Азу е национално ястие от татарите, то е месо задушено в пикантен сос със зеленчуци. Сосът е съставен от пресни домати или доматено пюре, в екстремни случаи - от доматена паста, и кисели краставички дават пикантност. Други зеленчуци се добавят произволно: всички са подходящи, но по-често се използват лук, моркови, сладки пиперки и картофи. Но с месо ситуацията е по-сложна. Традиционен азу от говеждо, агнешко или конско месо. Днес обаче това татарско ястие е толкова привързано към представителите на други народи, че са усвоили своята рецепта, като са направили промени в нея. Така се появи пицата аза. Самите татари, в по-голямата си част, не ядат свинско по религиозни причини, тъй като те са мюсюлмани. Но ако се бяха заели да готвят ястие от този тип месо, щяха да го задушат в пикантен доматен сос с туршии и други зеленчуци, включително картофи.
Функции за готвене
Ако искате задушеното свинско месо да прилича възможно най-много на вкуса и аромата на татарската азиа, трябва да се вземат предвид няколко неща при готвенето на това месо.
- Вкусната аза може да бъде направена само от висококачествено месо.При избора на свинско месо на азу е по-добре да вземете врата или друга част от трупа, където месото е сочно и по-скоро дебело. В този случай трябва да се даде предпочитание на прясно или охладено месо. Ако свинското месо е замразено, то трябва да се остави да се разтопи на горния рафт на хладилника. Само в този случай няма да загуби своята сочност.
- На първия етап е обичайно да се пече месо за азе. Маслото от свинско месо може да бъде пържено, без да се прибавя масло към тигана, т.е. върху мазнината, която се стопи от него.
- За да направите соса по-дебел, към него се добавя брашно.
- За да направите сос пикант, можете да добавите краставица туршия.
- Краставиците в основата винаги са нарязани на ленти, месо - в тънки кубчета, като говеждо stroganoff.
- Готвенето на азу е най-доброто в котел или в дебелостенно гърне, но можете също да го направите в голям тиган.
Ако веднага изгасите месото с картофи, не е необходимо да поставите странична чиния.
Azu от свинско месо с кисели краставички
Съставки:
- свинско - 0,4 кг;
- растително масло - 50 ml;
- лук - 100 г;
- домати - 0,2 кг;
- магданоз - 10 г;
- туршии - 0,4 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- доматена паста - 50 г;
- смлян черен пипер, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Свинско измиване в топла вода, леко изсъхване с хартиени салфетки.Нарежете го на ленти през зърното. Сол леко и пипер.
- Олюлете лука, фино нарязани на четвъртини пръстени.
- Нарежете магданоз с нож.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Нарязаните краставици се нарязват на малки ленти.
- Разтворете доматената паста с малко количество вода или саламура, подправете със сол и, ако е необходимо, добавете сол, разбъркайте с чесън и магданоз.
- Скалирайте домати с вряла вода и отлепете кожите. Пулп нарязани на малки кубчета.
- Загрейте маслото в голям тиган, поставете месото в него и го запържете, като се разбърква понякога в продължение на 5 минути при средна температура.
- Въведете лук, краставици и домати. Печете ги за 5 минути с месото.
- Покрийте със сос, покрийте и намалете топлината. Промивайте за 20 минути.
Сервирайте азу от свинско с кисели краставички трябва да бъде със странично ястие. Подходящ за него картофи или ориз.
Свинска аза с кисели краставички
Съставки:
- свинско - 0,7 кг;
- кисели краставички - 0,35 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- нарязана червен пипер - 5 г;
- сушен магданоз - 5 г;
- черен пипер, сол - на вкус;
- бульон от месо - 0.25 л;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- След промиване и сух кърпички месото, нарязани на тънки ивици го като юфка.
- Лук, освободен от обвивката и нарязан на тънки половинки.
- Обелете морковите и нарязайте на тънки ивици. Още по-добре, да я използват за смилане поплавък, предназначена за приготвяне на корейски салати.
- Тънки ивици нарязани кисели краставици, по-добри корнишони.
- Добавете масло към тигана и го загрейте. Сложете лук, моркови и краставици. Предайте ги в рамките на 10 минути.
- Добавете месо към зеленчуци. Запържете я със зеленчуци за една четвърт час.
- Центърът, освен зеленчуци, изсипете пресятото брашно, се запържва до леко и се смесват с зеленчуци.
- Изсипете бульон, разбъркайте. Вместо бульон можете да използвате вода.
