Много агнета не ядат поради особената си миризма. Но в кавказката, казахстанската и централноазиатската кухня най-често се приготвят национални ястия от това месо.
Опитни майстори готвачи могат да готвят агнешко по такъв начин, че дори скептичен гурме не може да намери вина за нищо.
Факт е, че месото от стари животни наистина няма много приятна миризма. В допълнение, тя може да стане здрава дори и след продължително топлинно третиране.
Младият агнешко е сочен, нежен и почти не мирише. Благодарение на подправките, подправките и подправките агнетата са вкусни и ароматни.
Изкуствените супи са рядко приготвени, защото това месо е по-подходящо за пържене, печене или задушаване.
Лесно е да се пържите агнешкото, но агнешкото яйце ще бъде вкусно само ако спазвате някои от правилата.
Сладка яйца: тънкостите на готвенето
- За да се гаси, вземете страничната част, външната част на задния крак или ракла. Можете също така да използвате месо от втория клас. Тя включва шията, слабините и гърдите. Малко победи порциите, нарязвайте сухожилията на няколко места.
- Задушете агне с лук и колкото повече има, толкова по-добре.Свойствата на лука са такива, че напълно прекъсва специфичната миризма на агнешко месо, което значително внушава своя вкус.
- В допълнение към лука, можете да добавите моркови, домати, чушки и патладжани към агнешко. Поставете зеленчуците само след като парчетата месо са покрити с червена кора, която не позволява на сока от месо да излезе.
- Пригответе агнето завинаги. Когато останалите зеленчуци са зачервени, изсипете топла вода (студената вода ще направи месото твърдо), ще доведе до врязване и след това ще намали топлината.
- Смажете агнето при ниска температура, затворете тигана (котел, тиган) с капак.
- Добавете подправки и подправки в края на готвенето. Базил, дафинови листа, манджирам, чесън, розмарин, магданоз, мащерка, копър, мента, градински чай са добре пригодени за агнешко.
- Не сол на месо много преди топлинна обработка, в противен случай ще загуби много сок и в крайна сметка ще се окаже трудно. Малки и порции парчета месо могат да бъдат осолени непосредствено преди пържене. След появата на златисто-кафява коричка, изсипете месото в малко количество вода, накиснете за 40-50 минути.
- Ако в рецептата е разрешена киселина, овнешкото може да се държи в марината с оцет, лимонов сок, лимонена киселина или вино.И виното може да се приема като сухо бяло и червено.
- Вместо киселина, можете да използвате пресни домати, доматено пюре или доматен сок. Това месо се оказва много меко, с приятна киселост. Необичайният вкус на агнето дава охлаждане в бира или квас.
- Не пазете месото на огън по-дълго, отколкото е необходимо. Прекаленото задушаване влошава външния вид на ястието, както и вкуса му. Задушете големи парчета агнешко за 1,5-2 часа, малки - 1-1,5 часа.
- Преди да сервирате, съхранявайте яйцата в соса, в който са готвени, на 50 °. Ако закъснението на вечерята се забави, охладете месото и преди да ядете, го загрейте в същия сос (сос).
Агнешко яйце с лук: класическа рецепта
съставки:
- агнешко - 700 г;
- лук - 3 бр.;
- рафинирано растително масло - 50 г;
- 5% оцет - 1 супена лъжица. л.;
- черен пипер - щипка;
- червен пипер - по желание;
- сол.
Метод за готвене
- Измийте месото и го нарязайте на парчета по 50 г. Поръсете с оцет, накиснете в хладилника поне за половин час. Изтеглете течността. Запържете месото в добре загрято масло до златисто кафяво. Трансфер до котела.
- На останалото масло, освен лука, нарязани на половин пръстени. Свържете го с месото.
- Напълнете с топла вода или бульон до нивото на месото. Когато течността се кипне, намалете топлината до минимум, затворете котела с капак, заточете за 25-30 минути.
- Сол. Поставете черен пипер. Ако искате месото да бъде пикантно, добавете червен пипер. Промивайте още половин час. Сервирайте със странична чиния, сос за напояване, в който месото е задушено.
