Мерандж дойде при нас от френската кухня, друго име за тези протеинови торти - меренге. Те изглеждат много привлекателни: нежни, проветриви. Те се сервират отделно и се използват за приготвяне на други сладкиши и пайове. Да се правят меранчета у дома е задача, която не е възможна за всеки готвач. Факт е, че технологията за подготовка на този деликатес има много нюанси, а нарушаването на технологиите води до очевиден резултат. Това обаче не означава, че първите кулинарни експерименти при готвенето на домашни меранги са обречени на провал: ако следвате точно инструкциите, резултатът със сигурност ще задоволи и вас и вашите близки. Всеки път, когато ще можете да се справите по-добре и с по-малко разходи за труд, изненадвайте приятелите си с въздушен десерт не само на празниците.
Функции за готвене
Познавайки всички тънкости на домашно приготвянето на готвене, можете да приготвите вкусни и красиви торти от първия път.
- Само два продукта са необходими за приготвянето на меридж: белтъчини и захар. Освен това, често се използва лимонов сок или лимонена киселина, което помага да се калят белтъците в гъста пяна.Класическа комбинация се счита за: 1 яйчен белтък (от яйцеклетка от първата категория), 55-60 g захар на прах, 5 ml лимонов сок или 1-2 g лимонена киселина.
- Захарта за вземане на мейдж се изисква да вземе фина, още по-добре да се използва прахообразна захар - с нея е по-лесно да се победи протеиновата маса. Редовната захар може да се превърне в прах с кафемашина.
- Яйцата за целувка трябва да бъдат взети свежи. Препоръчва се да се измият с сапун и вода преди да се избегне заразяването със салмонела.
- Препоръчително е да разрушавате яйцата един по един, като добавите протеини към купата, само ако сте сигурни, че жълтъка не попадне в тях. Ако жълтъка влезе в съда, ще бъде изключително трудно да победим белите.
- Ако дори и капка вода или мазнина попадне в протеиновата маса, няма да можете да я удряте. Всички прибори трябва да бъдат чисти и напълно сухи. Преди да го използвате, се препоръчва да избършете с парче лимон, след това избършете суха с кухненска кърпа.
- Ако яйцата са охладени преди употреба, те ще бъдат бита по-добре.
- Когато се отделят белтъчини, прахообразната захар се въвежда постепенно, всяка една чаена лъжичка. Добавя се лимонена киселина или лимонов сок, след като прахообразната захар се инжектира напълно.
- Понякога бадеми или други ядки се използват за правене на меранчета. Те са предварително натрошени, инжектирани в последния етап на приготвяне на протеиновата маса, когато тя вече е бита. Разбъркайте тези съставки със силиконова шпатула.
- Необходимо е протеините да се поберат до такова състояние, когато изваденото от тях миксерно приспособление оставя на повърхността върховете на протеиновата маса, които не падат дълго време. Ако обърнете контейнера с добре разбита протеинова маса, протеините няма да изтекат.
- Разстелете протеините на тави за печене, покрити с пергаментна хартия, като използвате лъжица или кулинарна торба. Необходимо е да оставите разстояние между протеиновите топки, тъй като те ще се увеличат с около 2 пъти в процеса на готвене.
- Маенето на технологията не е изпечено и изсушено. Няколко варианта. Можете да печете 1-2 часа (в зависимост от размера на сладките) във фурната при температура около 100 градуса, след което оставете я да се охлади напълно. Друг вариант: подгрявайте фурната до 150-160 градуса, сложете лист за печене с мерангури в нея, намалете температурата до 130-140 градуса, изчакайте 10-15 минути, изключете фурната напълно, изчакайте, докато се охлади напълно.През цялото време на готвене фурната не може да се отвори, но функцията за конвекция, ако е предвидена, е желателно да се активира. Можете да готвите меран в бавната готварска печка и в микровълновата, но вече няма да е толкова красива.
Основната рецепта за готвене мерендж у дома е една, но има няколко варианта. След като сте усвоили основните принципи за приготвянето на този десерт, ще можете да създадете свои собствени авторски права върху хрупкавия, вегетариански деликатес.
