Патладжан, или тъмноплодни нощница, е растение, принадлежащо към семейство Solanaceae. Първото споменаване на тази култура се среща в древната индийска литература, датираща от началото на V век. Учените вярват, че това е територията на Индия, Близкия изток и Южна Азия, които са местни за това растение.
През IX век, патладжанът започва да расте в Африка, а в средата на XV век - в Европа. В продължение на няколко века европейците вярват, че плодовете на това растение съдържат вещества, които могат да провокират развитието на опасни заболявания. Едва през 19-ти век всички фалшиви стереотипи са били отхвърлени, а ястията от патладжани са се превърнали в един от най-важните компоненти на европейската кухня.
Avalanae е тревисто растение с дълъг (до 1,5 метра) пъстър ствол и големи яйцевидни листа зелени листа. Културата цъфти от юли до септември, големи лилави цветя. Плодовете от патладжан са големи цилиндрични, крушовидни или сферични зрънце с дължина до 700 мм и диаметър до 200 мм. Цветът на годни за консумация зеленчуци варира от бледо люляк до синкаво черно. В пулпа на тъмноплодни нощница можете да намерите много малки семена от светлокафяв цвят.
Патладжаните се ядат сурови, задушени, печени, пържени и кисели, използвани за производство на хайвер, салати и леки закуски. Преди да готвите, плодовете на това растение са напоени в солена вода, като по този начин елиминират горчивината, която се намира в тях.
Как да изберем и съхраняваме патладжан?
За използване в кулинарни цели, изберете еластични гладки патладжани с тънка лилава кожа и зелена стъбло. Опитни главни готвачи никога не спират да избират на смачкани плодове с жълтеникави или зеленикави петна по повърхността си.
Патладжаните се съхраняват на тъмно, хладно място при влажност не по-висока от 90%. При такива условия плодовете запазват потребителските и вкусови свойства за един месец. За да се увеличи срока на годност на всеки зеленчук, обвит в дебела хартия.
Nightshade е идеално съхранена в изсушена форма. Зеленчуци, нарязани на тънки кръгове и ги държат в продължение на около 5 часа във фурната, загрята до 50 градуса. Изсушените патладжани се съхраняват в платнени торбички на тъмно, сухо място.
Хранителна стойност на патладжаните и витамини в техния състав
Хранителна стойност 100 г патладжан:
- 0.974 g протеини;
- 0.179 g мазнина;
- 5,879 g въглехидрати;
- 2,982 g фибри;
- 91.911 g вода;
- 0.657 g пепел;
- 3,512 грама захари (моно-, дизахариди);
- 0,012 g омега-3 мастни киселини;
- 0.062 g омега-6 мастни киселини;
- 0,013 g омега-9 мастни киселини.
витамини в 100 g патладжани:
- А, ретинолен еквивалент - 0.984 mcg;
- В5, пантотенова киселина - 0.279 mg;
- В1, тиамин - 0.038 mg;
- К, филохинон - 3,492 mcg;
- В6, пиридоксин - 0,083 mg;
- С, аскорбинова киселина - 2.137 mg;
- В2, рибофлавин - 0.033 mg;
- Е, еквивалент на токоферол - 0.292 mg;
- В9, фолат - 21.183 ug;
- PP, еквивалент на ниацин - 0.647 mg;
- В4, холин - 6.871 mg.
Патладжан калории
Калоричното съдържание на 100 грама патладжан е:
- пресен - 23,415 kcal;
- консервирани - 43,216 kcal;
- задушено - 39,218 kcal;
- накиснат - 62,236 kcal;
- пържено - 66,413 kcal;
- Печени - 38,571 kcal.
В 100 грама хайвер патладжан съдържа 49,412 ккал.
Полезни елементи в патладжан
Микроелементи в 100 g патладжани:
- Fe, желязо - 0,221 mg;
- Se, селен - 0.298 ug;
- Cu, мед - 82,014 mkg;
- Zn, цинк - 0.157 mg;
- Mn, манган - 0.233 mg.
макронутриенти 100 г патладжани
- К, калий - 228.547 mg;
- Mg, магнезий - 13.869 mg;
- Ph, фосфор - 23,416 mg;
- Na, натрий - 1,947 mg;
- Ca, калций - 8,714 mg.
Полезни свойства на патладжаните
- Патладжанът е нискокалоричен продукт, който може безопасно да бъде включен в храната на хората, които искат да отслабнат. Съставът на целулозата им съдържа вещества, които активират липидния метаболизъм и значително ускоряват процеса на отслабване.
- Нощенцата е богат източник на калиеви соли, които могат да повлияят благоприятно върху функционирането на сърцето. Диетолозите препоръчват възрастните хора и хората, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, поне веднъж на всеки 8-9 дни да се включат в диетичните ястия от този зеленчук.
- В патладжан има вещества, които ускоряват отделянето на холестерола. При повишен риск от атеросклероза се препоръчва да се включват леки закуски и ястия на основата на тези зеленчуци в менюто поне 5-7 пъти месечно.
