Червено зеле в състава си се различава малко от бялото зеле. Може да се използва за приготвяне на същите ястия. Боршът от червено зеле е необичаен, има характерен вкус за тази първа категория, но малко по-пурпурен цвят. Тя може да бъде приготвена според същите рецепти като традиционния и можете да добавите допълнителни акценти към тях, включително в чужбина съставки като нахут. При спазване на технологията на готвене червено зеле борш ще излезе не по-малко вкусно и още по-ярки и апетитни от класическия.
Функции за готвене
Принципите на готвене червено зеле borsch се различават малко от особеностите на готвене от бяло зеле. Но има няколко финес, които трябва да знаете.
- Ако искате червеното зеле в борса да изглежда особено ярко и апетитно, трябва да го гахте преди това, като по този начин намалите времето за готвене в бульона.
- Червеният цвят се дава на борш не толкова от доматената паста, колкото от цвекло. Ако се готви дълго време във вода или бульон, то ще стане бледо. В боршът е готов, предварително запържени, задушени или варени във фурната.Преработката на зеленчукова лимонена киселина или оцет също му помага да поддържа ярки цветове.
- При готвене на борш е важно да се спазва правилната последователност на поръчките на продуктите. Първо се поставят картофи, последвани от зеле, последвани от готови съставки (варено месо, боб, зелен грах, пържени гъби, зеленчуци). Ако в края на готвенето се добавят зелени зеленчуци към супата, то трябва да се вари, но не за дълго, само за 2-3 минути. Тогава супата няма да се превърне в кисела преди своето време, а зелените няма да загубят приятен външен вид.
- Всеки борш има по-добър вкус, след като настоява. Ако е възможно, яжте го само на следващия ден. Ако не можете да отлагате употребата на храна, дръжте я под капака поне за половин час.
Червено зеле брш се сервира, както е традиционно, със заквасена сметана и зеленчуци, често с добавяне на нарязан чесън. Дръжки или чесън крутони ще бъде перфектното допълнение към него.
Червено зеле от свинско месо
Съставки:
- говеждо гърди - 0,6 кг;
- вода - 3.5-4 литра;
- картофи - 0,5 кг;
- цвекло - 150 г;
- моркови - 150 г;
- лук - 100 г;
- червено зеле - 0,4 кг;
- пресни домати - 0,2 кг;
- доматена паста - 40 мл;
- растително масло - според изискванията;
- лимонов сок - 10 ml;
- сол, черен пипер, пресни зеленчуци, чесън - на вкус;
- заквасена сметана - да служи.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо месо, поставете в тигана. Напълнете с вода. Над средната топлина доведе до възпаление. Гответе за 10 минути, като отстранявате пяната. Добавете сол, добавете подправки. Спуснете топлината, покрийте тавата с капак. Сварете в продължение на 1,5-2 часа, като не позволявате на бульона да кипне силно. Готовото месо лесно се пробива с вилица, отделена от костите.
- Измийте зелето. Отстранете горните листа. Нарежете парче от желания размер от главата. Shred.
- Сварете домати, обелете, нарязайте на кубчета със среден размер.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета и половин сантиметра.
- Обелете морковите и цвеклото. Отделно, смилайте рендето с големи отвори.
- Премахнете обвивките от лука, нарязани на малки кубчета.
- Загрейте малко количество растително масло в тиган. Запържете зелето в него за 5 минути. Добавете домати. След 5 минути налейте в супата за варене и задушете зелето в нея, докато стане меко.
- Загрейте няколко супени лъжици масло в тиган. Поставете цвеклото в него, запържете го за 5 минути. Дъжд с лимонов сок.
- След няколко минути добавете лук и моркови. Преминете ги за 5 минути с цвекло.
- Добавете доматена паста. Предайте го със зеленчуци в продължение на 3-4 минути, след това изсипете половината от супата на черпака и задушете зеленчуците в нея под капака, докато мекото.
- Извадете приготвеното месо от бульона, охладете го, нарязайте го на части и се върнете в бульона.
- Вземете бульона на вряло, поставете картофите в него.
