Бигус принадлежи към традиционните ястия на полската кухня, въпреки че хората от балтийските държави и други държави считат това ястие за свое "собствено". В класическия полски вариант за големи, свежи и кисело зеле се използва всякакъв вид месо (най-често свинско месо или смес от свинско и говеждо). За да се подобри вкусът на ястието, често се добавят бекон, пушени меса, гъби и сушени сини сливи. За да се добави доматено пюре или пресни домати в големия сос, те бяха измислени малко по-късно. Но такива рецепти днес вече се считат за класически. Късните варианти на големите включват рецепти с картофи, ориз, мляно месо. Най-важното е да знаете как да готвите класически хляб с месо и зеле, други варианти ще зависят само от вашето въображение и продуктите, които се предлагат в кухнята.
Функции за готвене
Bigus може да се различава при формулирането, но класическата технология на неговото приготвяне често не се променя. Ето защо, за да направите истински вкусен bigus, който се различава малко от оригинала, трябва да знаете само няколко минути.
- Основното правило на вкусния bigus е използването на качествени продукти. Те трябва да бъдат пресни, неподправени. Има и други изисквания за месото.Така че, предпочита се месото на младите животни, тъй като то се придава на готовност по-бързо, се оказва меко и меко. В допълнение, трябва да се отбележи, че прясното месо в балса е по-сочно от това, което е претърпяло замразяване и последващо размразяване. Ако трябва да използвате замразен продукт, оставете то да се размразява в хладилника. В този случай структурата му ще претърпи минимални промени, а месото ще остане доста сочно.
- Според традиционните рецепти за Bigus използвайте два вида зеле: пресни и кисело зеле, смесвайки ги в различни съотношения. Много е важно, че киселото зеле се измива и натиска добре, преди да се прибави към чинията. В противен случай ястието може да е твърде кисело.
- Класическата технология на готвене за готвене включва готвене на месо и зеле на първия етап отделно. Като правило месото се пържи в тиган, сам или с лук, а зелето се задушава, докато се приготви наполовина. След това съставките се комбинират и се приготвят заедно.
- Така че bigus не се придържат по време на гасене, вода се добавя към него. Не е необходимо да се вземат много от него, тъй като е важно съдът да е дебел, без излишната течност.
- Ако мастното свинско се използва за приготвяне на големия, не е практично да използвате маслото, за да го изпържите: маслената мазнина, която се стопи от него, ще бъде достатъчна за кафявите парчета, но не и за изгаряне.
Не се изисква украсяване на максимума. Сервирайте го горещо или студено.
Bigus Classic Свинско
Съставки:
- прясно бяло зеле - 0,6 кг;
- моркови - 150 г;
- свинско - 0,4 кг;
- кисело зеле - 0,2 кг;
- пушена наденица - 0,2 кг;
- доматена паста - 20 ml;
- сол, смлян пипер - на вкус;
- кимион - 10 g;
- зеленчуков грах - 3 бр .;
- растително масло - 20-30 ml;
- сушени сини сливи - 60 г;
- сухо бяло вино - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете добре месото, подсушете с хартиени салфетки, нарязани на малки парченца.
- Обелете и нарязайте надениците на ленти.
- Прясно зеле, свободно от лениви листа. Shred.
- Изплакнете киселото зеле в течаща вода, внимателно изцедете ръцете си.
- Изсипете сушени сливи с топла вода, след 20 минути изстискайте изсушените плодове и ги нарежете на тънки, продълговати парчета.
- В стъклена смес доматена паста и вино.
- Обелете и котнете морковите.
- Загрейте тигана и го мажете с масло.Сложете свинското месо в тигана и запържете от всички страни, докато златисто кафяво.
- Добавете моркови и колбаси към месото. Разпилете всичко заедно за 5 минути. Сол на вкус и се разбърква. Ако е необходимо, месото може да бъде и пипер.
- В тенджера поставете прясното зеле и го разбъркайте с кисело зеле. Изсипете със смес от вино и доматено пюре. Поставете на слаб огън и изгаряйте 10 минути.
- Поставете пърженото месо и колбаса в тенджера. Добавете сливи, подправки. Продължете да готвите ястието на слаб огън за още половин час. Ако цялата течност в тигана се свари, можете да добавите малко вода.
Преди да сервирате, за предпочитане е големите да бъдат поръсени със свежи билки, предварително нарязани с нож. Копър и магданоз са добри за това.
Класически Бигъс говеждо месо
Съставки:
- прясно бяло зеле - 0,3 кг;
- кисело зеле - 0,3 кг;
- говеждо месо - 0,3 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- растително масло - 100 ml;
- сухо червено вино - 100 ml;
- доматен сос - 40 ml;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сушени сливи без камъни - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре говеждото месо, попийте с салфетки, нарязани на тънки ивици, както и на говеждо месо.
- Изплакнете киселото зеле, стиснете го.
- Прясно нарязани зелето с нож.
- Обелете морковите. Разтрийте го с помощта на фино зърната на рендето.
- От носа премахнете обвивката. Нарежете лука на 4 части. Нарежете всяка част на тънки парчета - ще получите пръстени от четвъртинка лук.
- Накиснете сушени сини сливи за 20 минути в топла вода, преди да го измиете. Извадете от водата, изсушете, нарязайте на тънки парчета.
- Загрейте половината от маслото в тиган, сложете парчетата говеждо и го запържете на средна температура, без да затваряте тигана с капак, докато не се образуват кора.
- Добавете лук и моркови към говеждо месо. Запържете я със зеленчуци в продължение на 10 минути.
