Татарното ястие, нарязано на малки парчета месо, задушено в пикантен сос с кисели краставички, трябвало да вкуси много. Тя се нарича "azu". Татарите готвят най-често от говеждо, агнешко или конско месо, но много домакини се опитали да го направят от птиче месо, а резултатът отговарял на техните очаквания. Azu от пиле е може би най-икономичната версия на националното татарско ястие. В същото време ниската цена на съставките не оказва отрицателно влияние върху окончателния вкус на азу, ако е приготвен правилно.
Функции за готвене
За да бъдат основите на пилетата вкусни и ароматни, е необходимо да знаете и да вземете предвид няколко неща:
- Пилешкото месо не е твърде дебело, затова трябва да вземете охладени пилета вместо замразени. Ако все пак искате да направите вкусно ястие от замразено пиле или особено замразено пилешко филе, трябва да оставите птичето месо да се разтопи на горния рафт на хладилника. Ако я размразите във вода или в микровълнова фурна, тя ще се окаже суха и твърда.
- В традиционната версия, туршия се използва за подготовка на основите, но при подготовката на това пилешко ястие мнозина предпочитат да ги заменят с кисели, като вярват, че в този случай ястието е по-пикантно и пикантно.При избора на рецепта, по-добре е да се съсредоточите върху вашия вкус.
- Ако искате сосът да е по-дебел, можете да добавите малко брашно или нишесте към чинията - традиционната рецепта включва тези съставки.
- Можете да подготвите вкусни основи не само от пилешко месо, но и от карантия. Вкусът му ще бъде различен, но не по-малко приятен.
Сервирайте азу със заквасена сметана, майонеза или друг бял сос. Ако е приготвен без картофи, е необходимо да добавите странична чиния с Azu. Пръскайте го със зелени също няма да бъде излишно.
Пиле и кисели краставички
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 0,4 кг;
- картофи - 0,6 кг;
- домати - 0,3 кг;
- туршии - 0,4 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- лук - 100 г;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, пипер микс - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешката гърда, изсушете я с хартиени салфетки, нарязани на тънки пръчки.
- Измийте домати, направете напречен разрез на страната, противоположна на стъблото. Потопете зеленчуци за половин минута във вряща вода. Премахнете с лъжица с отвори, изчакайте да се охладят. Свалете кожата. Нарежете плътта на домати в малки кубчета.
- Отлепете крушката. Нарежете го на малки парченца.
- Краставиците, нарязани на тънки ивици.
- Обелете картофите и нарязани на ленти. Формата на картофените филийки трябва да бъде приблизително същата като за пържените картофи, както и размера.
- Потопете картофи в осолена вода, варийте докато се приготвят наполовина. Извадете го и го оставете да изтече.
- Загрейте маслото в тиган и запържете гърдите му на средна температура. Необходимо е парчетата да бъдат покрити с червена кора.
- Трансфер на месото от тигана до котела. Сложете лука в тигана и го запържете за 5 минути. Добавете домати, задушете с тях лук за 10 минути. Трансфер до купа или веднага до котела за месо.
- Сварете краставиците леко в чист тиган. Това може да се направи паралелно с печенето на лук.
- В котел с месо поставете пържени картофи, краставици и покрийте всичко с картофи. Подправете и подправете ястието на вкус.
- Счупете чесъна с нож, поставете го на върха. След като ястието е готово, чесънът може да бъде изхвърлен - той се добавя към вкуса.
- Добавете чаша вода или картофено бульон, покрийте и загрейте за 20 минути при ниска температура.
Сервирайте Azu от пиле с туршии и картофи не трябва да има странична чиния, със заквасена сметана и зеленчуци.
Пиле Азу с кисели краставички
Съставки:
- пилешко филе - 0,5 кг;
- картофи - 1 кг;
- кисели краставички - 0,25 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 150 г;
- доматена паста - 50 ml;
- пресни зеленчуци, сол, подправки - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите, ги нарежете на кубчета със среден размер, поставете ги на дъното на дебел стенен съд, покрийте ги с вода.
- Нарязани краставички в тънки ивици.
- Обелете луковиците и ги нарежете в тънки черупки.
- Нарязани моркови на груб ренде или настъргани за корейски салати.
