Запознаването с националната кухня на Полша и балтийските страни носи много кулинарни открития. Един от тях е Bigus от прясно зеле. Това ястие е толкова вкусно, задоволяващо и разнообразно, че неговите рецепти са популярни в целия свят, включително сред нашите сънародници. Първоначално Bigus е ловно ястие. Те го приготвят от зеле и дивеч или друго месо, произведено по време на лов, често с добавяне на всички видове пушено месо. Днес Bigus прави с всяко месо, както и колбаси, наденица. Основното нещо е да се съобразите с рецептата и технологията, след което големият ще се окаже подхранващ, ароматен, с богат вкус, с лека киселост.
Функции за готвене
Задушено зеле с месо се намира в кухнята на различни народи, но големът от прясно зеле има уникален вкус, различен от ястия с подобен състав. Става въпрос за някои от тънкостите на готвенето, които правят bigus уникално ястие.
- Вкусът на всяко ястие зависи от качеството на използваните при приготвянето му продукти. Основните съставки на bigus са месото и прясното зеле. Зелето може да се приема като бяло и червено - резултатът няма да се промени много.Основното нещо - да премахнете горните листа, които почти винаги са бавни. Разбира се, главата не трябва да се разваля от гниене, гризачи. При избора на месо трябва да се подхожда внимателно, като се вземе предвид фактът, че месото на едно младо животно се готви по-бързо и се оказва по-нежно и меко. По-добре е да се даде предпочитание на охладения продукт, тъй като след размразяването месото губи своята сочност. За да се сведе до минимум отрицателното въздействие от замразяването, последвано от размразяване върху структурата на месото, то трябва да се разтопи в хладилника.
- Допълнителните съставки дават специфично кисело мляко и уникален вкус на големото от прясно зеле. Най-често това е доматено пюре или пресни домати, от подправки - карамфил, дафинов лист, черен и сладък грах. Лингвоните или други кисели плодове често се добавят. В този случай трябва да знаете мярката, така че ястието да не се окаже твърде кисело.
- Според класическата технология, месото и зелето се подготвят за първи път отделно: месото се пържи, докато се появи златисто кафяво, зелето се пържи или задушава докато се приготви наполовина. След това компонентите се комбинират и задушават заедно доста дълго време. Bigus се счита за готов, когато месото стане много меко.Най-добре е да изгасиш голем в тиган или тенджера с дебели стени и дъно, може да е алтернатива един котел.
- За да не гори горчицата, водата се добавя към нея, но трябва да се използва в минимално количество, тъй като ястието не трябва да е течно.
Bigus обикновено се сервира горещо, но остава вкусно и охладено. Може да служи като студена закуска на силни алкохолни напитки.
Biggus с пиле от прясно зеле
Съставки:
- пиле - 1,5 кг;
- прясно зеле (бяло зеле) - 1 кг;
- кисело зеле - 0.25 кг;
- лук - 100 г;
- растително масло - 60 ml;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер - 5 броя;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- сос от чили - 10 ml;
- вода - 0.25 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пилешкият труп, вече изкормен и изтръгнат, се изплаква добре и се изсушава с кухненска кърпа. С помощта на специални ножици го нарязайте на части. Разтрийте парчетата със сол и черен пипер.
- Изплакнете киселото зеле и изцедете.
- Отстранете горните листа от главата на зелето. Зелето се нарязва на ситно.
- Олющете лука от кората, нарязани на тънки половинки.
- Нарежете пресни зелени с нож.
- Потопете сос от чили в чаша вряла вода.
- Загрейте маслото в тиган и опечете парчетата пилешко месо в него. Трябва да се пържи на средна температура, без капак.
- Извадете пилето от тигана, поставете прясно зеле на мястото му. Пригответе го за 10 минути.
- Добавете кисело зеле и лук, запържете за още 10 минути.
- В дебел стенен съд или котел разгънете пресни и кисело зеле, парчета пиле. Поставете дафинови листа, черен пипер на върха. Напълнете всичко с вода и сос. Сол на вкус.
- Покрийте пота с капак и поставете бавния огън. Задушете в продължение на половин час, докато готвя пиле.
Бигъс, направен от прясно зеле и пиле, е пълно ястие, което не изисква странично ястие. Преди да сервирате, трябва само да поръсите щедро със свежи билки. Киселото зеле, което е част от него, дава необходимата киселинност на ястието.
