Патладжана е сезонен зеленчук, а през зимата може да се купува само в супермаркет. Следователно, веднага щом "малките сини" - толкова приказливо наречени патладжани - се появят в продажба, стюардите започват да експериментират с мощ и главно, като ги добавят към различни храни, а също така ги използват като основна съставка.
Особеността на патладжаните е, че те не се консумират сурово, но са задушени, пържени и печени с други зеленчуци или месо.
Но не всеки патладжан е използваем. Факт е, че патладжаните са добри само в млада възраст, докато семената още не са узрели, а кожата им не е застинала.
С възрастта, в допълнение към полезните микроелементи и витамини в патладжаните, започва да се образува опасно за човешкото здраве вещество - соланин, който в големи количества може да причини отравяне. Следователно, големи, прекомерно израснали екземпляри в храната са нежелани.
Научете за наличието на соланин в патладжаните е много проста. Необходимо е да отрежете плодовете наполовина (или поне да отсечете част от целулозата) и да ги оставите във въздуха за няколко минути. С голямо количество соланова пулпа става кафява.
За да се отървете от това вредно вещество, просто сосете нарязаните патладжани и оставете за 20 минути.Освободеният сок трябва да бъде изтощен. Плодовете след тази обработка са готови за по-нататъшна употреба.
Много вкусни патладжани пълнени със зеленчуци, гъби, месо, печени във фурната.
Как да подготвим патладжаните за пълнене
- Измийте патладжана, изрежете стеблото. Отлепете. Младите плодове имат нежна кожа, така че не могат да бъдат отсечени.
- Нарежете плода на половин дължина.
- Лъжицата внимателно изстъргва част от целулозата, оставяйки стените със същата дебелина (най-малко 5 мм). Избрана целулоза може да бъде запечатана в масло, след това да се комбинира с мляно месо или да се използва за приготвяне на друго ястие.
- Лодките се пълнят с мляно месо.
Тънкостите на готвене пълнени патладжан
- Пълнежът може да се постави както в суровите патладжани, така и в предварително обработените. За да се отървете от горчивината, пастата без патладжан се натопи в солена вряла вода за 2-3 минути. След това ги поставете на сито или в коритото и ги оставете да източат водата.
- Вместо бланширане, приготвените патладжани с кожа могат бързо да се пържет в растително масло и едва след това се напълват с мляно месо.
- Пълненето може да се използва различно.Това може да бъде месо с лук и различни подправки, смес от ситно нарязани зеленчуци или гъби, пържени с лук.
- Патладжаните могат да се пекат във фурната, без да се пълнят с мляно месо, но могат да бъдат сандвич, преди да са били нарязани на дебели кръгове. Но в този случай те първо трябва да изпържат в масло.
- За да придадете апетитен външен вид, патладжаните се поръсват със сирене на върха или се пълнят със заквасена сметана.
Патладжан, печен с мляно зеленчуци
съставки:
- патладжани - 500 г;
- моркови - 200 г;
- лук - 150 г;
- заквасена сметана - 170 г;
- нарязан магданоз - 1 супена лъжица. л.;
- домати - 100 g;
- сол;
- рафинирано растително масло - 35 гр
Метод за готвене
- Патладжаните, приготвени под формата на лодки, трябва да се потапят в кипяща вода в продължение на 2 минути. След това незабавно се охлажда в ледена вода, суха.
- Пригответе мляното месо. Нарязайте силно лука, освен с масло. Добавете морковите нарязани на тънки ивици, изпържете докато сте меки. Домати, нарязани на кубчета, се комбинират с лук и моркови. Смирете всичко заедно за 3-4 минути. Поставете сол и нарязани зеленчуци, отстранете от топлина. Охладете до топло състояние.
- Напълнете патладжаните "лодки" с пълнеж. Поставете ги в намазана тиган. Покрийте със заквасена сметана. Поставете фурната.Печете 40 минути на 180 градуса.
Патладжан, печен с нарязана гъба в домат
съставки:
- патладжани - 500 г;
- пресни гъби - 250 г;
- лук - 100 г;
- доматена паста - 30 г;
- рафинирано растително масло - 35 g;
- сол;
- сирене - 120 гр
Метод за готвене
- Blanch патладжан подготвени под формата на лодки в кипяща вода в продължение на 2 минути, охлаждане и петно с хартиена кърпа.
