Агнешкото се счита за хранителен продукт. С мазнини той е 2 пъти по-нисък от свинското, а холестеролът съдържа 2,5 пъти по-малко от говеждо месо. Въпреки това, не всички домашни ястия са приготвени от него често. Факт е, че не всички домакини знаят рецепти за готвене агнешко, някои се уплашат от необичайна миризма, други се страхуват да изсушат месо, като го готвят в тиган. Всъщност, със знанието на някои от тънкостите на всички тези трудности са доста отстраняеми и дори аромата на агнешко може да бъде отслабена, въпреки че с течение на времето тя ще започне да изглежда атрактивна и много апетитна за вас. Можете да запържете агнешко котлети на тиган, така че те да бъдат нежни и сочни. В резултат на това ястието ще се окаже много вкусно и икономично, а когато избирате успешна рецепта, може дори да украсяват празнична трапеза.
Функции за готвене
Ако започнете да готвите агнешко ребро в тиган за първи път и все още не знаете как да ги направите нежни и сочни, съветите на опитни майстори готвачи ще ви бъдат полезни.
- Когато готвите месо в тиган, рискът от пресушаване е достатъчно голям. Ето защо не е препоръчително да се използват замразени агнешки котлети.Те очевидно са по-малко сочни от свежи, тъй като по време на размразяването губят известна влажност, особено ако са размразени във вода или в микровълнова печка. Единственият сигурен начин да размразите овнешкото ребро е в хладилника.
- Месото на една стара овца е достатъчно здраво, отнема много време, за да подготви ребрата. През това време те наистина могат да бъдат изсушени. По тази причина за пържене в тиган е по-добре да изберете ребрата на младо агне и да не готвите по-дълго, отколкото е посочено в рецептата. Агнешките ребра са по-малки от тези на възрастен овен, мазнините върху тях имат много лек, почти напълно бял нюанс.
- Овнешките ребра ще готвят много по-бързо, ако са мариновани преди това. Маринирането не само ще ускори процеса на готвене, но и ще го направи по-ароматно.
- За да направят свинските ребра сочни, те първо са пържени до кафява кора, която "запечата" сока вътре. Фрай трябва да бъде в горещ тиган, докато ако сте се натъкнали на агне, можете да добавите растително масло или мазнина опашка мазнини към тигана. След добавяне на вода, бульон или марината, намалете огъня и изгаряйте ребрата на слаб огън, докато се приготвят, т.е. около 1-1,5 часа, в зависимост от размера на ребрата и времето, прекарано в марината.
- Солените агнешки ребра могат да бъдат само след като са пържени. Факт е, че солта има свойството да "изважда" влагата от месото и ако ребрата са осолени твърде рано, те ще изсъхнат.
Сервирайте агнешките ребра, приготвени в тиган, може да се сервират със или без гарнитура. Пресни зеленчуци понякога се сервират вместо странични ястия. Добре пригодени агнешки пържоли с нарязан лук, кетчуп.
Агнешко котлети в тиган с лук
Съставки:
- агнешко ребро - 1 кг;
- лук - 0,4 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- zira - 5 g;
- лимон - 1 бр.;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол - на вкус;
- настърган джинджифил - 5 г.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете овнешкото ребро добре, нарязайте на части от 1-2 ребра всяка. Пат суха с хартиени салфетки.
- Изцедете сока от лимон, разтривайте гората. Настържете настъргания джинджифил.
- В малък съд се смесват 2 супени лъжици лимонов сок, 4 супени лъжици растително масло (за предпочитане зехтин), една чаена лъжичка лимонова кора и същото количество настърган джинджифил.
- Счупете чесъна със специална преса, добавете към соса.
- Поставете малко мазнини в него. Разбъркайте всичко.
- Грубо покрийте всяко ребро с получения сос.Поставете ги в голяма купа и ги поставете в хладилника в продължение на няколко часа. Още по-добре, ако оставиш ребрата да се маринова цяла нощ.
- Нарежете обеления лук на малки кубчета.
- Загрейте маслото в тиган до варене. Поставете маринованите агнешки пържоли в него. Запържете ги, обърнете често, за 15 минути.
- Изсипете ребрата с лук, добавете сол, ако искате да направите ястието по-рязко, добавете малко пипер.
- Разбърквайте и пържете ребрата и лука за 5 минути.
- Намалете топлината, добавете малко вода. Покрийте тигана с тиган и завийте ребрата в продължение на 1-1,5 часа в зависимост от размера им. Понякога трябва да вдигнете капака, да завъртите ребрата. Добавете вода, ако е необходимо.
Можете да сервирате картофи или задушени зеленчуци като странично ястие с ребра, приготвени по тази рецепта. Те са добре в унисон с пюрето от грахово зърно.
Агнешки пържоли в къри сос
Съставки:
- агнешко ребро - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- Гръцко кисело мляко - 0.2 л;
- горчица (прах) - 5 г;
- къри подправки - 10 г;
- лимонов сок - 40 ml;
- сол - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Подгответе агнешкото, като нарязвате гърдите на порции, изплаквате и ги изсушавате с кухненска кърпа.
- Обелете луковиците и нарязайте на тънки половинки.
- В киселото мляко добавете горчица и къри, изстискайте лимонов сок в него, разбъркайте добре. Можете дори да използвате миксер за това.
- Смесете сос лук и мариновайте агнешките. Те трябва да мариноват поне 2 часа.
- Извадете ребрата от марината, изтръскайте излишния сос от тях.
- Загрейте маслото в тиган. Свийте свинските ребра в него от всички страни до златисто кафяво.
- Напълнете ребрата с маринования сос. Покрийте тигана с капак. Промивайте за половин час.
Ребрата на тази рецепта са меки и меки. Сокът има приятен сянка, поради това, че ястието изглежда още по-апетитно. Сервирайте добре с пара зеленчуци.
Агнешко ребро в червено вино
Съставки:
- агнешко ребро - 1.2 кг;
- сухо червено вино - 0,3 л;
- лук - 0,3 кг;
- прясно кориант - 30 г;
- пресен магданоз - 30 г;
- смес от сушени билки - на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Мушкато бекон, разделен на ребра. Измийте и изсушете. Разтрийте със смес от пипер и сушени билки. Потопете в червено сухо вино за 2 часа. По това време е по-добре да поставите ребрата в хладилника, така че да не се влошават.
- Поставете тигана върху печката с масло.Когато маслото започне да кипи, поставете ребрата в него, като ги махнете от марината. Запържете на средна температура, докато се натроши.
- Докато агнешкото се пече, парче пресни зеленчуци с нож и го добавете към виното, в което ребрата са мариновани.
- Обелете и накълцайте луковиците. Добавете го към агнешкото и забършете ребрата в продължение на 10 минути с него.
- Солете месото и изсипете марината.
- Покрийте тигана. След като пожалиш огъня, загниваш ребрата за час и половина, в зависимост от това как се използва младото месо.
Ястието, приготвено по тази рецепта, се оказва толкова вкусно и апетитно, че не е срамно да го предложи на гостите.
Осъществяване на агнешко ребро в тиган меки и сочни не е твърде трудно, ако знаете няколко тънкости и изберете правилната рецепта. Гостите и домакинствата със сигурност ще оценят вашите усилия.
