Спорът между месоядците и вегетарианците относно ползите и опасностите от месото продължава дълго. Но докато някои други ревностно защитават гледната си точка, други просто комбинират месо със зеленчуци, а резултатът е вкусно, ароматно и здравословно ястие.
Опитните готвачи знаят, че за да се възползва месото, а не да бъде тежка храна, трябва да следвате правилните пропорции, т.е. в ястието трябва да има три пъти повече зеленчуци, отколкото месото.
Разбира се, по-добре е да се приема постно, по-малко калорично месо, като например пуйка или заек. Но вкусовете не спорят. И много предпочитат овнешко, а не пилешко или свинско.
Слуховете за специфичния вкус и неприятната миризма на агне са много преувеличени. Само месото на едно старо животно, особено на мъжкия, притежава такива качества, а младото агнешко или агнешко месо е нежна и много вкусна.
Най-често агнето е пържено или печено, но е добро и задушено. В крайна сметка, вкусът на агнешкото яйце не ви разочарова, трябва да се креатите с готвенето.
Изпечена мъст със зеленчуци: тънкостите на готвенето
Мътеницата може да бъде задушена в тенджера, котел, тиган, пещ, бавна готварска печка, микровълнова печка. Трябва да се вземе предвид възрастта на кланичния труп.
Възрастното агнешко е по-добре да се задушава в котел или тиган, след като го изпие преди златисто кафяво. Ако се съмнявате в качеството на месото, преди да го изпратите на тигана, накиснете го в малко кисела оцетна вода. Това обикновено се прави с диво месо. След такава процедура неприятната миризма ще изчезне и времето, определено за задушаване на това месо, ще бъде значително намалено.
Малкият агнешко (агнешко) не може да се запържи и да се постави директно в тигана, разделен с различни зеленчуци. С малко количество вода, месото със зеленчуци ще се задушава почти със сок. Ако изберете сочни зеленчуци, можете да готвите без вода. Този сок, който те ще отпуснат, за приготвяне на месо ще бъде достатъчно.
Вкусът на месото зависи от подправките и подправките, които добавяте към него. Мътонът идеално съчетава лук, чесън, чушки от всякакъв вид, дафинови листа, копър, розмарин. Ако готвите сладко и кисело месо, можете да добавите канела, карамфил, къри, дори стафиди.
Агнешко задушено със зеленчуци: Хашлама (грузинска кухня)
съставки:
- агнешка пулпа - 800 g;
- голям лук - 2 бр.;
- Български червен пипер - 2 бр.;
- зрели домати - 5 бр.;
- колантро - пакет;
- сол;
- босилек;
- вода - 1 супена лъжица.
- лека бира - 1 супена лъжица;
- смлян черен пипер - на вкус.
Метод за готвене
- Обелете и измийте лука. Нарежете широки пръстени. Поставете на дъното на дебел стенен съд.
- Измийте агнето, изрежете го в не много големи парчета. Поставете в тенджера на върха на лука. Поръсете със сол и черен пипер.
- Измийте българското пипер, нарязани наполовина, отстранете семената. Нарежете широки ивици. Поставете в тиган с трети слой.
- Измитите домати нарязани на кръгчета. Покрийте ги с пипер.
- Сортирайте всички зеленчуци, измийте, нарязани, поставете в тенджера. Не миксирайте!
- Налейте във вода и бира и сложете огън. Когато течността кипи, намалете топлината до ниска. Смирете, покрийте тигана с капак, 40-50 минути, докато месото е меко.
Агнешко задушено със зеленчуци в мантьорка
съставки:
- агнешко - 1 кг;
- лук - 1 бр.;
- малки моркови - 1 бр.;
- Български пипер - 1-2 броя;
- домати - 2 бр.;
- сол - на вкус;
- чесън - 1 глава;
- черен пипер - на вкус;
- Зелените.
Метод за готвене
- Измийте месото, нарязано на тънки филийки с дължина 7-8 см. Смесете със сол и черен пипер. Покрийте ястието с капак и го оставете да маринова за 2 часа.
- Подгответе зеленчуците.Нарязайте ситно лука и чесъна. Моркови, чушки и домати се разкъсва на малки ивици. Разбърква се добре в купа.