Индийски стил агнешко яйце с лук
съставки:
- агнешко - 700 г;
- лук - 2 бр.;
- доматена паста - 2 супени лъжици. л.;
- заквасена сметана - 100 г;
- вода - 100 ml;
- къри на прах - 1 ч.л.
- чесън - 4 зъба;
- вода - 100 ml;
- растително масло - 50 г;
- сол.
Метод за готвене
- Лукът нарязва тънки половинки. Смажете в масло до златисто кафяво.
- Добавете чесън и къри на прах, прекарани през пресата. Загрейте всичко заедно за 2-3 минути.
- Нарежете месото на малки парчета, поставете лука.
- Комбинирайте доматено пюре със заквасена сметана. Разредете с гореща вода. Изсипете тази смес от месо. Сол, разбъркайте.
- Покрийте тигана с капак, намалете огъня до минимум, оставете да къкри, докато месото не е меко. Сервира се с ориз или картофено пюре.
Агнешкото се задушава с лук и зелен боб
съставки:
- поляно агне - 600 г;
- лук - 2 бр.;
- зелен фасул - 400 г;
- рафинирано слънчогледово олио - 50 г;
- брашно - 1 ч.л.
- сметана - 100 ml;
- сол.
Метод за готвене
- Измийте агнето, изсушете с хартиени кърпи, извадете съществуващата мазнина. Нарежете на парчета от 50 грама
- Поставете в котел с горещо масло (вземете половината от нормата) и изпържете от всички страни, докато златисто кафяво. Напълнете с гореща вода до месото. Промивайте при ниско кипене, затворете капака на котела, около половин час.
- В друго ястие се запържва докато златисто кафето нарязан лук. Трансфер до котела с месо.
- Измийте бобовите шушулки, отстранете страничните вени и върховете. Нарежете на парчета с дължина 3-4 см. Комбинирайте с месо и лук. Сложете солта, разбъркайте. Задушете докато месото е меко.
- Изсипете брашното в чашата. Влезте, непрекъснато разбърквайте, сметана. Питър с лъжица, така че да няма бучки. Или използвайте миксер за тази цел.
- В течен поток изсипете тази течност в котела с месо. Разбъркайте добре, заври за 1-2 минути. Донесете соса до необходимата дебелина, като добавите още малко вода.
Агнешкото се задушава с лук и домати
съставки:
- пюре от агнешко месо - 700 грама;
- ghee - 50 g;
- домати - 5 бр.;
- голям лук - 2 бр.;
- черешово сливи - 300 г;
- зелен кориандър, копър, мента - куп;
- сол;
- вода или бульон;
- лимон за декорация.
Метод за готвене
- Измитите овнешко месо се изсушават с хартиена кърпа, нарязани на порции.
- Разтопете половината масло в тигана, запържете месото върху него. Изсипете горещ бульон или вода, покрийте с капак и за кратко вряйте за леко кипене в продължение на 30 минути.
- В друг тиган, нарязайте лука нарязани на ленти. Прехвърлете го в тигана с месото.
- В останалото олио, леко запържете домати, нарязани на половина, които също се сгъват в котела с месо. Поставете половинките черешово сливи без камъни. Сол, разбърква се и се къкри докато месото е меко. 5 минути преди готовност добавете нарязан зеленчуци.
- Поставете агнето на а ла карт плочки, гарнирайте с парче лимон.
Агнешко яйце с лук и билки във вино
съставки:
- агне (пулп и ребра) - 1 кг;
- мастна опашка - 100 g;
- сухо бяло вино - 1 супена лъжица.
- лук - 1 бр.;
- копър, копър, естрагон, магданоз, босилек, розмарин, мащерка - голям китка;
- сол.
Метод за готвене
- Нарежете месото на порции, така че да има плът на всяко ребро. Леко сол и се разбърква.
- В котела поставете мазнината отрязана на малки парченца. Когато се топи, поставете месото. Разбъркайте. Спейкайте от всички страни до кафявата кора.
- Сложете лука нарязани на половин пръстени и запишете до златисто кафяво.
