Борш се счита от мнозина за украинско ястие, всъщност много славянски народи го готвят. Захарното кисело мляко се счита за собственост на сибирска кухня. Тя може да бъде направена на месо или пилешки бульон, опции и чиста супа от кисело зеле и цвекло са често срещани. Ястието има особен вкус с типични нотки на традиционен борш, но с тънка кисело мляко, което го превръща в уникално ястие. Познавайки рецепти и технологията за приготвяне на борш, дори една неопитна домакиня може да направи това кулинарно шедьовър в кухнята си.
Функции за готвене
Основните принципи за вземане на борш от кисело зеле са идентични с правилата за готвене на същата сурова зеленчукова супа. Целта е да получите богата, сърдечна храна, която има вкусен червен цвят. Познаването на няколко тайни ще реши проблема, дори ако кулинарното ви преживяване е минимално.
- Най-подхранващ и богат е боршът, приготвен от кисело зеле, приготвен в месен бульон. Ако решите да останете на чистата версия на чинията, включете в състава си боб или гъби, които също са доставчици на протеини в човешкото тяло.
- Най-важното и най-трудното нещо при готвенето борш е да се предотврати цвекло от загуба на ярка си цвят. Тя помага да се запази наситения цвят на печенето в голямо количество масло, обработка с оцет или лимонов сок. Ако поставите цвеклото в супата твърде рано, сокът ще изсъхне от него, ще се пребледнее, въпреки всички усилия - не трябва да слагате цвекло в супа по-рано от 10 минути, преди да е готова.
- Кухни се препоръчва да се готви borsch от сортове цвекло салата, които имат по-наситени вкус. Такива зеленчуци обикновено са малки по размер, тежащи средно 100 грама.
- Крушата, преди да добавите към супата, трябва да се измие, в противен случай съществува опасност супата да е прекалено кисел.
- Много готвачи предпочитат да пържат и да задушат кисело зеле до мека, и едва след това я сложете в супата. В този случай се инжектират със пържени зеленчуци или малко по-рано. Необработеното кисело зеле се полага в супата 10 минути след добавяне на картофи към нея.
- Поддържането на правилното подреждане на продуктите в супата е важно условие за направата на вкусна супа, при която всички зеленчуци се готвят до степента, в която те трябва.
- Боршът от кисело зеле често се уплътнява чрез добавяне на отделно варени картофи, бобчета и месене. В този случай супата придобива консистенция необичайна за борш, но излиза нежна и вкусна.
- Ако искате супата да бъде прозрачна, важно е да готвите бульона за него. Ако не отстранявате пяната при готвене на бульон или го гответе при висока температура, тя ще изгрее. Не позволявайте течността да се вари интензивно, не забравяйте да отстраните образуването на пяна върху повърхността при кипене със скимер.
- По-богат и ароматен е бульон, приготвен от месо до кост.
Сервира се с кисело зеле се препоръчва с чесън крутони, подправени с нарязани зеленчуци и заквасена сметана.
Зърнено-сива супа с говеждо месо
Съставки:
- говеждо - 0,6 кг;
- цвекло - 150 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- кисело зеле - 0.25 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- растително масло - 60 ml;
- Оцет на маса (9 процента) - 5 мл;
- вода - 2.5 л;
- доматена паста - 20 ml;
- сол, подправки - на вкус;
- заквасена сметана, пресни зеленчуци, крутони с чесън - за сервиране.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо месо, поставете в тенджера, покрийте със студена вода. Загрейте на средна температура, докато течността започне да кипи.Гответе 5 минути, като отстранявате пяната за скимер. Спуснете топлината. Покрийте пота с капак. Сварете за 1,5 часа.
- Обелете картофите, нарязани на барове, малко по-големи, отколкото за приготвяне на пържени картофи. Измийте, за да отстраните излишното нишесте.
- Премахнете обвивките от лука, нарязани на малки кубчета.
- Обелете цвеклото. Изрежете на тънки къси сламки или нарязани на ренде с големи дупки.
- Остържете морковите. Потопете го по същия начин, както цвеклото.
- Измийте киселото зеле, изцедете.
- Загрейте половината от маслото, посочено в рецептата в тиган. Сложете лука в него, след 2-3 минути добавете моркови. Запържете зеленчуците до златисто кафяво.
- Добавете цвекло, поръсете ги с оцет. Запържете го, докато остане мек с останалите зеленчуци. Добавете доматена паста. Продължете да готвите за 5 минути. Извадете от топлина.
- Изсипете останалото масло в друг тиган, поставете зелето. Фрай за 5 минути. Добавете течността на котела от тигана, където се приготвя месото. Задушете докато зелето е меко.
- Половин час след началото на кипене на бульон, отстранете месото от него, осъждайте, нарязани на малки кубчета или сламки. Изцедете бульона. Върнете говеждо и бульон в тигана. Сварете го.
- Когато бульонът се вари, поставете картофите в него. След 15 минути добавете зелето.