Бигъс с прясно зеле
Съставки:
- бяло зеле (прясно) - 1,5 кг;
- пушен колбас - 0,25 кг;
- варено колбаси - 0.25 кг;
- риган, мажорам - 5 г;
- пресен копър - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- лук - 0,2 кг;
- доматена паста - 50 ml;
- вода - 0.2 л;
- растително масло - колко ще напусне;
- дафинов лист - 1 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете зелето от свободни листа.Измийте я, изсушете и нарязайте на тънки ивици. Поставете в купа и помнете ръцете, на зеле даде сок.
- Вареното и пушеното наденица се нарязва на пръчки с приблизително същите размери. Разбъркайте заедно.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на малки парченца.
- Загрейте маслото в тиган и поставете лука в него. Запържете я до златисто кафяво. Добавете доматена паста, намалете топлината и оставете да къкри за 5 минути.
- Фино котлет копър и магданоз.
- Сварете наденицата в чист тиган с малко масло. Смажете, докато не стане леко кафяво.
- Сложете прясното зеле в котела, добавете чаша вода, сол, черен пипер. Задушете зелето за 20 минути. Ако тя е млада, времето може да бъде намалено с 5-7 минути.
- Сложете доматения сос и пърженото колбаси в котел със зеле. В същото време, трябва да добавите подправки и подправки, пресни билки. Продължете да сипете зелето и колбаса за още 10 минути.
Пресни зеле Bigus с наденица се готви лесно и бързо. Такова ястие може да се направи за вечеря, за да спести време.
Зелено зелено говеждо месо с картофи
Съставки:
- говеждо месо (пулп) - 0,6 кг;
- свинска мас - 0,2 кг;
- картофи - 1 кг;
- лук - 150 г;
- моркови - 150 г;
- прясно зеле - 0,5 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус;
- захар - 5 g;
- бахар - 5 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- Оцет от ябълка (6%) - 5 ml;
- вода - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре говеждо и свинска мас. Мазнини нарязани на малки парчета, говеждо месо - по-големи кубчета (около 1,5 см).
- Поставете мазнината върху тавата, поставете я върху огъня. Когато мазнината започне да се стопи от мазнините, поставете говеждо месо в тигана. Сварете, докато кафявата кора се загрее.
- Обелете голям лук, нарязани на малки парченца и добавете към тигана с месото. Печете с него в продължение на 5 минути.
- Зелето, след като е измито и е изчистено от бавни листа, нарязва малки сламки.
- Настържете белите моркови на груб ренде.
- Обелете картофите и нарязайте на кубчета с приблизително същите размери като месото.
- Смесете оцет със захар и сол. Разредете с вода.
- Счупете чесъна и добавете към водата с оцет, разбъркайте.
- Поставете в котел или дебелостенно гърне със зеле, разбъркайте го с моркови, изсипете половин чаша вода и яжте за 10 минути.
- Добавете картофи и месо на зеле. Разбъркайте. Добавете останалата вода подправка.Солта леко, ако е необходимо. Разбъркайте и продължете да готвите на слаб огън под капака за 30 минути.
Бигус, приготвен по тази рецепта, се оказва много задоволителен. Ще бъде още по-вкусно, ако след готвене му даде известно време да се влива.
Bigus с мляно месо и ориз
Съставки:
- бяло зеле (прясно) - 1 кг;
- мляно месо - 0,4-0,5 кг;
- ориз - 0.4 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще напусне;
- вода - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте и сварете ориза, докато не го приготвите наполовина в осолена вода.
- Обелете зеленчуците. Лукът се нарязва на тънки квадратчета от пръстени, нарязва се моркови върху груб ренде.
- Загрейте маслото в тиган и запържете лука и морковите в него.
- Когато зеленчуците получат златист цвят, добавете мляно месо към тях, пипер и сол. Кук, разбъркване, в продължение на 10 минути.
- Нарежете зелето, покрийте го с вода и яжте, докато не го приготвите наполовина.
- Смесете всички съставки, като ги поставите в котела. Изсипва се на слаб огън за 15 минути.
Bigus с мляно месо и ориз има уникален вкус, малко по-различен от традиционния. Ако искате да направите ястието леко кисело, можете да добавите пресни домати към рецептата. Те трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета.Добавете домати към зеле в първия етап на готвене.
Пресни зеле Bigus е един от най-евтините на цената, но в същото време вкусни и сърдечни ястия. Технологията на подготовката му е изключително проста и със знанието на някои моменти дори една неопитна домакиня може да се справи перфектно с тази задача. Друго предимство на ястието е, че той не изисква странична чиния. Освен това, трябва да се отбележи, че bigus може да се яде студено, и все още ще бъде вкусно. Това е друг аргумент в полза на това ястие.