- Изсипете вода в тенджера, затоплете. Поемете дълбоко-ястие, което ще се поберат между kaskanami mantovarki, ги поставя в слоя от месо и зеленчуци. Изсипва се в всяка плочка толкова студена вода, така че да се половината от обема. Задайте на каскади.
- Сложи мантьорка в огън. От момента, когато водата заври в чиниите, месо се готви 40 минути. Поръсете с нарязани билки.
Агнешко задушено със зеленчуци на фурна: chanakhi (грузински кухня)
съставки:
- маслено агне;
- големи картофи - 4 бр.;
- 4 малки патладжани без семена;
- лук - 2 бр.;
- зрели домати - 4 бр.;
- доматен сок - 1 супена лъжица, или доматено пюре -. 1, чл. л.;
- смлян черен пипер;
- сол;
- Млади магданоз - малък куп.
Метод за готвене
- Получава агнешко котлет средни части, публикувани в глина или керамика саксии.
- Обелете и измийте картофите, нарязани на големи кубчета. Поставете в саксии за месо.
- В патладжана извадете стъблото. Измийте плодовете, нарязани на същите кубчета като картофите.
- Лукът почиства люспите, изплаква се с вода, нарязва се на тънки ивици. Покрийте ги с патладжани. Сол.
- Измийте домати, нарязани на няколко парчета. Разпространете в саксии. Оставете малко място за кипяща течност.
- Измийте зеленчуците, нарязайте. Покрийте го с месо и зеленчуци. Налейте доматения сок до нивото на зеленчуците. Ако използвате доматено пюре, разредете я в чаша топла вода. Поставете гърнета плътно с капак.
- Завъртете фурната на 180-190 °. Докато фурната е гореща, поставете съдовете в грила. Смирете 50-60 минути след повишаване на температурата до желаното ниво.
- Сервирайте горещо директно в пота.
Агнешко яйце със зеленчуци в микровълновата
съставки:
- агнешко - 200 г;
- лук - 1 бр.;
- картофи - 2 бр.;
- патладжани - 1 бр.;
- домати - 2 бр.;
- зелен фасул - 60-70 g;
- млад магданоз;
- сол;
- черен пипер
Метод за готвене
- Първо, вземете някои зеленчуци: почистете ги, измийте ги. Лук, нарязан на половин пръстени, картофи в малки кубчета, домати на тънки филийки. Патладжанът се нарязва по дължината на две половини и след това се нарязва на резена. На бобовете отстранете твърдите ивици и опашки, нарязани на парчета с дължина 3 см.Куп зелена конец.
- В купа смесете картофите, патладжаните, бобовете и лука.
- Изрежете подготвената пулпа от овнешко на малки парченца.
- В дъното на керамичната саксия или саксия, сложете купчина магданоз, а след това - смесени зеленчуци. Изсипете достатъчно вода, за да покрие дъното за 1-2 см. Поставете в микровълновата фурна и гответе с капака плътно затворен при пълна мощност за 5 минути.
- Извадете съдовете от микровълновата фурна. На загретите зеленчуци поставете парчетата месо. Покрийте го с нарязани домати. Поръсете със сол и черен пипер.
- Отново изпратете съдовете на фурната. При пълно захранване задушено месо със зеленчуци в продължение на 25-30 минути. Извадете купчината зеленчуци преди да ги полагате върху плочите.
Агнешко задушено със зеленчуци: kabobi (Таджикска кухня)
съставки:
- агнешка пулпа - 900 г;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- средни картофи - 4 броя;
- малки патладжани - 1 бр.;
- Български пипер - 2 бр.;
- зеле - 200 г;
- Дюля - 300 г;
- средни домати - 2 бр.;
- чесън - 4 карамфил;
- растително масло - 40 g;
- зелени;
- сол;
- черен пипер
Метод за готвене
- Месо, нарязано на порции. Поръсете със сол, черен пипер, запържете в котел в горещо масло до хрупкава кора.
- Сложете нарязания лук, запържете за още 5 минути. Изсипете гореща вода, така че да покрива само дъното. Промивайте за 30 минути на слаб огън.