- След 10 минути добавете задушеното зеле, 5 минути след това - зелените зеленчуци. Продължете да готвите за 10 минути.
- 2-3 минути преди говеждото месо да е готово, добавете нарязани зеленчуци и чесън.
Отстранете борш от печката, покрийте тигана с капак. Настоявайте половин час. Подредете на плочи, сезон със заквасена сметана. Отделно се сервирайте памушките с чесън или крутони.
Червено зеле от бор с нахут
Съставки:
- червено зеле - 0,3 кг;
- нахут (пиле) - 120 г;
- картофи - 0,45 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- консервирани домати - 160 г;
- растително масло - 60 ml;
- сладък пипер - 150 г;
- цвекло - 150 г;
- чесън - 2 карамфил;
- вода - 3 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте нахут, вечер излейте хладка вода.Преди готвене, сменете водата и оставете да къкри за 40 минути.
- Измийте цвекло, увийте фолиото. Поставете във фурната предварително загрята до 200 градуса, печете за 40-45 минути. Извадете го и оставяйте фолиото да се охлади малко. Разширете цвеклото, хладно. Отлепете, смилайте на груб ренде.
- Зеле, измити и освободени от горните листа, фино котлет.
- Белени картофи, нарязани на кубчета и половин сантиметра.
- Семената на пипер се изчистват, нарязват на парчета със среден размер с произволна форма.
- Освободете лука от люспите, нарязани на големи кубчета.
- Остържете, измийте морковите. Нарежете го в полукръгове.
- Поставете морковите, лука и чушки в купата на миксера, нарязайте. За нарязване на зеленчуци можете да използвате месомелачка.
- Загрейте лъжица масло в малък тиган, запържете цвекло в него. Добавете към него фино нарязан чесън и няколко лъжици бульон, в които се приготвят нахут. Задушете мекотата на корена.
- Загрейте останалото масло в друг тиган. Поставете зеленчуков пюре върху него. Фрай за 5 минути.
- Добавете белени и нарязани домати. Задушете зелената паста на 5 минути с тях.
- 10-15 минути преди приготвянето на питата, добавете картофи към нея, 5 минути след добавяне на зелето.
- 15 минути след добавяне на картофите, поставете зеленчуковото изпичане на черен пипер, моркови и лук в супата. След 6-7 минути след това добавете цвеклото.
- Продължете готвенето на супата още 2-3 минути, след което свалете тенджерата.
Нека супата стои половин час и сервирайте. Тя ще бъде по-вкусно със заквасена сметана, но можете да направите без нея. Тази опция борш е подходяща за вегетарианска маса.
Пикантна червена зелева супа с черен пипер
Съставки:
- червено зеле - 0,25 кг;
- картофи - 0,25 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- горчив пипер - на вкус;
- цвекло - 100 г;
- целина корен - 100 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- домати - 0,3 кг;
- зеленчук или масло - ако е необходимо;
- вода или говеждо бульон - 2-2,5 л;
- сол, подправки, чесън, билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите, нарязани на кубчета със среден размер.
- Нарежете зелето.
- Поставете картофите и зелето в тенджера, доведете се до кипене и оставете да къкри в продължение на половин час.
- През това време, пригответе печено на останалите зеленчуци. За да направите това, нарязайте моркови, лук, цвекло и целина на малки кубчета и се запържете в продължение на 10 минути в достатъчно количество масло.
- Добавете белени и нарязани на кубчета домати. Преминете 10 минути.
- Изсипете половината от супата на черпака, задушете докато зеленчуците са меки.
- Поставете зеленчуковата пържена в тигана.
- След 5 минути добавете нарязан чесън и черен пипер, нарязани зеленчуци.
- След 2-3 минути извадете от топлина. Настоявайте за половин час.
Вкусът на борш, приготвен по тази рецепта, ще привлече любителите на пикантни ястия.
Червеното горско брюшче се приготвя почти същите като традиционните борш, но изглежда различно от това. Такова необичайно ястие може да бъде приготвено дори от неопитна домакиня, изненадваща и наслаждаваща се на домакинството.
