Beshbarmak е едно от най-често срещаните ястия от централноазиатската кухня. Преведено от казахстан, името му означава "пет пръста". Това се дължи на факта, че номадските народи, приготвящи бешбармак, ядоха с ръце. Следователно, големи парчета месо и юфка, които са основните компоненти на това уникално ястие. Съставът на бешбармак е прост: месо, юфка и лук. В този случай месото може да бъде всичко. Първоначално това беше конска храна, която по-късно бе пресована от агнешко, а след това започна да готви бешбармак от говеждо, свинско и птиче месо. Пилето Beshbarmak се приготвя от много хора по няколко причини: първо, ястието е по-евтино; на второ място, се оказва, че е диетичен; трето, не е нужно много време да го подготвите, като приготвянето на бешбармак от други видове месо.
Функции за готвене
Въпреки простотата на рецептата, трябва да знаете характеристиките на готвенето beshbarmak. В противен случай ще имате пилешки юфка, а не бешбармак.
- По-добре е готвенето на пиле цялото или в краен случай, като го нарязвате на големи парчета. Тогава бульонът ще се окаже богат и сок от месо. Нарежете пилето на парчета след готвене.
- Птичият бульон се оказва богат и по-ароматен от този, произведен от пиле, отглеждано в голяма птицеферма.
- За да се окаже, че бульонът е по-ароматен, при готвене на месо, добавете корени, лук с моркови, чесън и подправки.
- При готвене от бульон, не забравяйте да премахнете пяната и след готвене трябва да се изцеди. Зеленчуците, използвани за производство на бульон, вече не се използват, те могат да бъдат изхвърлени.
- Готвенето beshbarmak от пиле е най-добре в котел или гърне с дебело дъно. Такива прибори поддържат топлина по-добре, така че месото в нея е особено нежна и мека. Ако няма подходящ тиган, можете да използвате бавната готварска печка. Това устройство успешно се справя с подготовката на beshbarmak.
- Обикновено месото за бешбармак се готви дълго време. В зависимост от размера на пилето, трябва да го готвите от 1 час до 2,5 часа, средно 1,5-2 часа. През това време можете да готвите тестото за юфка и да накълнете лука.
- Макароните за бешбармак се нуждаят от лични форми - под формата на квадратчета. Най-често това е ромб, по-рядко - квадрат или просто правоъгълник. Да се купи такъв магазин е проблематично, въпреки че е в продажба.Много по-лесно да направите тестото с юфка със собствените си ръце. За да направите това, ще ви трябва само яйца и брашно, както и студена вода или бульон, в който месото се приготвя.
- За да предотвратите залепването на юфка по време на готвене, то се потопи в кипящ бульон, един лист едновременно, а по-късно се смесва периодично. Времето за готвене на юфка е 5 минути.
- Лук за бешбармак, приготвен отделно. Тя се нарязва на пръстени или половин пръстени, а след това умира в бульон до мека.
Сервирането на ястия зависи от рецептата. Най-често се сервира бешбармак на плато, разпръсквайки юфка в долния слой, поставяйки върху него парчета месо и покривайки с лук. Бульонът се сервира отделно, най-често добавя към него много нарязани зеленчуци.
Beshbarmak от пиле в тиган
Съставки:
- пиле - 1,5 кг;
- лук - 0,3 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- пшенично брашно - 0,5 кг;
- вода - 0.2 л;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- растително масло - 40 ml;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте кланичния труп на пилето, изсушете със салфетка и поставете в тенджера. Желателно е съдът да има дебело дъно и едни и същи стени.
- Напълнете пилето с много вода. Поставете върху огъня. Когато водата в тигана започне да се вари бързо, намалете топлината и отстранете пяната, която се образува по повърхността на водата. Кук, премахване на пяна, за 15 минути.Добавете сол и черен пипер.
- Обелете морковите, отстранете люспите от луковиците. Един по един морков и лук, поставете в тиган, в който пилето се приготвя. Не е необходимо да нарязвате тези зеленчуци.
- Нарежете останалите зеленчуци: нарязайте морковите на тънки сламки или решетка, нарязайте лука на тънки половинки.
- Пресейте брашното. В малка купа смесете яйцата, студената вода и солта. Направете кладенец в брашното и изсипете сместа в него. Омесете тестото.
- Покрийте тестото с прилепващо фолио, оставено встрани за половин час. Омесете го отново. Разделяйки парчета от тестото с размер на топка за тенис или малко по-малък, ги разтопете в торти, чиято дебелина трябва да бъде около 2-3 мм. Поръсете с брашно, нека малко да тъчете.
- Печете пилето за 1,5-2 часа, извадете го от бульона и охладете. Изхвърлете зеленчуците от бульона. Пробийте бульона и го поставете обратно на печката.
- Когато бульонът започне да кипи, редуващо се спускате в него тортила и кипете всеки в продължение на 5 минути. Разстилайте готовите торти на чиста чиния.
- След охлаждане на пилето, отделете месото от костите, разбийте го на големи парчета, поставете го върху отделна чиния.
- Загрейте маслото в тиган,поставете лука и морковите в него и се запържете в продължение на 5 минути. Добавете малко бульон и задушете зеленчуците, докато не бъдат много меки. Поставете ги на третия курс.
- Нарежете зелените и го поставете в хвърлената половина на бульона.
Поставете три ястия на масата наведнъж. Изсипете бульона в купи и поставете пред всеки гост. Хранене beshbarmak трябва да се направи на ръка, като пилето на торта, зеленчуци, сгъване с плик. Beshbarmak може да се измие с пилешки бульон.
Beshbarmak от пиле в мулти-кукер
Съставки:
- пилешко филе - 0,8 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- брашно - 160 г;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- вода - 100 ml за теста и 3 литра за готвене;
- растително масло - 20 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, сухо пилешко филе, прережете влакната на слоеве с дебелина около 1 см.
- Поставете месото в бавна готварска печка, напълнете го с 1,5 литра вода. Стартирайте програмата за пара. След 5 минути изключете бавната печка, отстранете пяната и източете водата. Месо се изсипва чиста вода в размер на 1,5 литра.
- Стартирайте програмата "Quenching" за 1,5 часа.
- Пресейте брашното. Охлажда се водата и се разбърква с разбитото яйце. Добавете тази смес към брашното, добавете малко сол, омесете тестото.
- Опаковайте тестото в пластмасова обвивка и го поставете в хладилника за половин час.
- Обелете картофите, нарязани на филийки.
- Отлепете луковиците и ги нарежете на половин пръстени. Леко се запържва в малко количество масло в тиган.
- Когато останат 50 минути преди края на програмата, поставете картофите и лука в месото. Добавете пипер и сол на вкус. Затворете капака преди края на програмата.
- Извадете тестото от хладилника, преместете го на слоеве с дебелина 2 мм и нарязани на квадратчета от около 5 до 5 см. Обийте юфка във вода в отделна тенджера или поставете бавно готварска печка на всички останали компоненти 15 минути преди програмата да приключи, като отделно изпускате всяка част.
- Разстелете картофите с парчета пилешко, изсипете бульона, сложете парчетата юфка на върха.
Преди да сервирате, beshbarmak от пилешко би било хубаво да се поръсва с пресни билки, преди това го нарязани на фин.
Пилето Beshbarmak е сърдечно и в същото време диетично ястие. В същото време има необичаен външен вид и хармоничен вкус. Дори и един неопитен готвач ще може да готви такъв бешбармак.
