Традиционният борш се приготвя в месен бульон, но има и други възможности за приготвянето му. Има толкова много рецепти от това първо ястие, че всеки ще може да избере опция за вкус. Много предпочитат тази супа, приготвена с птиче месо. Пилешкият борш с прясно зеле се оказва, че е подхранващ, ароматен, с характерен червен вкус, характерен само за него. Той заслужава да бъде включен в семейното меню.
Функции за готвене
Мнозина се сблъскаха с явлението, когато супата на чинията изглежда толкова бледа и непривлекателна, че е трудно да се нарече бурш, въпреки че домакинята е сигурна, че го е приготвил. Технологията за готвене на това първо ястие има много финес. Ако не ги познавате, резултатът може да не отговаря на очакванията.
- Важната задача при готвенето на брюш със зеле е червеното да не позволява на цвеклото да загуби наситения си цвят. За това трябва да знаете няколко трикове. Първият е в избора на съставка: салата цвекло сортове, различаващи се в малки размери, първоначално имат по-богати нюанси, за борш трябва да ги вземете.Втората точка е добавянето на оцет или лимонов сок по време на пърженето. Опитните готвачи съветват да не съжалявате за нефта. Третото важно правило е свързано с маркирането на времето, което се пържене в супата: добавя се 10 минути преди супата да е готова, максимум 15 минути. Ако го добавите преди, сокът от цвекло ще се свари, зеленчукът ще загуби тонуса си.
- Спазването на правилната последователност на поръчките е важно при подготовката на всяко ястие. Borsch не е изключение. Първо слагайте картофи във вряща бульон, добавете зеле 5 минути след това. Успоредно, подгответе зеленчуков печено на цвекло, моркови, лук и доматено пюре, което се поставя в супата за 10 минути, докато се приготви. Някои готвачи печено цвекло отделно от други зеленчуци.
- Пилешка супа най-често се приготвя в пилешки бульон. За приготвянето му вземете едно младо пиле (1,2-1,4 кг) за 5 литра вода. Количеството пиле може да бъде намалено наполовина - бульонът все още ще бъде вкусен. Използването на супа, бульонни кубчета е приемливо.
- Пилешкият борш може да бъде приготвен не само в пилешки бульон, но и в месото, както и във водата. При използване на говеждо месо, пилето се приготвя отделно, така че вкусовете не се смесват.
- При готвене бульон, пиле или месо се измива, изсипва със студена вода, доведе до врязване на средна топлина. След това на повърхността се образува пяна, която трябва да се отстрани с лъжица с отвори. Тогава огънят се изважда и пилето се вари при ниска температура, като се избягва енергичното кипене на течността. Ако се направи правилно, бульонът ще излезе прозрачен, той ще остане да филтрира.
Традиционно борши се сервира със заквасена сметана и понички с чесън. Добавянето на зеленчуци и чесън към самата супа няма да я разваля.
Пилешки борш с прясно зеле
Съставки:
- пиле - 0,7 кг;
- вода - 3 л;
- бяло зеле - 0,5 кг;
- цвекло - 0,2 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- картофи - 0,8 кг;
- Оцет на маса (9 процента) - 5 мл;
- растително масло - 50 ml;
- чесън - 2-3 карамфил;
- пресни зеленчуци на вкус;
- пресен домат - 150 г;
- доматена паста - 40 мл;
- сол, захар, пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Половината от пилешки труп или пилешки крака, изплакнете, поставете в тенджера. Напълнете със студена вода.
- Поставете пота на огъня, завийте.
- Гответе го за 5 минути на средна температура, като отстраните пяната от скимера. Намалете интензивността на пламъка, покрийте тигана с капак, не забравяйте да оставите широка празнина, за да избяга пара. Сварете за 1,5 часа.
- Извадете пилето от бульона, охладете. Изцедете бульона.Добавете вряла вода към нея, за да приведе течността в оригиналния си обем.
- Почиствайте пилето от кожата, отделете месото от костите. Разделете месото на малки парченца, поставете го в тенджера с бульон.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета и половин сантиметър.
- Измийте зелето, като премахнете горните листа. Фино раздробявам.
