Кухнята на всяка нация може да се похвали поне с няколко ястия, които са придобили популярност по целия свят. Ако говорим за полски и литовски кухни, тогава такива ястия със сигурност трябва да включват bigus. Подгответе го от зеле с месо или колбаси. Смята се, че месото за големите е подходящо за всички, но все пак най-традиционните рецепти се считат за свинско. Bigus със свинско месо е особено богато и вкусно ястие, което е подходящо за ежедневна и празнична трапеза. То се яде както горещо, така и студено, сервирано вместо втората или като лека закуска за алкохолни напитки, включително бира. Ето защо, ако не знаете кое ястие да приготвяте за мъжка фирма, можете спокойно да изберете сирене със свинско месо.
Функции за готвене
Ястия от зеле и месо са налице не само в кухнята полски и Балтийско море, но въпреки това го Bigus придоби огромна популярност в цял свят. Може би това е един специален кисел вкус, добре тръгна ароматът на зеле и месо, пържени първо и след това задушени. Така че готвя истински bigus със свинско месо, не знаят характеристиките на технологиите,ще се провалиш. Преди да започнете да готвите, има смисъл да научите няколко от най-важните точки.
- За големите не се препоръчва да приемате месото на едно старо животно, тъй като ще отнеме твърде много време, за да го доведе до мекота, а зелето по това време ще се превърне в каша. По-добре е да изберете месото на млад прасенце, което може да бъде разпознато от лека сянка и бяла мазнина, без жълта коса.
- Замразеното месо не е най-добрият избор за готвене. Когато се размразява, структурата е счупена, поради което месото ще загуби своята сочност, ще се окаже суха, твърда и почти безвкусна. Ако нямате друг избор и трябва да използвате замразена храна, извадете го от фризера предварително, така че да има време за размразяване в хладилника. Ускоряването на процеса с използване на вода или микровълнова печка няма да доведе до нищо добро.
- Възможно е да се запържи свинско без масло или в минималното количество, така че да не се увеличава съдържанието на калории в съда. Мазнината, приготвена от свинско месо, ще бъде достатъчна, за да запази парчетата месо от изгаряне.
- Bigus не трябва да е течен, воден. Следователно водата или друга течност в нейната подготовка трябва да използва минимално количество.
- Малката киселинност е една от характерните черти на bigus. Нейната ястие дава кисело зеле, домати, вино. Ето защо, ако някоя от тези съставки е посочена в рецептата, не си струва да откажете да я използвате. Така че, замяната на вода или доматен сок с вода би била лоша идея.
Технологията на готвене може да бъде различна - всичко зависи от избраната рецепта. Общите принципи обаче ще бъдат еднакви.
Традиционен биг със свинско месо
Съставки:
- свинско - 0,5 кг;
- прясно зеле - 0,5 кг;
- кисело зеле - 0,5 кг;
- лук - 0,3 кг;
- доматен сок - 0.2 л;
- масло - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо, изсушете с хартиени салфетки. Изрежете месото в кубчета, които не надвишават 1,5 см.
- Измийте зелето. Премахнете горните листа, тъй като те почти със сигурност ще бъдат бавни. Нарежете зелето в фина слама.
- Изплакнете киселото зеле в течаща вода и изтръскайте, за да отстраните излишната течност. Ако зелето не се измие, големият може да се окаже твърде кисел.
- Олюлете лука и го нарязайте на малки кубчета.
- Разтопете в казана половината от маслото, посочено в рецептата.
- Поставете лука в маслото и го запържете за 2-3 минути на средна температура.
- Сложете свинското месо в котела. Запържете парчетата си от всички страни, докато се появи кафява кора.
- Сол и черен пипер. Сложете си кисело зеле и прясно зеле, разбъркайте. Добавете подправки, изсипете сок.
- Отстранете топлината и гответе Bigus под капака за един час. Ако сокът се изпари твърде рано, можете да добавите малко вода. Основното е да се уверите, че зелето не гори.
- 5 минути преди готовност поставете в котела върху зеле останалото масло, нарязано на тънки филийки.
- Преди да сервирате ястието трябва да се смесят.