Класическа рецепта за мерендж
Съставки:
- яйчен белтък - 3 бр.;
- захарна захар - 165-180 g;
- лимонена киселина (по избор) - 4 g.
Метод за приготвяне:
- Яйцата се охлаждат, измиват се със сапун и вода. Пробийте един по един, разделяйки белите от жълтъците. Поставете катеричките в чиста и суха дълбока купа.
- Завъртете миксера при ниска скорост. Убийте бялото за 2 минути. Увеличете броя на оборотите. Бийте, докато катеричките се превърнат в гъста пяна.
- Изсипете чаена лъжичка пудра захар, докато продължавате да биете белите.
- След 30 секунди въведете втората супена лъжица прах, после друга. Така че, без да изключвате миксера и без да го изваждате от купата на протеините, постепенно въвеждайте цялата захар за захар.
- Разтворете лимонената киселина и продължете да побеждавате протеините до устойчиви пикове.
- Загрейте фурната до 150 градуса.
- Поставете пергамент върху лист за печене.
- На разстояние от 5 см един от друг с десерт лъжица, изложени на протеинова маса, формиращи топки от него.
- Поставете тигана във фурната. Намалете температурата до 130 градуса.
- След 15 минути изключете фурната. Изчакайте да се охлади напълно. Опитните домакини оставят меренурата във фурната до сутринта.
Остава да се отстрани листата за печене, да се преместят меранките в чинията и да се сервират. Merengues също могат да бъдат свързани помежду си по двойки с крем или масло, превръщайки ги в още по-вкусни и вкусни торти.
Бадемова целувка
Съставки:
- катерици - 2 бр.;
- захарна захар - 110 г;
- бадеми - 30-40 g;
- ванилин - на върха на нож;
- лимонена киселина - на върха на ножа.
Метод за приготвяне:
- Наситно нарязайте бадемите с нож.
- Отделя се от белите жълтъци, поставете в купа и я поставете на парната баня.
- Убийте белите с висока скорост, докато започне да се сгъстява. Продължавайки да бие, в малки порции влизат в захар за захар, след това ванилия и лимонена киселина.
- Разбийте протеиновата маса за 10 минути.През това време тя ще стане гъста, ще получи лъскава сянка.
- Поставете протеиновата маса в кулинарната торба, поставете я върху пергаментова тава за печене с малки охлюви, спирали или други форми.
- Място в предварително загрята тиган 100 градуса фурна пече сладкиши 1.5 часа, след което се оставя да се охлади, почти по същото време в фурната.
Приготвени по тази рецепта, меранките могат да бъдат закрепени заедно по двойки със сметана или варено кондензирано мляко.
Една проста рецепта за целувка в микровълновата фурна
Съставки:
- яйчен белтък - 1 бр.;
- захар - 159 гр
Метод за приготвяне:
- Смажете захарта в кафемашина в състояние на прах, изсипете в чиния.
- Отделете бялото от жълтъка. Добавете протеин в захар.
- Разпръснете протеини и захар на прах, за да получите плътен хомогенен състав.
- Диск за микровълнова фурна с пергамент.
- Образувайте малки топчета от подготвената смес.
- Поставете ги на пергамента на значително разстояние една от друга, тъй като протеиновата маса в процеса на готвене ще се разпространи.
- Включете микровълновата печка при максимално захранване за 30 секунди.
- Премахване на една меренуе, разчупете я, за да проверите готовността.Ако тортата не се пече, включете устройството още 30 секунди.
В микровълнова фурна, меранките са тънки, но сладки и хрупкави. Те могат да станат част от тортата, ако поставите сметана на всеки от тях и украсите с ягоди или коктейл череша. Друг вариант за приготвяне на сладкиши, направени от микровълнова мерене, е да се поставят между две кръгли бисквити, които държат заедно слоеве от варено кондензирано мляко или масло.
Технологията на готвене мереню има много тънкости, без знанието, от което да направите тази торта у дома, няма да работи. Въпреки това, след като проучиха технологията и точно следват указанията, придружаващи рецептата, дори и неопитен готвач ще се справи с тази задача.