- Добавете сини сливи към говеждо месо, запържете за 5 минути.
- В другия тиган, загрейте останалото масло, поставете в смес от прясно и кисело зеле. Запържете, разбърквайте, за 10 минути.
- Сложете зелето и месото в дебелостен съд или котел. Сол, черен пипер, добавете подправки и лаврови листа.
- Смесете виното с доматен сок и изсипете тази смес в тигана с бисер.
- Поставете пота върху печката. Застудявайте зелето с месо под капак на слаб огън за половин час.
Хармоничното съчетание на месо, прясно и кисело зеле, други зеленчуци и сини сливи правят това ястие уникално. То е толкова вкусно, че може да се сервира не само като основно ястие, но и като студена закуска на празничната трапеза.
Класическата голяма рецепта с месо и пушени меса
Съставки:
- говеждо месо - 0,2 кг;
- свинско месо - 0,2 кг;
- пушено гърло - 100 г;
- бекон - 50 g;
- бяло зеле (прясно) - 0,5 кг;
- кисело зеле - 0,2 кг;
- моркови - 100 г;
- сушени сини сливи - 30 г;
- чесън - 1 карамфил;
- растително масло - колко ще напусне;
- сухо вино, бяло или червено - 50 ml;
- доматена паста - 10 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското и говеждото пюре, подсушете с кухненска кърпа, нарязани на кубчета на около един и половина сантиметра.
- Мазнините се нарязват на малки парченца.
- Нарежете пушената филе на малки кубчета, около половината от размерите на кубчета говеждо месо.
- Сложете ситно зелено зеле.
- Узрели зеле, изплакнете, настъргнете, разбъркайте с пресни.
- Задушете сливи, за кратко напълнете с топла вода. Нарежете на тънки, дълги резени.
- Обелете морковите, нарязайте ги на ситно настъргана или ситно нарязана решетка за приготвяне на корейски салати.
- Нарежете чесъна на малки парченца.Вместо пресен чесън, можете да използвате гранулиран, като го измервате на вкус.
- Доматено пюре, разредено с вино.
- Поставете филийки бекон в тиган, поставете го в огън. Когато мазнината започне да се стопи, поставете сурово месо в тигана. Сложете го на средна интензивност, докато филиите бъдат покрити със златна кора.
- Добавете моркова, запържете го с месото за 5 минути.
- Добавете сливи, продължете да се пържите за още 5 минути.
- Изсипете малко растително масло в друг тиган и го загрейте.
- Поставете зелето в загрятото масло, запържете го за 10 минути.
- Комбинирайте зелето с месото, поставете ги в гърне с дебели стени и дъно. Добавете подправки и вино със соса. Не забравяйте да солите.
- Пригответе го за 30 минути при ниска температура под плътно покритие.
Бигус, приготвен по тази рецепта, има ненадминат вкус. Вкусът на пушено месо дава на съдовете специално докосване.
Bigus в старо полски с месо, зеле и гъби
Съставки:
- месо (свинско, говеждо) - 0,2 кг;
- пушено месо - 0,2 кг;
- бекон - 150 g;
- пресни гъби - 0,2 кг;
- кисело зеле - 0,2 кг;
- прясно зеле - 0,5 кг;
- корен от целина - 50 г;
- лук - 100 г;
- сушени сини сливи - 100 г;
- сливово вино - 150 мл;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Месо, изплакване и сушене, нарязани на малки кубчета, не повече от 1 см.
- Същите парчета котлет пушена месо и бекон. Смесването на продукти не е необходимо.
- Измийте гъбите, попийте с кърпа. Нарежете на малки парченца.
- Зелето се нарязва на квадратна пластмаса с широчина около 2 см.
- Изплакнете киселото зеле, изцедете добре.
- Изцедете сухите сливи, като ги държите за една четвърт час в топла вода. Изцедете и нарязайте на тънки ивици.
- Кори от корен от целина и нарязани на малки кубчета.
- Олюлете лука, нарязайте го с нож.
- На дъното на голям тиган с незалепващо покритие или котел поставете мазнината, като използвате около 100 g от този продукт. Поставете я на огъня и запържете бекон, докато цялата мазнина се стопи от него. Премахване на пръжки.
- Поставете месото и го запържете за 5 минути.
- Добавете пушено месо и запържете още 5 минути.
- Поставете зелето в шлайфане и задръжте пара за 10 минути.
- Преместете месото до стените на тигана, поставени в центъра на прясно зеле. Запържете го за 10 минути, като се разбърква.
- Добавете кисело зеле, разбъркайте съдържанието на тигана.Изпичайте на слаб огън, разбърквайте в продължение на 5 минути.
- В отделен тиган загрявате останалите мазнини, като разтопите мазнината от него. Извадете я от тигана, поставете корен от целина и лук в него. Замърсете ги за 5 минути.
- Добавете към корените на гъбите. Изперете, докато излишната влага се изпари.
- Поставете гъбите с корени в тенджера със зеле. Добавете сини сливи, сол, подправки. Налейте сливово вино.
- Покрийте тенджерата с капака и го загнете за 15-20 минути.
Бигъс, приготвен по стара полска рецепта, ще бъде добра закуска за силни напитки. Въпреки това, тя може да се използва не само като лека закуска. Той е подходящ както за семейна вечеря, така и за гостоприемство.
Бигус с месо и зеле, приготвен по някоя от класическите рецепти, е вкусно, ароматно и много задоволяващо ястие. В същото време не може да се каже, че е трудно да готвите. Дори един неопитен готвач ще може да направи вкусно сирене, знаейки основните тайни и рецепти.
