Предястите на патладжаните са подхранващи, с вкусен вкус. Особено добре комбинирани "синьо" с чесън, лютив пипер, зеленчуци и фъстъчен сос. Тези съставки най-често включват патладжаните в грузински произход. За зимата такива заготовки правят много домакини. В крайна сметка, този предястие е подходящ за ежедневна и празнична трапеза. Разбира се, подготовката му отнема известно време, но резултатът оправдава изразходваните усилия.
Функции за готвене
Групираните в грузинския стил патладжан обикновено изглеждат много апетитни, имат вкусен, но балансиран вкус. Въпреки това, не всички домакини, те са еднакво красиви и вкусни. Факт е, че не е достатъчно да се намери добра рецепта за консервиране "сини", вие също трябва да знаете няколко тънкостите на технологията за тяхната подготовка.
- Патладжан в грузински може да бъде запазен цял или в кръг. В първия случай, изберете най-малките плодове, които лесно преминават през шията на бреговете. Във втория случай трябва да се даде предимство на "синьото" със среден размер, което не е свободно и няма вътрешни кухини.
- Патладжаните съдържат corned beef - вредно вещество, което също дава "синия" горчив вкус.Отърви се от него ще помогне на солта. За това патладжаните се накисват във физиологичен разтвор (10 g сол на 1 литър вода) или просто се поръсва със сол и се оставя за 20 минути. След това парчетата патладжан трябва да бъдат изплакнати в течаща вода, в противен случай те ще бъдат пресолени.
- След накисване и изплакване, патладжаните трябва да се изсушат със салфетки. В противен случай те ще се окажат воднисти.
- Необходимо е да изпържите патладжаните. Поради това, те не само стават вкусни и получават апетитен сянка, но също така по-добре запазват формата си.
- Така, че патладжаните не се превръщат в безформена маса, когато са запазени, те не се почистват преди това. Халатите на патладжаните не трябва да са твърде тънки, в противен случай те ще загубят атрактивния си вид и ще се счупят.
- Технологията на готвене на патладжан в грузинския регион включва стерилизацията на закуски в банките. Ако нямате специално разработена за тази цел единица, можете да стерилизирате консерви в голяма тенджера. В долната част на това е необходимо да се положи кърпа, е необходимо банките да не избухват, когато се нагряват. Банки със същия размер се поставят в саксия, пълни с вода, така четака че да стигне до закачалките на кутиите и да постави пота на бавен огън. В рецептата се посочва времето за стерилизация и зависи от обема на кутиите.
- Въпреки че консервираната храна ще бъде стерилизирана в буркани, бурканчетата трябва да бъдат стерилизирани, преди да се поставят зеленчуци в тях. Капаните, предназначени за затваряне на кутиите, трябва да се свалят.
Патладжаните се съхраняват в грузинската стая в килера, те не са капризни. Ако технологията за готвене на закуски за зимата беше наблюдавана точно, консервираната храна ще остане при стайна температура в продължение на поне една година.
Цели грузински яйца
Състав (3 литра):
- патладжани - 1 кг;
- орехови ядки - 0,2 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- семена от кориант - 5 г;
- сол - на вкус;
- ябълков оцет (6 процента) - 80 мл;
- лук - 0.22 кг;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте патладжаните, ги изрежете, но не и до края, но така че "сините" се отварят като книга. Пускайте свободно с груба сол на разреза, заделете "синята" страна за 25 минути.
- В хаван, обяснете ядките на орехи, чесън и коренче със сол.
- Обелете, нарязайте лука на тънки половинки и напълнете с оцет, оставете за 20 минути.
- Комбинирайте лук, ядки, чесън, семена от кориандър, разбъркайте добре.
- Измийте патладжаните, за да отстраните излишната сол, попийте с мека кърпа.
- Отворете патладжаните и поставете разфасовките в тигана с горещо масло. Кук на слаб огън, за да направи плътта по-трудна.
- Свалете средната част на патладжана и нарязани фино, комбинирайте с масата на гайката.
- Започнете с произтичащата маса на патладжаните и ги завържете с кулинарна нишка.
- Изсипете напълно врящо масло и се запържва от всички страни.
- Стерилизирайте 3-литров буркан и го напълнете с патладжани, като ги развържете. Опитайте се внимателно да сгънете патладжана така, че пълнежът да не падне.
- Напълнете патладжана с горещо масло.
- Покрийте буркана с капак и поставете в голям пот. Не забравяйте да лежите на дъното на парчето си парче плат. Напълнете пота с вода и стерилизирайте съда за 30 минути. Времето трябва да бъде забелязано само след като водата в саксията се свари.
