Много домакини предпочитан начин за приготвяне на патладжан ги пече във фурната. Патладжан, изпечен във фурната, винаги изглежда елегантен и апетитен. Вкусът на това ястие, независимо от рецептата, на който се основава, се оказва, че е на върха. В допълнение, печенето ви позволява да запазите максималната полза.
Функции за готвене
Познавайки характеристиките на печеното патладжан във фурната, е невъзможно да получите неуспешно ястие. Тайните са много прости, но те трябва да бъдат наблюдавани. В края на краищата, нарушаването на прости правила за подготовката на патладжаните може не само да повлияе отрицателно на органолептичните качества на готовото ястие, но и да навреди на здравето на тези, които го ядат.
- Подобно на другите членове на семейство нощница, патладжанът има едно неприятно свойство - те съдържат соланин. Това вещество е вредно за здравето, освен че дава плодови горчивина, което продължава след топлинна обработка. Запазване на ситуацията може да коригира предварителната подготовка на "синьо" за следващо изпичане. Това включва използването на сол. Има няколко опции тук. Едната от тях е да сол нарязаната патладжана наполовина или нарязана на парчета, след 20 минути, изплакнете добре и изсъхне.Вторият вариант е да се накисва за 20 минути в солена вода. След накисването плодовете се измиват и изсушават.
- Соланинът е по-малко в зрели плодове. Ето защо, за печене, е желателно да се вземат, макар и малки, но напълно узрели зеленчуци. Те имат тъмносин цвят, без зеленикави петна.
- Патладжаните, които са твърде големи, не са най-добрият избор за печене. Ако все пак решите да използвате такива, тогава големи груби семена от средата ще бъде по-добре да се премахнат.
- Патладжаните не трябва да се почистват преди печене, в противен случай те могат да загубят своята форма. Изключение са многокомпонентните ястия, в които патладжаните се използват вече нарязани на средни парчета. В тези случаи се препоръчва предварително почистване на зеленчуците.
Някои от тънкостите на технологията за готвене на печени патладжани може да зависят от избраната рецепта. В края на краищата, те могат да бъдат печени цели, на кръгли парчета, със или без мляно месо.
Цели изпечени патладжани
Съставки:
- патладжани - 1 кг;
- растително масло - 50 ml;
- сол - 50 g;
- вода - 5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте патладжана, нарязайте стъблото. Направете кръстообразен разрез от другата страна и продължете разфасовките по целия плод.Общо трябва да има 4 дълги, но плитки разфасовки.
- Пригответе саламура и накиснете патладжаните в него за половин час.
- Извадете, изплакнете с течаща вода, изсушете с кърпа.
- Смажете патладжаните без масло. Поставете ги на скара. Поставете под тях тавичка.
- Включете фурната и изчакайте температурата да достигне 180 градуса. След половин час проверете дали "сините" вече са станали меки. Ако стомана - ги извадете от фурната, в противен случай се печете още 10-20 минути до желаната степен на мекота.
- Охладете патладжаните от фурната, след това отделете месото от кожата с лъжица.
Патладжаните могат да се сервират цели или нарязани на половина, вместо на странична чиния или да се използват хайвер от патладжан. Например, пулпата може да бъде поставена в блендер заедно с чесън и билки, бита в пастет.
Патладжан, печен с чесън и билки
Съставки:
- патладжани - 0,5 кг;
- сирене - 0,2 кг;
- пресни корианти - 50 г;
- чесън - 3 карамфил;
- растително масло - 50 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измитите и изсушени патладжани се нарязват на парчета с дебелина около 2 см. Поръсете ги със сол, оставете за 20 минути.Изплакнете с течаща вода, отново изсушете. Сол и пипер на вкус. Поставете грила.
- Печете патладжаните на грила за 5 минути от всяка страна.
- Намажете един лист за печене или тава с масло, разстилайте кръговете за патладжани (само половината от тях, оставете втората част за сега).