- Почистете останалата част от зеленчуците, измийте ги. Картофи, патладжани, домати и чесън нарязани на филийки. Почистете дюля от оръдието и го нарязайте наполовина. Отстранете семената, нарязайте половинките на резени. Семената на пиперите се отстраняват, нарязват се заедно със зелето с тънка слама.
- Поставете картофите в котел, след това последователно полагайте патладжани, дюля, зеле, чесън, куп зеленина. Сол и черен пипер. Сложете нарязани домати на върха.
- Затворете здраво капака. Задушено месо със зеленчуци на слаб огън за 40-50 минути. Проверете мекотата на месото с нож. Ако все още е сурово, продължавайте да гасете. Поръсете готовото ястие с зеленчуци.
Съвет! Много често добавянето на домати прави подготовката на картофите дълго. Това се дължи на факта, че доматеният сок затруднява варенето на картофи. Ако имате разнообразие от картофи, които са силно варени меки, не поставяйте домата на върха, а на дъното - върху месото с лук. Техният кисел сок ще помогне на месото да стане меко, а картофите без него ще се вари по-бързо.
Арменски стил агнешко яйце със зеленчуци: първата рецепта
съставки:
- агнешко - 400 г;
- лук - 2 бр.;
- патладжани - 2 бр.;
- чесън - 4 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус;
- Шафран - 0,3 TSP;
- канела - на върха на нож;
- магданоз;
- сол;
- лимонена киселина - щипка;
- ghee - 50 гр
Метод за готвене
- Пригответе шафран предварително: излейте вряла вода над него и го оставете в продължение на 2 часа, за да се влее в него.
- Нарежете агнето на малки парченца. Запържете в разтопено масло до златисто кафяво.
- Лук, нарязан на половин пръстени, поставен в тиган с месо, разбъркайте. Кук до златисто кафяво. Налейте в гореща вода, така че само половината покрива месото. Поставете лимонена киселина, черен пипер, сол и канела. Когато течността се заври, покрийте тигана с капак, намалете топлината до минимум, напуснете месото за около час.
- Измийте патладжаните, нарязани на кубчета, запържете в друг тиган почти докато се приготвят.
- Когато месото вече е меко, добавете патладжани и натрошен чесън с нож. Умийте още 5 минути. В самия край на готвенето въведете инфузия на шафран.
Арменски стил агнешко яйце със зеленчуци: втора рецепта
съставки:
- агнешко - 800 г;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- бяло вино - 1 супена лъжица.
- дафинов лист - 2 бр.;
- чесън - 4 карамфил;
- сол и черен пипер на вкус;
- рафинирано растително масло - 50 мл.
Метод за готвене
- Нарежете предварително приготвеното агнешко. Сварете в горещ тиган с масло до кафява, хрупкава кора.
- Лукът, нарязан на половин пръстени, добавете към месото. Разбъркайте.
- Докато месото се приготвя с лук, нарязвате морковата надлъжно и след това го нарязвате на много тънки филийки. Сложете в тиган с месо и лук. Фрай за 5 минути.
- Изсипете вино, доведете до възпаление, сложете дафинов лист. Намалете топлината до ниска. Покрийте тигана с капак, като изсипете месото до мека. Благодарение на виното, месото ще бъде готово за около тридесет минути.
- Пет минути, докато се приготви, добавете натрошен чесън. Задушете овнешко месо, поръсено с нарязани билки.
Хасково бележка
Добавете зеленчуци към месото, като се имат предвид различните времена за готвене за тези продукти. Затова най-напред донесете агнешкото наполовина готово и само след това слагайте зеленчуците един по един.
За да запазите готовите зеленчуци под формата на рязане, ги поставете в съдове на слоеве, гответе с капака плътно затворен при нисък огън и не смесвайте.
Ако решите да сипете агнешко със зеленчуци във фурната, използвайте съдовете с капак или го покрийте с фолио. След това месото не е сухо от горещината и да се сочни.
Овнешкото яйце със зеленчуци е нежелателно да се оставя на следващия ден. Вкусът на презареденото ястие става много по-зле.