- След 5 минути след въвеждане на зеле, поставете зеленчуците. Сол, пипер супа на вкус. Поставете подправките в себе си: дафинов лист, пипер. Продължете да готвите за 10 минути.
Нека супата от кисело зеле готви под капак в продължение на 20-30 минути, за да го направи още по-вкусно. Остава да го излее на плочи, пълни със заквасена сметана, поръсва се с фино нарязан чесън и зеленчуци. Сервирайте крутоните от чесън отделно.
Зърнено-гребния борш с пилешко месо
Съставки:
- пилешко краче - 0,35 кг;
- кисело зеле - 0.25 кг;
- цвекло - 0,2 кг;
- лук - 120 г;
- моркови - 180 г;
- картофи - 0, 4 кг;
- сладък пипер - 100 г;
- целини стъбла - 100 г;
- пресни домати - 0,5 кг;
- растително масло - 60 ml;
- зелена питка - 20 мл;
- вода - 2.5 л;
- сол, черен пипер, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешкия крак. Изсипете във вода, доведете до кипене. Приготвя се на средна температура за 5 минути, като се отстранява пяната. Намалете топлината, накиснете за 40 минути. 10-15 минути, докато се приготви, добавете подправки, леко осолени.
- Вземете готовото пиле от тигана. Изцедете бульона.
- Отстранете кожата от пилето, отделете месото от костите.Счупете го с нож, хвърлете в бульона.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета и половин сантиметра. Сложете го в супата, когато бульонът започне да кипи.
- Отлепете цвекло, смилайте върху груб ренде.
- Обелете морковите. Грубо разтривайте.
- Освободете сладките пиперки от семената, измийте дръжките от целина. Нарежете зеленчуците на малки сламки.
- Освободете лука от люспите, нарязайте го с нож.
- Измийте и изцедете киселото зеле.
- Изсипете маслото в тенджерата и го загрейте.
- Сложете лук, моркови. Сладкиш до златисто кафяво.
- Добавете черен пипер и целина. Кук за 2-3 минути.
- Смесете цвекло с лъжица туршия, поставен в тенджера. Сладкайте докато смените.
- Сварете домати. Извадете кожата си. Реколта на целулоза.
- Поставете доматената паста и зелето върху останалата част от храната в тенджерата. Покрийте го с капак. Застудявайте зеленчуците за 10 минути.
- Прехвърлете зеленчуците от тигана в тенджерата с бульон и картофи. Сега трябва да е доста мек.
- Запалете супата за 10 минути, извадете я от огъня. Настоявайте под капака за 15-20 минути.
При сервиране, борш не боли да се напълни със заквасена сметана, поръсва се с нарязани зеленчуци.Ястието според гореспоменатата рецепта е ароматно, апетитно изглежда. Както е подходящо, супа от цвекло, пиле и кисело зеле излиза дебела и подхранваща.
Зелен борш от кисело зеле с боб и гъби
Съставки:
- кисело зеле - 0,3 кг;
- пресни шампанско - 0,2 кг;
- боб - 100 г;
- цвекло - 0,2 кг;
- картофи - 0,4 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 100 г;
- сладък пипер - 100 г;
- домати - 0,4 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- вода - 3 л;
- растително масло - 80 ml;
- сол, подправки, билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Накиснете боб в хладка вода в продължение на 6 часа, изплакнете, опреснете, варийте до мека. Можете да замените кутия консерви с боб, за да опростите и ускорите процеса.
- Измийте зелето.
- Обелете зеленчуците.
- Картофи, нарязани на кубчета и половин сантиметра.
- Лукът се нарязва на малки парченца.
- Настържете морковите и цвеклото на ренде.
- Семена от пипер се изчистват, нарязва се слама.
- Нарежете чесъна на малки парчета, нарязани на зелени зеленчуци.
- Сварете домати. Извадете кожата си. Разкъсване на целулоза в миксер.
- Гъби, измити и напоени със салфетка, нарязани на ленти или плочи.
- Изсипете 2 лъжици масло в тигана, запържете лука и морковите в него.
- Добавете цвекло, изпържете ги докато не се приготвят наполовина.
- Изсипете доматеното пюре, накиснете за 10 минути.
- Опечете шампанските в останалото масло.
- Сварете водата, поставете картофите в нея. След 10 минути добавете зелето.
- След 10 минути поставете гъби и боб в супата.
- След 5 минути, сол и пипер на супа по вкус, въведете зеленчуците пържени. Сварете за 7-8 минути.
- Добавете чесън и билки към борш, заври няколко минути. Извадете тигана от топлина.
Зърненият борш със заквасена сметана не се подправя, може да бъде заменен с постна майонеза или да се сервира супа без дресинг - все пак ще бъде вкусно, сърдечно, ароматно.
Борш от кисело зеле може да бъде приготвен с месо, пиле, гъби. Наличието на голям брой рецепти ви позволява да изберете опция за почти всеки вкус.
