Фъстъците (Arachis hypogaea) са култури, принадлежащи към семейството на бобовите растения. Растението се култивира заради вкусни, здравословни и хранителни семена, които се наричат фъстъци. Към днешна дата няма надеждна информация за страната, в която се намират фъстъците. Въпреки това, според една от най-честите теории, местните хора от Южна Америка започнаха да растат на първо място фъстъци. По-късно испанските завоеватели донасят фъстъци в Европа, откъдето тази култура се разпространила на територията на Африка, Северна Америка и Китай. Днес най-големите производители на фъстъци са Китай, Индонезия, САЩ, Бирма и Нигерия.
Arachis hypogaea е билка със силно разклонени леторасти, достигащи височина 40-70 см. Леко издънките листа на този вид, достигащи дължина 30-110 mm, имат две двойки елипсовидни зелени листа. Фъстъчено цъфтеж започва в края на юни и продължава до края на есента. Бели, светло бежови или жълтеникаво-червени цветя на растението, събрани в малки четки от 4-7 парчета, се намират в аксилите на листовите остриета.Опрашването на фъстъци се придружава от ускорен растеж на гинофора и последващо нарастване на яйчниците в почвата.
Фъстъците не са отварящи се бобчета със светлокафяв или бежов цвят с дебел, крехък цвят на перикарпа с голяма мрежеста повърхност. Под перикарпа се крие от 2 до 4 продълговати семена с тъмно червено, жълтеникаво сиво, светлорозово или кремаво. Пълното узряване се случва едва в средата на есента.
Фъстъците са ценна култура от маслодайни семена, която е незаменима суровина за широк кръг индустрии. Плодовете на това растение се консумират пресни, леко изсушени или пържени, подправени със сол и билки, използвани за производството на фъстъчено брашно, растително масло и макаронени изделия, сладкарски изделия, мюсли, зеленчукови и плодови салати. В допълнение фъстъците се използват в алтернативната медицина като ефективно средство за борба с най-широк кръг от заболявания.
Хранителна стойност на фъстъците и витамините в състава му
Хранителна стойност фъстъчено:
- 26,294 g протеини;
- 44,913 g мазнина;
- 14.877 g омега-6 мастни киселини;
- 9.871 g въглехидрати;
- 4,118 g захари;
- 7,963 g фибри;
- 7.817 g вода;
- 5,698 g декстрини, нишесте;
- 2,573 g пепел.
витамини в фъстъци:
- 0.734 mg тиамин (В1);
- 18,897 mg еквивалент на ниацин (РР);
- 239,416 μg фолат (В9);
- 1.763 mg пантотенова киселина (В5);
- 0,109 mg рибофлавин (В2);
- 5.244 mg аскорбинова киселина (С);
- 0.344 mg пиридоксин (В6);
- 10,093 mg алфа-токоферол, токоферолен еквивалент (Е);
- 52.488 mg холин (В4).
Фъстъчено калории
- Калории сурови фъстъци - 552.106 kcal.
- Калоричната стойност на фъстъчено орехче (тегло - около 2 грама) - 11,042 kcal.
- Сушени калории фъстъци - 612.374 kcal.
- Калории на печени фъстъци - 614,891 kcal.
- Калоричното съдържание на фъстъчено масло - 898,462 kcal.
- Калиева фъстъчена паста - 546,714 kcal.
- Калорийно фъстъчено брашно - 589,539 kcal.
Полезни елементи в състава на фъстъците
Микроелементи в фъстъци:
- 3.269 mg цинк;
- 1143.798 микрограма мед;
- 7.113 мкг селен;
- 4,974 mg желязо;
- 1,928 mg манган.
макронутриенти в фъстъци:
- 181.671 mg магнезий;
- 349,873 mg фосфор;
- 657.814 mg калий;
- 22.499 mg натрий;
- 75,912 mg калций.
Благоприятните свойства на фъстъците
- Фъстъците съдържат 25-35% протеини от растителен произход. Вегетарианците, спортистите и хората, които са принудени да спрат да ядат млечни продукти и месо по медицински причини, могат да използват фъстъците като допълнителен източник на протеини.