- Извадете и навийте буркана. Обърнете го, покрийте с одеяло и изчакайте да го охлади.
Патладжан в грузински, запазен цял, е един от най-интересните мезета.Това не само изглежда необичайно, но и напълно уникален вкус. Можете да сте сигурни, че е достоен за празнична трапеза и ще бъде изяден един от първите.
Патладжан в грузинските кръгове
Състав (2,5 литра):
- патладжани - 3 кг;
- орехи (обелени от черупки и мембрани) - 0,2 кг;
- пресни корианти - 100 g;
- пресен босилек - 20 г;
- Татков оцет (9%) - 60 ml;
- захар - 5 g;
- хмел-сунили - 10 г;
- сол, растително масло, вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Патладжани, след измиване, нарязани на кръг с дебелина най-малко половин сантиметър. Направете солев разтвор със скорост от 10 грама сол на 1 литър вода, потопете кръговете от патладжана в него. Оставете за половин час. Изплакнете под течаща вода и, като поставите върху кърпа, ги оставете да изсъхнат.
- Стерилизирайте бурканите. За тази закуска е най-добре да използвате половин литър буркани (или с капацитет от 0.65 л).
- Нарежете яйцата чрез месомелачка.
- Грубо нарязайте зелените, след това го накълцайте с миксер.
- Оцет, смесен с вода, с приблизително 0,35 литра.
- Разбийте яйчна паста с разтвор на оцет, добавете билки, хмел-suneli, захар, сол в чаена лъжичка, разбъркайте.
- Патладжан се запържва от двете страни в загрято растително масло.
- Излейте пържените патладжани със сос от ядки и внимателно ги разбъркайте.
- Напълнете готовите буркани с леки закуски.
- Стерилизирайте кутиите с патладжани за 15-20 минути, в зависимост от техния обем, навийте.
- За допълнително съхранение обвийте кутиите от патладжани, като ги въртите предварително, с нещо топло и оставете да се охладят в това състояние.
Патладжан в грузински, приготвен по тази рецепта, няма да бъде остър, така че да можете да ядете дори и за деца. В допълнение, ядките, които съставляват закуската, значително повишават хранителните си свойства, а не само подобряват вкуса.
Грузински пикантни яйца
Състав (2 литра):
- патладжани - 1,8 кг;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- горещ пипер - 2 бр.;
- чесън - 100 г;
- орехови ядки - 0,2 кг;
- Татков оцет (9%) - 100 ml;
- растително масло - 100 ml;
- захар - 50 g;
- сол - на вкус.
Метод на готвене;
- Патладжаните, без пилинг, се нарязват на големи кръгове или нарязват всеки зеленчук на 8-12 части в зависимост от размера (първо на 4 части на дължина, след това всяка част на 2-3 парчета). Потопете се в продължение на половин час в саламура, след това изплакнете и изсушете.
- Измийте и отлепете и двата вида пипер.Ако искате снекът да бъде по-отчетлив, можете да запазите семената от горчивия пипер.
- Обелете чесъна. Не забравяйте да защитите ръцете си с ръкавици, тъй като можете да получите изгаряния от чесън сок. Същото важи и за сока от горчив пипер - той също трябва да се почиства с ръкавици.
- Скариди, ядки и чушки на чесън се търкалят през месомелачка.
- Добавете захар, сол на вкус, оцет към зеленчуковата смес. Изсипете на слаб огън и кипете в продължение на две минути.
- Запържете патладжаните в малко масло.
- Потопете всяко парче в соса и поставете в един от приготвените буркани. Друга възможност е да се сложат патладжаните в кутии в слоеве, изсипвайки соса на всеки слой. В този случай, в долната част на всеки може да се наложи да излее една супена лъжица сос, и едва тогава започва да ги напълни с патладжани.
- Смесете останалия сос с останалото масло и напълнете предястието с тази смес.
- Стерилизирайте патладжаните в буркани за 10-20 минути.
- Плътно затворете бурканите, обръщайте, обвивайте.
- След 24 часа можете да премахнете банките на мястото, където обикновено съхранявате детайла за зимата.
Патладжан в грузински, затворен според гореспоменатата рецепта, особено любители на пикантни ястия.Ако имате намерение да съхранявате консерви в хладилника или в студена изба, тя не може да бъде стерилизирана.
Грузинските патладжани имат уникален вкус поради включването на орехите в състава. Зелените, които са част от закуската, повишават полезните свойства, придава вкусен аромат. Грузинските патладжани могат да бъдат пикантни и не много добри - всичко зависи от състава на соса, с който се изсипват. Въпреки факта, че зеленчуците не се готвят, лека закуска се съхранява добре при стайна температура.