- Премахнете обвивките от лука, нарязани на тънки половинки.
- Обелете морковите и ги нарязайте на тънки ивици. Ако имате ренде за готвене на корейски закуски, това ще опрости задачата.
- Обелете цвеклото, ги нарежете по същия начин като морковите, поставете ги в отделен съд.
- Сварете бульон, добавете картофите. След като супата започне да кипва отново, поставете зеле в нея.
- Сварете доматите с вряща вода, отлепете я от кожите и семена, нарязвайте пулпата в блендер, добавете оцет и малко захар (буквално щипка).
- Загрейте една супена лъжица масло в тиган, сложете лук и моркови в него, запържете ги до златен оттенък, добавете към тях доматено пюре, прокарайте 5 минути.
- Загрейте останалото масло в друг тиган, запържете цвеклото в него за 5 минути, добавете доматеното пюре, задушете за 5 минути.
- Комбинирайте цвекло с печено морково лук, добавете ситно нарязания чесън и го загрейте заедно за 5 минути.
- Разбърква се в бульон, сол и пипер на вкус. Не позволявайте на супата да се вари силно, така че цвеклото да запази ярко нюанс.
- След 7-8 минути добавете нарязани зеленчуци.
- След 2 минути изключете печката, покрийте тавата с капак. Настоявайте супа 10-20 минути.
Остава да се изсипва борш от прясно зеле и пиле на чинии, пълни със заквасена сметана и сервират. Добро допълнение към него ще бъдат поничките.
Диетична супа с пиле и прясно зеле
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 0,4 кг;
- цвекло - 0,3 кг;
- бяло зеле (прясно) - 0,5 кг;
- бял боб (сух) - 0,2 кг;
- вода - 3 литра (без да се взема предвид консумацията на препарата за боб);
- картофи - 0,3 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- моркови - 100 г;
- домати - 0,3 кг;
- чесън (по избор), пресни билки - на вкус;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте бобовете, изплакнете, покрийте с хладка вода, оставете за една нощ. Изплакнете отново, напълнете с чиста вода, заври до мека. Ако не искате да се притеснявате с кипене на боб, можете да използвате консерви - имате нужда от голям буркан. Когато използвате консерви, това ще бъде малко по-малко полезно.
- Измийте и изсушете цвеклото, обвийте ги във фолио и изпечете във фурната, докато не изсушат. Извадете от фурната, изчакайте 20 минути, извадете от фолиото, изстийте, обелете, решетка или нарязайте на малки ленти.
- Пилешко филе се напълва с вода, вари 20 минути след кипене. Извадете от бульона, охладете, нарязайте на малки кубчета.
- Поставете средните картофи, обелени и нарязани на кубчета, в бульона.
- Фино нарязайте зелето и го сложете в супата 5 минути след полагането на картофите.
- Олюлете лука, нарязайте го на малки парченца.
- Остържете морковите, грубо разтривайте.
- Измийте пипер, отстранете семената от него. Нарежете целулозата на ленти.
- Потопете боб и пилешко месо в супата. Когато съдържанието на тигана отново кипи, потопете чушки, лук и моркови, обелени и нарязани на кубчета домати. Добавете сол и подправки.
- Преминете чесъна през специална преса, разбъркайте с нарязан на ситно копър.
- 10 минути след добавяне на домати и други зеленчуци, поставете цвекло в супата. След 5 минути добавете копъра и чесъна. Пригответе супата още една минута и извадете я от огъня.
При готвене на диета борш, зеленчука за пържене не е направено, зеленчуци са поставени пресни. За да предотвратят загубата на цвят на цвеклото поради продължително кипене, те го препечатат и го слагат в предварително приготвения борш. Приготвени в тази рецепта супа от цвекло, прясно зеле и пилешки гърди ще бъдат полезни и нискокалорични.
Пилешкият борш, направен от прясно зеле, ще се хареса на тези, които обичат да ядат вкусна храна и на тези, които се придържат към принципите на здравословното хранене. Познавайки технологията на готвене, дори една неопитна домакиня може да приготви красива и ароматна супа.