- Редовната консумация на тъмноплодни нощница спомага за поддържането на киселинно-базисния и солевия баланс в организма.
- Аскорбиновата киселина, съдържаща се в патладжаните, укрепва имунната система, помага на тялото да устои на инфекциозните заболявания. Хората, които редовно включват плодовете си в храната, са по-малко склонни да получат настинка.
- Витамините от група В, с които е богата тъмноплодна нощница, нормализират функционирането на нервната система. Хората, които често включват ястия от този зеленчук в менюто, са по-малко склонни да се депресират, издържат на стрес по-лесно, сънуват здраво.
- Веществата, които са част от патладжан, имат антибактериални свойства. За лечение на заболявания, причинени от бактерии, използвайте пресен сок от плодовете на това растение.Пийте 1,5 чаши на ден или го използвайте за външно лечение на рани, инфектирани с бактериална микрофлора.
- Тъмната скърца съдържа вещества, които ускоряват отстраняването на жлъчката от тялото. За подготовката на choleretic среден размер плодове се обелени, нарязани на парчета, изсипете чаша вряща вода и готви за 15 минути. Насинената напитка се пие през целия ден.
- Патладжан има полза за хората, страдащи от подагра. Веществата, които присъстват в състава им, допринасят за елиминирането на пикочната киселина от организма, което предизвиква развитието на това заболяване.
- Nightshade е богат източник на манган, желязо и мед. Редовната консумация на закуски и ястия на базата на този зеленчук позволява да се подобри състава на кръвта, да се нормализира процесът на кръвообразуване, да се коригира работата на костния мозък, да се предотврати развитието на нарушения в работата на далака.
- Патладжана съдържа влакно, стимулира храносмилателната система и ускорява отделянето на токсини, токсини и отрови от тялото. Ястията, направени от този зеленчук, помагат да се предотврати запек.
- Плодовете на тъмноплодните нощница съдържат цял комплекс от съединения, проявяващи антиоксидантни свойства. Редовната консумация на леки закуски и ястия, приготвени от него, помага да се забави стареенето на тялото, да се предотврати развитието на ракови патологии.
- Ниацин, съдържащ се в целулозата от патладжани, помага да се справи със зависимостта от цигарите. Тежките пушачи, които искат да се отърват от пристрастеността си, се препоръчват да се включат ястия от тези зеленчуци най-малко на всеки 5-7 дни в диетата им.
- Сокът, изцеден от суровите патладжани, съдържа цяла гама витамини и други хранителни вещества, ускорявайки възстановяването на организма след сърдечни пристъпи, удари и други сериозни заболявания. Хранителните специалисти препоръчват на хората, подложени на рехабилитация, да пият 100-200 ml от тази напитка дневно.
- Редовната консумация на тъмночервена нощница помага да се подобри паметта, да се увеличи концентрацията. Полезни вещества, които се съдържат в неговия състав, повишават цялостния тонус на тялото, което го прави по-устойчив на тежък физически и интелектуален стрес.
Пастата с патладжан има полза
- Нощната козина съдържа съединения, способни да регулират кръвното налягане. За да се подготви ефективно лекарство за хипертония, се използва суха кожа на този плод.Лекарствените суровини се смилат в кафемашина и се консумират малко преди хранене, 1 супена лъжица, с много топла вода.
- Патладжан прах от патладжан се използва за укрепване на венците и лечение на възпалителни заболявания на устата. Една супена лъжица от лекарството се разтваря в чаша вода, към сместа се добавят 4 пипа сол, се смесват и се използват за изплакване.
- Кората на патладжаните е богата на антоцианини - естествени пигменти, които му придават лилав цвят. Бульонът, приготвен на основата, активира бариерната функция на червата, намалява риска от възпалителни процеси в тъканите.
- Прах, направен от добре изсушената кожа на тъмноплодната нощница, помага за акне и други дерматологични заболявания. За да се постигне терапевтичен ефект, е достатъчно да се вземе супена лъжица на наркотика всеки път преди обяд и вечеря.
Противопоказания и увреждане на патладжаните
- Nightshade е зеленчук, който може да предизвика развитие на алергични реакции. Хората, страдащи от алергии трябва да бъдат внимателни, когато консумират ястия, базирани на нея.
- При добре зрели патладжани, соланинът се натрупва във висока концентрация. Предозирането на това съединение води до тежко отравяне на тялото, придружено от коремна болка, диария, повръщане, спазми, недостиг на въздух и нарушено съзнание. Основните признаци на плодовете, които са опасни за здравето, са мръсна зелена или сивкаво-жълта кожа, сушени плодове, голям брой семена.
- Ястията от тъмноплодни нощница са противопоказани за хора, страдащи от гастрит или стомашни язви.
- Страстта към диетата с патладжан може да причини хипогликемия при хора, страдащи от диабет.
- Младите майки, които кърмят, трябва да внимават да добавят патладжан към диетата си. Необходимо е да се гарантира, че бебето не променя консистенцията и цвета на стола, не се появяват кожни обриви.