- Напълнете съдържанието на котела с вода, така че той леко покрива месото, затворете капака, намалете топлината и оставете да къкри в продължение на 30 минути.
- Измийте зелените, нарязайте, добавете към месото. Изсипете виното. Задушете докато овнешкото месо е готово за около 25-30 минути.
Агнешко задушено с лук и моркови: рецепта 1)
съставки:
- агнешко - 600 г;
- моркови - 1 бр.;
- голям лук - 2 бр.;
- Горчица готов мек - 1 супена лъжица. л.;
- брашно - 1 супена лъжица. л.;
- сол;
- черен пипер;
- рафинирано слънчогледово олио - 40 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- вода - 2 супени лъжици.
Метод за готвене
- Измийте агнето, изсушете, нарязани на малки парчета от 50 грама. Размесете силно с горчица, оставяйте на един час да маринова.
- Докато месото достигне желаното състояние, нарязайте лука и морковите на ленти. Леко се запържва в масло.
- В друг тиган запържете месото до златисто кафяво.
- Поставете месото и зеленчуците в котела, поставете подправките, дафинови листа, изсипете вряла вода. Когато съдържанието на котела се вари, намалете огъня.Промивайте под капака, затворен за 40-50 минути.
- Разтваря се брашното в малко количество топла вода, докато се разбърква, комбинира се с месото. Оставете сос да къкри малко, след това извадете котела от горещината.
Агнешко задушено с лук и моркови: рецепта на 2-рото
съставки:
- агнешко - 500 г;
- моркови - 500 г;
- голям лук - 2 бр.;
- рафинирано слънчогледово олио - 50 г;
- стафиди - шепа;
- кимион - 0.3 топено семе;
- сол;
- Копър зеленчуци.
Метод за готвене
- Измийте пулпата от агнешко месо, изсушете с хартиена кърпа, нарязани на малки кубчета.
- Изсипете маслото в тиган, загрейте го до светло дим, поставете месото. На голям огън се запържвайте от всички страни до златисто кафяво. Трансфер до дебели дебели стени, като котел.
- В останалото масло в тигана се запържва докато златисто кафето нарязан лук. Трансфер до котела.
- Нарежете морковите, почистени и измити в кубчета. Свържете го с месо и лук.
- Добавете измити стафиди, кимион и сол. Разбъркайте. Изсипете гореща вода, покрийте ястията с капак. Задушете на слаб огън, докато месото стане меко. Поръсете с нарязани билки.
Овче мляко с лук и пипер
съставки:
- агнешко - 600 г;
- лук - 2 бр.;
- Български пипер - 2 бр.;
- доматена паста - 1 супена лъжица. л.;
- чесън - 4 карамфил;
- рафинирано слънчогледово олио - 40 г;
- сол;
- захар - 1 ч.л.
- соев сос - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Измийте агнето, изсушете, нарязани на порции. В тиган с високи страни, изсипете половината от нормата на масло, загрявате едва забележимия дим. Поставете парчетата месо и пържени на всички страни, докато златисто кафяво. Изсипете половин чаша гореща вода, затворете капака и загрейте за 30 минути.
- Обелете лука и чесъна. Лук нарязани на половин пръстени, чесън - резени.
- Обелете българския пипер, изплакнете, нарязани на големи парчета (квадратчета или ивици).
- Загрейте още една тиган с останалото масло, запържете лука до златисто-кафяв цвят. Добавете черен пипер и чесън. Разбърква се и се запържва за 2-3 минути.
- Прехвърлете зеленчуците в тигана.
Смесваме доматено пюре, захар и соев сос в купа. Свържете се с месото. Разбъркайте. Опитайте дали има достатъчно сол и, ако е необходимо, сол. Продължете да къкри на слаб огън под капака, докато месото и зеленчуците са меки. Поръсете готовото ястие с зеленчуци.
Хасково бележка
Ако имате старо месо, не се обезсърчавайте.Първо го измийте добре, след това го потопете в студена вода, в която добавете оцет и подправки. Така че идвайте с играта, за да се справите със специфична миризма.
