Оригиналният италиански циабат е малко трудно да се подготви - тестото трябва да се подготви за дълго време или да се подготви за него, а също така е много важно да не го прекалявате (и ако сложите тестото през нощта, лесно е да го прекалявате). За щастие домашните любители на хляба не се уморяват да експериментират и макар че не минало много време след изобретяването на циабата (в исторически мащаб), готвачите вече са измислили "леки" рецепти за тези вкусни, невероятно перфорирани сандвич хляба.
Състав (за два хляба):
Време за готвене за циабата от обикновеното брашно: 3-4 часа.
1. В оригиналната рецепта ciabatta високо протеиново брашноинча Ако имате един на ръка (протеин процент 13 и по-висок), е по-добре да го вземе. Но ако няма такива, не се колебайте да вземете обичайното - всичко трябва да се развие.
Но без които не е възможно да се направи - това не е комбинация с функцията за месене на тесто или без мощен миксер. Тайната на големите пори, която отличава циабата, е частично в месене и ще бъде много трудно да смесите тестото с ръцете си.
Така че, смесете всички съставки в купата на комбайна (вземете топла вода) и я включете в режим на партида при пълен капацитет. Омесете 10 минути.
2.Ако инструкциите за комбинация или миксер показват, че може да се използва с пълна мощност само в импулсен режим, вземете почивки (ремонтът на двигателя ще струва повече от два хляба).
При смесване тестото е първо много течно.
3. В края на месене, той се сгъстява, става вискозен и плътно обвива ножовете. Тази структура предполага, че тестото се омесва добре.
4. Сега го оставете да се раздели. Можете да го оставите в купата, ако неговият обем е достатъчен, но е по-добре да го преместите в дълбока купа. Покрийте тестото с прилепващо фолио и го поставете на топло място.
Тя ще излезе за 2-3 часа и в идеалния случай много балончета трябва да се появят на повърхността му. Но дори и ако тестото не балон много, не се притеснявайте - всичко е наред.
5. Разделете назъбеното тесто на две части и го преместете върху добре разместена маса (тя е много лепкава). На върха на брашното можете да излеете слой от царевично брашно или грис. Опитваме се да формираме продълговати заготовки от тесто. Поръсете добре брашното на върха, поставете пластмасова обвивка, покрийте с кърпа и оставете за 40-50 минути.
6. През това време, предварително загряваме фурната до 250 ° С.
Хлебните ролки се прехвърлят върху пергамент, поръсва се с брашно, слага се върху горещ лист за печене и се изпраща във фурната. По-добре е тестото да се носят със специално широко острие, така че да не се деформира много и да не губи въздуха, натрупан вътре.
Печем 10-15 минути за 250 градуса, след което малко понижаваме температурата. При високи температури веднага на повърхността на тестото се образува гъста кора, което предотвратява изпускането на въздух, а хлябовете просто се набъбват пред очите (по това време се образуват големи пори в тях).
Готовият циабат трябва да е добре омазнен.