- Добавете подправки и оставете да къкри, покрити ястие да къкри за 15 минути.
Azu свинско добре с картофено пюре, варен ориз, макаронени изделия.
Азу в Татар
Съставки:
- свинско - 0,5 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- туршии - 0,3 кг;
- масло - 100 г;
- растително масло - 50 ml;
- лимон - 0.25 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- дафинов лист - 1 бр.;
- лук - 100 г;
- доматена паста - 25 г;
- сол, черен пипер и земята - на вкус;
- пресен магданоз - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо, попийте с кърпа, нарязани на парчета от около 1 до 3 см.
- Обелете картофи, нарязани на пръчки с приблизително същите размери като месото.
- Обелете краставиците и ги нарязайте на тънки ивици.
- Дръжте силно обеления лук.
- Загрейте маслото в един тиган и поставете месото в него.
- Поставете картофите върху друг тиган с горещо масло.
- Запържете месото за 10 минути на средна температура, добавете лука към него, запържете ги на 5 минути заедно.
- Сварете картофите на средна температура, докато се излюпеят.
- Квартал лимон нарязани на няколко резена.
- Фино нарязайте чесъна.
- В тигана, поставете месото, краставиците, напълнете ги с вода. Добавете доматена паста и оставете да къкри за 10 минути.
- Добавете картофи към месо и краставици. Поставете пипер и дафинови листа, добавете сол на вкус. Сложете нарязания чесън и лимонови клинове. Продължете да къкри за 10-15 минути.
Azu в Татар е сърдечно ястие, не е нужно да готвите гарнитура за него.
Azu от свинско с пипер
Съставки:
- свинско - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,25 кг;
- бульон от месо - 0.25 л;
- брашно - 40 g;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- растително масло - 100 ml;
- магданоз - 10 г;
- куркума - щипка;
- смлян черен пипер - щипка;
- сол - на вкус;
- туршии - 0,2 кг.
Метод за приготвяне:
- Измийте лука, морковите и червения пипер. Обелете лука и морковите, отстранете семената от пипер, като премахнете стъблото.
- Нарежете зеленчуците на тънки сламки. Преминете ги в масло в слаб огън, докато се омекнат.
- Нарязани краставици нарязани на слама, добавете към зеленчуците и продължете да изпържите зеленчуците, като разбърквате още 7 минути.
- Измийте, потапят салфетки. Разрязвайте на тънки продълговати парчета. Сложете на зеленчуците.
- След като месото е зачервено, плъзнете месото със зеленчуци до ръбовете на тигана и налейте брашното в центъра. Разбърквайте, изпържете до златисто кафяво. Разбъркайте със съдържанието на тигана.
- Изсипете бульона над месото и зеленчуците, подправете със сол и задушете под капак в продължение на 15 минути.
Преди да сервирате, поръсете с фино нарязан магданоз или гарнитура с цялото клонче магданоз.
Свински Azu с червено вино
Съставки:
- свинско - 0,4 кг;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- червен лук - 100 г;
- туршии - 0,2 кг;
- картофи - 0,6 кг;
- доматена паста - 50 л;
- растително масло - 50 ml;
- сухо червено вино - 100 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- паприка - 5 г;
- червен пипер (земята) - 5 г;
- кимион - щипка;
- магданоз - 50 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете месото, изсушете, нарязани на малки кубчета или барове.
- Лук, нарязан на пръстени или половин пръстени.
- В маслото запържете месото в кафява кора. След това добавете лука и се запържете за 10 минути.
- Измийте пипера, почистете семената. Нарежете на ленти. Просто нарязани краставици.
- Обелете картофи, нарязани на малки кубчета, като на супа.
- Към месото добавете краставици, чушки и доматено пюре, разредени с малко количество вода (не повече от половината). Промивайте за 10 минути.
- Сложете месо и зеленчуци в тигана, излейте вино в него. Смирете за 10 минути без картофи, след това добавете картофи, добавете половин литър вода и оставете да изпие съда за още 15 минути.
- Настържете ситно магданоз и чесън с нож, прибавете към купата. Сол и подправка на съда. Продължете да го загреете още 10 минути.
Ястието се оказва вкусно и изглежда много светло и апетитно. В допълнение, тя се превръща в подхранваща.
Azu от свинско не е истинско татарско ястие. По-точно може да се нарече ястие, направено на базата на татарската кухня. Но в същото време е трудно да се спори с факта, че свинското азу е вкусно, ароматно и питателно ястие за всеки ден.