- Цитарът се нарязва фино.
- Чесънът прескочи пресата.
- Почистете чесъна в кръговете за патладжани. Поставете малко парче кориандър на всяко парче.
- Настържете сиренето и го разделете наполовина. Поръсете патладжаните с половината.
- Поставете останалите патладжани отгоре.
- Поръсете патладжаните с останалите сирена.
- Поставете формата във фурна, предварително загрята до 200 градуса и изпечете патладжаните в нея за 10 минути.
Сирене, кориандър и чесън много благоприятно ще отхвърли вкуса на печени патладжани. Освен това ястието изглежда оригинално и апетитно.
Патладжан пълнени със зеленчуци
Съставки:
- патладжани - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- Български пипер - 100 г;
- твърдо сирене - 50 г;
- растително масло - 30 ml;
- магданоз - 4-6 клонки;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измиване на патладжани, нарязани опашки, нарязани на две по дължина.
- Сол и се оставя за 20 минути.
- Изсипете солта, изплакнете я и изсушете с хартиени кърпи.
- Лъжицата отстранява средата. Поръсете сол и пипер в "лодките".
- Поставете всяка "лодка" във фолио, така че да покрие патладжана навън.
- Пулпа от патладжан, извлечена от средата на плода, нарязана на малки кубчета.
- Олюлете лука, нарязайте го на малки парченца.
- Нарежете чушката на малки кубчета.
- Настържете моркова на груб ренде, след като го почистите.
- Загрейте маслото в тигана, поставете зеленчуците в тигана и ги запържете на слаб огън, като бъркате непрекъснато в продължение на 10 минути.
- Нарежете магданоз с нож и смесете с печени зеленчуци.
- Стартирайте патладжана "лодка" зеленчукова маса.
- Тихо се разтривайте и поръсете със зеленчуци.
- Загрейте фурната до 180 градуса и поставете в нея тавичка с патладжани.
- След 20 минути готови патладжани могат да бъдат извадени от фурната и поднесени на масата.
Преди да сервирате, не е необходимо да изваждате патладжаните от фолиото.
Патладжан печен с мляно месо в заквасена сметана
Съставки:
- патладжани - 1 кг (4-5 броя);
- мляно говеждо месо - 0,2 кг;
- домати - 0,3 кг;
- лимон - 0,5 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- лук - 100 г;
- копър - 50 г;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- вода или месен бульон - 100 ml;
- растително масло - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте патладжаните, направете дълъг надлъжен разрез, така че плодовете да се отварят като книга.
- Изсипете вода в тенджера, сол, доведе до възпаление. Потопете патладжаните в него и гответе за 10 минути. Извадете и изсушете.
- Потопете домати с вряща вода, отлепете кожите, отстранете семената, изрежете плътта на малки парченца от произволна форма.
- Нарязайте ситно лука и копъра.
- Сложете домати в тигана, задръжте ги на слаб огън за 5 минути, добавете каймата, бульон, лук и копър, задушете всичко за 10 минути. Стиснете сока от половин лимон и продължете да къкри още 5 минути. Не забравяйте да сол и пипер.
- Разстилайте кората между половинките на патладжаните, комбинирайте половинките. Патладжаните са плътно поставени в тавичка, предварително смазани с масло. Покрийте "синьото" заквасена сметана, като използвате половината от нея.
- Поставете във фурната, загрята до 180 градуса за 40-50 минути (трябва да се пече, докато придобиването на "синьо" мекота).
- Смесете останалата заквасена сметана с чесън, прекаран през пресата.
Патладжаните, извадени от матрицата и изложени в чиниите, ще останат изляти със заквасена сметана и сос от чесън. Те се сервират горещо.
Има много рецепти за печени патладжани, и всеки един е различен. Така че можете да ги готвите във фурната най-малко всеки ден - те не могат да се отегчават.