За готвене bigus със свинско съгласно тази рецепта може да се използва не само котел, но и тенджера с дебело дъно. Основното нещо е да държите контейнера добре топъл, защото благодарение на това ястието се оказва меко, ароматно и готви малко по-бързо.
Свежо зеле Bigus със свинско месо
Съставки:
- свинско - 0,5 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 150 г;
- прясно зеле - 1 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- доматена паста - 60 мл;
- вода - 0.2 л;
- пресен магданоз - 50 г;
- пресен копър - 50 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- грах - 5 броя;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, смесени със салфетки и нарязани на малки кубчета.
- Измийте зеле главата, отстранете от него горните листа, вече навреме, за да стане бавно и грозно. Зеле нарязани на квадратчета, размерът на всеки квадрат трябва да бъде около 1,5-2 см.Този метод на рязане на зеле за големите се счита за традиционен.
- Счупете чесъна с нож.
- Разтворете доматената паста с вода.
- Нарежете зелените с нож.
- Обелете лука и морковите. Смажете морковите на груб ренде, нарязайте лука ситно.
- В тенджера с дебело дъно загрейте маслото. Сложете лук и моркови в него. Запържете ги на средна температура, разбърквайте в продължение на 5 минути.
- Добавете свинското месо и го запържете, като го завъртите, докато се покрие със златисто-кафява кора.
- Намалете топлината и поставете зелето в тиган. Смесете го със свинско и го покрийте с вода с доматено пюре. Добавете подправки, пипер, сол на вкус, разбъркайте.
- Покрийте тигана с капак и сипете зелето и месото около час. През това време, свинското месо ще бъде меко, а вкусът му се смесва с аромата на зеле.
- 5 минути преди ястията да са готови, поставете зеленчуците и чесъна в тигана, разбъркайте. Благодарение на тях миризмата на bigus ще бъде още по-апетитна и съблазнителна.
Bigus със свинско месо, приготвено по тази рецепта, удовлетворява само по себе си и може да бъде доста задоволително, дори и да не сервирате допълнително ястие с него. Оризът или картофите обаче няма да бъдат излишни: Bigus се вписва много добре с тях.
Бигус със свинско месо и наденица
Съставки:
- свинско - 0,5 кг;
- прясно зеле - 0,5 кг;
- Краков наденица - 0,25 кг;
- кисело зеле - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- моркови - 150 г;
- сушени сини сливи - 100 г;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - колко ще напусне;
- сухо вино (най-добрата слива) - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Свинско, измито и изсушено, нарязано на големи ленти.
- Нарежете наденицата на същите парчета като свинското месо.
- Горещо белени моркови.
- Лукът, освободен от обвивката, се нарязва на тънки квартали на пръстените.
- Поръсете прясно зеле и изплакнете киселото зеле.
- Изцедете сините сливи за 10 минути с топла вода, след това изсушете и нарязайте на тънки ивици.
- В горещото олио, запържете свинското месо за 5 минути, след това добавете наденицата и запържете за още 5 минути.
- Преместете месото с колбаси до краищата, в центъра, поставете лука с моркови. Разбърква се в продължение на 5 минути. Смесете с месо и колбаси, преместете се в страни на тигана.
- Разбъркайте прясно зеле с кисело зеле, поставете в тенджера. Запържете я за 10 минути, разбъркайте с месо и колбаси.
- Добавете подправки, сини сливи и вино. Изсипва се в слаб огън за половин час. Уверете се, че чинията не е изгорена - ако е необходимо, добавете още малко вода.
Тази рецепта от едър рогат добитък със свинско месо е възможно най-близо до традиционната.Кренвирши дава на съда специален вкус. Ако желаете, наденицата може да бъде заменена с всяка пушена месо - това ще се окаже не по-малко вкусно.
Бигъс със свинско месо е традиционно ястие от полската кухня, което беше на вкуса на нашите сънародници. Подгответе го от кисело или прясно зеле, често го смесвате. Пушените храни често са включени в рецептата, за да се добави вкусен вкус към ястието. В резултат на това Bigus със свинско може да се подготви за почти всеки вкус, като изберете най-подходящата рецепта.