- Кук гъби пълнеж. Сложете обелени и измити гъби във вряща вода, сол и заври за 10 минути. Капка в гевгир. Когато водата се отцеди, нарязвайте фино. Смажете в масло. Добавете ситно нарязания лук, разбъркайте и преминете 2-3 минути. Поставете доматената паста, солта, сложете всичко заедно. Охладете до топло състояние.
- Гъби пълнеж попълнете патладжан. Поръсете със настъргано сирене. Поставете ги в смазка.
- Поставете фурната. Печете за половин час на 180 градуса.
Патладжан, печени с мляна гъби в заквасена сметана
съставки:
- патладжани - 500 г;
- лук - 70 г;
- рафинирано растително масло - 45 г;
- пресни гъби - 120 г;
- малко яйце - 1 бр.;
- заквасена сметана - 140 г;
- сол;
- нарязан копър.
Метод за готвене
- Патладжанът се нарязва на две половини, изстъргва се част от целулозата.Получените "лодки" леко се запържват в масло.
- Сварете гъбите 10 минути. Поставете сито, след това нарязани на кубчета.
- Набийте ситно лука, комбинирайте с гъби и патладжан. Запържете всичко заедно, докато мекият лук. Извадете от топлина. Сложете суровото яйце, сол и разбъркайте добре.
- Запалете патладжаните с мляно месо. Поставете в намазана форма. Изсипете заквасена сметана. Печете в пещта на 180 ° за около 30 минути.
Патладжан, печени с мляно месо и сирене
съставки:
- патладжани - 500 г;
- домати - 250 г;
- говеждо или смесено говеждо месо - 250 г;
- лук - 120 г;
- кориандър - 4 г;
- сирене - 120 г;
- сол;
- чесън - 1 зъб;
- рафинирано растително масло - 25 g;
- черен пипер.
Метод за готвене
- Пригответе патладжаните, като ги срежете и свалите семената. Поръсете със сол, оставете за 15 минути. След това изплакнете в студена вода, попийте с салфетка.
- Смажете лука и чесъна. Нарежете домати и патладжан на кубчета.
- Смажете мляното месо в масло. Добавете лук и чесън, гответе за 1-2 минути. Поставете доматеното пюре и патладжана. Сварете, докато зеленчуковият сок се изпари. Поръсете с подправки. Разбъркайте. Извадете от топлина и изстийте в топло състояние.
- Напълнете патладжана с мляно месо.Поставете върху мазнина за печене. Поръсете със настъргано сирене.
- Печете във фурната за 35 минути при 180 °.
Патладжан, печени с мляно месо, моркови и домати
съставки:
- патладжани - 700 г;
- домати - 350 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 120 г;
- чесън - 3 карамфил;
- сирене - 250 г;
- сол;
- пипер;
- рафинирано растително масло - 45 гр
Метод за готвене
- Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина 1 см. Сол, оставете за 15 минути. Изплакнете в студена вода, изсушете, като поставите върху салфетка.
- Смажете в маслото, докато леко се счупи. Поставете върху чиния.
- В останалото олио, запържте мляното месо в ронливо състояние. Поставете филии лук и нарязани моркови. Кук още 2-3 минути. Сол и черен пипер.
- Нарежете домати в тънки кръгове, нарязайте чесъна.
- Сиренето се разтрива със среден ренде.
- Сложете слой от патладжани в мазнина. Покрийте ги с мляно месо (вземете точно половината). Сложете нарязани домати и чесън на кайма. Поръсете със сирене. Поставете слой от патладжани, на който сте сложили останалите круши, домати и чесън. Поръсете със сирене. Разстилайте патладжаните отгоре. Изсипете останалото сирене.
- Поставете фурната.Печете за 35-40 минути, докато ястието е покрито с вкусна кора. Поръсете със зелени.
Хасково бележка
От патладжаните патладжани можете да направите много вкусна закуска.
За да направите това, нарязайте патладжаните на дебели резени, леко ги сол и оставете за 10 минути. Изпуснат сок отводняване. Поставете патладжаните на мазнина за печене, поръсете с масло и печете за 17-20 минути.
Можете да поставите пълнеж върху тези патладжани: гъби, кафяв лук, домати с чесън, зеленчуци с майонеза, заквасена сметана с чесън и копър. Сервирайте такава лека закуска в студена или леко топла форма.
