Същото важи и за киселото мляко, заквасена сметана. Ако производителят направи продукт с прах и добави антибиотици към него, за да предотврати преждевременно изцеждане, едва ли може да ферментира мляко с него. Предпочитание е по-добре да се дадат продукти от селскостопанското производство. Когато пазарувате в магазин, обърнете внимание на продуктите, обозначени като "био".
- Характерна особеност на айран е леко соления вкус. Можете да го дадете на питие с туршия,кисели краставички или обикновена сол. Твърде много солен продукт не си струва - това ще се отрази негативно на вкуса му и ще намали ползите.
- За да се даде по-тънка консистенция на аерона, често се използва варена вода. Тя може да бъде заменена с извара от суроватка или минерална вода. Използването на минерална вода с високо съдържание на натриеви соли дава възможност да не се солизира ферментирала млечна напитка.
- Айран ще бъде дори по-вкусно, ако раздробите копър или менто в него, добавете солени или пресни краставици, чесън, накълцани на ренде или в блендер.
Айран е квас в дома в рамките на 6-12 часа. Препоръчително е да се използва прясно, тъй като срокът на годност на домашно приготвените ферментирали млечни напитки е малък.
Айран на мляко и заквасена сметана
Съставки:
- мляко - 1 л;
- заквасена сметана - 0.25 л;
- варена вода, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Поставете млякото на огъня, доведете до възпаление, намалете интензивността на пламъка. При разбъркване от време на време с лъжица, варете я в продължение на поне 5 минути. Познавателите се съветват да сварят млякото, докато обемът му намалее с поне 20%.
- Покрийте тигана с капака на млякото, оставя се да се охлади.За по-нататъшно действие, млякото трябва да се охлади до най-малко 40 градуса, в противен случай живите бактерии, съдържащи се в квас, в ролята на които сметаната действа, могат да умрат.
- В топло мляко, добавете заквасена сметана, разбъркайте добре.
- Изсипете сместа в стъклен буркан, затворете я с капак и оставете на стайна температура в продължение на 6 часа.
- Разтворете получения млечен продукт със заквасена сметана, като добавите малко сол. Разбъркайте с лъжица или миксер, поставете в хладилник за половин час. След този дом айран е готов да яде.
Можете да ферментирате мляко, като използвате кефир или друг ферментирал млечен продукт. В този случай е необходимо да се вземе 1,5-2 пъти повече от заквасена сметана.
Айран от кисело мляко и минерална вода
Съставки:
- неподсладено кисело мляко - 0.5 л;
- минерална вода (за предпочитане солена, газирана) - 0.2 л;
- пресен копър (по избор) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсипете киселото мляко и минералната вода в купата. Разбийте с миксер до хомогенна консистенция.
- Добавете ситно нарязан копър, разбъркайте отново.
Напитката, приготвена съгласно тази рецепта, може да се нарече airan само условно, тъй като технологията на нейното приготвяне не съответства на традиционните,тя е почти неразличима от истинския айран и е много полезна.
Ayran на мляко, ryazhenka и хляб
Съставки:
- мляко - 1,5 л;
- Ryazhenka - 100 ml;
- ръжен хляб - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Запалете млякото за 5 минути, след това го изсипете в саксията и яжте във фурната за половин час. Охлажда се до стайна температура.
- Сух ръжен хляб, нарязан на малки резени.
- Смесете мляко с ryazhenka, поставете хляба. Покрийте контейнера с капака на детайла, оставете за 6 часа. Щам. Разредете на вкус с варена вода и сол.
Остава да охлаждаме напитката в хладилника и да сервираме на масата.
Айран на кефир и суроватка
Съставки:
- кефир - 0.5 л;
- извара суроватка - 0,5 л;
- туршии - 0,2 кг;
- Копър - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете краставиците, нарязайте ги фино и ги поставете в купата на миксера.
- Добавете копър и кефир. Бийте се.
- Разрежда се със студен серум.
Солта, произведена съгласно тази рецепта за млечни напитки, не е необходима.
Ayran е полезна ферментирала млечна напитка с уникален солен вкус. Можете да го готвя у дома с помощта на специална стартер или заквасена сметана, кефир.Основата е мляко. Подобрете напитката, като добавите краставици и зеленчуци.