- Запалете маслото в тиган, поставете лука в него. Когато стане червен, добавете моркови и краставици.
- След 5 минути добавете доматената паста към зеленчуците и ги накиснете при ниска температура за 10 минути.
- Измийте филето от пилешко месо, подсушете с кухненска кърпа, нарязани на продълговати парчета и ги запържете в горещо масло до златисто кафяво. Това може да се направи едновременно с готвене пържени зеленчуци.
- Поставете месото върху картофите, поставете пърженето на върха. Сол и сезон ястие на вкус, без да се забравя, че кисели краставици са също осолени. Добавете вода, така че да покрие изцяло съдържанието на тигана.
- Поставете пота на бавен огън.Когато съдържанието му се вари, покрийте и гответе за 40 минути.
Azu на пиле, приготвени по тази рецепта, има пикантен вкус с лека кисело мляко.
Azu от пилето в бавна готварска печка
Съставки:
- пиле - 1,5 кг;
- картофи - 1 кг;
- туршии - 0,4 кг;
- домати - 0,4 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- доматена паста - 100 ml;
- чесън - 6 карамфил;
- растително масло - 50 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилето, отстранете кожата, премахнете крилете и костите. Пулп нарязани на малки парчета от произволна форма.
- Обелете морковите и нарязани на малки кръгове. Ако има голям диаметър, то може да бъде нарязан на половинки или квартали на кръгове.
- Олюлете лука, нарязани на малки кубчета.
- Сварете домати, кори и зарове.
- Чесънът прескочи пресата.
- Краставиците, нарязани на малки кубчета или ленти.
- В купата мултикулкер излива масло. Поставете лука и морковите в него. Стартирайте програмата "Печене" за половин час.
- След 10 минути старт на програмата, добавете краставици, след още 5 минути - пилето. Нарежете тези продукти до края на програмата.
- Добавете домати и картофи, нарязани на малки барове, в гърнето. Смесете го с доматено пюре и го разбъркайте с натрошен чесън. Поръсете със сол и подправки.Добавете подправки. Ами в хармония с вкуса на ацуа листа.
- Изсипете малко вода, за да покриете картофите.
- Спуснете капака. Стартирайте за 1 час програмата "Загасване".
При сервиране можете да украсите копърния босилек с парче лимон или няколко маслини, нарязани на пръстени. Той не се вписва в каноните на татарската кухня, но все още подчертава вкуса и аромата на готовото ястие.
Azu от пилешки стомаси с гъби
Съставки:
- пилешки стомаси - 0,5 кг;
- пресни шампанско - 0,35 кг;
- туршии - 0,3 кг;
- картофи - 0,65 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- домати - 0,2 кг;
- Български пипер - 0,25 кг;
- доматена паста - 40 г;
- чесън - 3 карамфил;
- петрол - колко ще излезе;
- сол, билки, подправки - за вкус.
Метод за приготвяне:
- Пилешки стомаси, добре изплакнете и кипете в продължение на половин час в солена вода. Отстранете стомасите, но не излейте бульона.
- Охладете стомасите, нарязани на ленти. Просто нарязани гъби.
- Запържете гъбите в масло или растително масло, докато изчерпаната течност се изпари от тигана.
- Добавете към гъбите стомасите и краставиците, нарязани на ленти, се запържват заедно за 5 минути.
- В отделен тиган поставете настърганите моркови и ситно нарязания лук.Запържете ги в масло до златисто кафяво, добавете доматена паста, задушете в продължение на 5 минути.
- Прехвърлете пърженето на тигана или котела с стомасите и гъбите. Добавете нарязани картофи, julienne пиперки, белени и нарязани на кубчета домати.
- Изсипете половин литър бульон, в който бяха сварени стомасите. Сол и сезон ястието на вкус. Промива се за 40 минути при слаб огън.
- Добавете нарязани зеленчуци и нарязан чесън. Задушете още 10 минути и оформете плочите.
Азу от пилешки вентрикули и гъби е подхранващо и вкусно ястие, което почти със сигурност ще ви хареса.
Azu от пилешко и пилешко месо е евтино, но се оказва вкусно и ароматно. В допълнение, дори една неопитна домакиня ще се справи с подготовката си.