- Фъстъците са най-богатия източник на антиоксиданти, което значително намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, доброкачествени и ракови туморни неоплазми. В допълнение, съединенията, принадлежащи към тази група, допринасят за забавянето на процесите, водещи до ускорено стареене на тялото.
- Фъстъците са богат източник на линолова киселина. Благодарение на това съединение тялото активно произвежда вещества, които подпомагат отстраняването на излишния холестерол от кръвта. По този начин редовното консумиране на фъстъци е един от факторите, които намаляват риска от образуване на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове и предотвратяват развитието на атеросклероза.
- Съставът на фъстъците съдържа вещества, които ускоряват метаболизма на липидите. С умерена консумация плодовете на това растение помагат да отслабнете.
- Съединенията, които се съдържат в състава на фъстъците, повишават кръвосъсирването. Лицата, страдащи от хемофилия и вътрешно кървене, се препоръчва редовно да се включват плодовете на това растение в диетата.
- Фолиевата киселина, съдържаща се в фъстъците и в растителното масло, получено от тях, ускорява обновяването на клетките на човешкото тяло.
- Редовната консумация на фъстъци може да намали риска от развитие на патологии в плода по време на бременност.
- Веществата, присъстващи в състава на фъстъците, имат благоприятен ефект върху нервната система. Хората, които ядат 7-10 зелени ядки дневно, спят по-добре, рядко се депресират, не страдат от невроза, не изпитват внезапни промени в настроението, са по-малко уморени.
- Съединенията, които присъстват в състава на фъстъците, подобряват репродуктивната система и при двата пола, помагат да се справят с безплодието.
- Витамините и другите полезни съставки, съдържащи се във фъстъците, помагат за възстановяване по-бързо след продължително заболяване, повишен физически и интелектуален стрес.
- В народната медицина фъстъците се използват като средство за борба с дуоденалната язва или стомаха. Ядките от ядки се смилат в брашно, разреждат се с топла вода и се пие полученото мляко 150-200 мл на ден.В периоди на обостряне на тези заболявания, спирането на лечение с фъстъци.
- Тинктурата, направена от фъстъчена кора, се използва като имуномодулатор. Лекарството се приготвя съгласно следната рецепта: една чаена лъжичка люспи се излива 55-60 ml водка и се настоява на тъмно място за 13-14 дни. Тинктура се приема вътрешно с мляко. Дневната доза на лекарството е 5-7 капки.
- Фъстъчено отвара се счита за ефективно средство за борба с болестите на дихателните пътища. Веществата, съдържащи се в състава на тази лечебна напитка, допринасят за разреждането на храчките, спомагат за справяне със сухата, непродуктивна кашлица.
- Целулозата, съдържаща се във фъстъците, нормализира процесите на храносмилане, стимулира екскрецията на отровите от тялото.
- Редовната консумация на фъстъци спомага за подобряване на мозъчната активност и паметта.
Противопоказания и увреждане на фъстъците
- Фъстъците са продукт с висока енергийна стойност. Злоупотребата с фъстъци може да доведе до затлъстяване.
- Фъстъците са потенциален алерген. Недостатъчният отговор на организма към потреблението му може да се прояви под формата на уртикария,сърбеж на кожата, екзема, атаки на кихане, подуване на тъканите на лицето, намаляване на налягането, астма, абдоминална болка, анафилактичен шок или сърдечен арест. Поради тази причина хората, които са алергични към всякакви ядки, трябва напълно да елиминират фъстъците от диетата си.
- Ако се съхраняват неправилно в фъстъците, се акумулират афлатоксини - токсични вещества, които могат да причинят тежко отравяне, алергични реакции и да причинят други патологии. Ето защо е толкова важно да се ядат само пресни ядки, които не са покрити с цъфтеж, мухъл и нямат неприятна миризлива миризма.
- Противопоказания за консумацията на фъстъци са артрозата, подагра и артрит.
- Злоупотребата с фъстъци може да доведе до развитие на метеоризъм, диария и други нарушения на храносмилателния тракт.
- Фъстъците съдържат вещества, които помагат да се сгъсти кръвта. По тази причина фъстъци са противопоказани за хора, страдащи от разширени вени.
- Фъстъците не се препоръчват за деца на възраст под 7 години.
