Борш е популярен сред много славянски народи. Тя може да бъде приготвена с и без месо, във вода или бульон, с добавка на гъби, боб и други съставки. Най-популярният борш в говежди бульон. Тя е подхранваща, но без излишната мазнина, тя има вкус и цвят, характерни за класическата версия на това ястие. На следващия ден вкусна и здравословна цвекло и зелеста супа става само вкусна и може да се приготвя няколко дни наведнъж. След като го подготвиха, домакинята ще се освободи от притеснения за няколко дни, отколкото да изхранва семейството.
Функции за готвене
За способността на домакинята често се преценява каква супа се оказва. Това може да се счита за успешно, ако има красив червен цвят, в него има много зеленчуци (както се казва, "лъжицата си заслужава"), а вкусът му е богат и хармоничен. Възможността за приготвяне на вкусен борш идва с опит, но домакинята домакиня може да готви повече от прилично ястие, ако използва препоръките на опитни готвачи.
- Най-трудната задача може да изглежда, че ястието има богат червен цвят. Помага за решаването на обединението на домати и цвекло. Важно е да не поставяте цвекло в супата твърде рано, така че цветът да не се вари.Той лежеше в супата не повече от 10 минути, преди да извади тигана от печката. През това време е нереалистично да донесете суров зеленчук на готовност, но никой не се притеснява да яде, да запържва или да печете цвекло предварително.
- Използването на продукти с висока киселинност помага да се запази яркият цвят на цвекло. Преди да я поставите в супата, тя се третира с оцет или лимонов сок.
- От голямо значение е качеството на бульона, в който се приготвя супата. Най-лесният вариант е разтворът да се разрежда във вода. Бульонът става точно прозрачен и ароматен. Домашното бульон е много по-полезно и истинските готвачи го предпочитат. Пригответе го от месото на костта. Времето за готвене е 1,5-2 часа, в зависимост от размера на парчето. Не забравяйте да отстраните пяната, която е изпъкнала върху повърхността на бульона, когато се вари, гответе на слаб огън, а не напълно затворете капака. Ако позволите на бульона да се вари с насилие по време на готвене, това ще се окаже кално, супата няма да бъде апетитна.
- Ако при готвене бульон, добавете моркови, лук, магданоз или целина корени в тигана, тя ще се окаже по-вкусни и ароматни.
- Малко преди готовност може да се добавят пресни зеленчуци и чесън към борш.След като се въведе последната съставка, супата трябва да се вари няколко минути, така че да не се разваля твърде бързо.
При сервиране на супата се пълни със заквасена сметана. Алтернатива може да бъде майонеза, смес от натрошен чесън и нарязани зеленчуци. Отделно на борш предлагат понички с чесън или тост от ръжен хляб.
Класическата рецепта за говежди бульон от борш
Съставки:
- говеждо месо на кост - 0,5 кг;
- вода - 3.5 л;
- бяло зеле - 0,4 кг;
- цвекло - 0,4 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- домати - 0,3 кг;
- доматена паста - 40 мл;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- захар - 5 g;
- картофи - 0,4 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - според изискванията;
- сол, магданоз, дафинов лист, пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, покрийте го с вода. Оставете да се вари, гответе в продължение на 10 минути, отстранявайки пяната от повърхността. Добавете пипер и лаврови листа, намалете интензивността на пламъка. Кук на слаб огън, докато месото започне лесно да падне зад костта. Докато бульонът кипи, можете да приготвите всички останали съставки.
- Изплакнете зелето, като извадите горните листа. Нарежете на малки парченца.
- Обелете морковите. Смачквайте върху груб ренде.
- Измийте, обелете цвеклото. Грубо разтривайте в отделна чиния.
- Сварете домати, обелете. Нарежете доматена пулпа на големи кубчета.
- Премахнете обвивките от крушката. Нарежете зеленчука на малки парченца.
- Чесънът прескочи пресата.
- Настържете ситно магданоз и смесете с чесъна.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета и половин сантиметра.
- В дълбоко тиган, загрейте маслото, поставете лука и морковите в него. Запържете ги до златисто кафяво. Добавете доматена паста. Сварете, докато доматената паста се оранжеви, отстранете от топлината.
- Загрейте нова партида масло в отделен тиган, поставете цвеклото в него. Фрай за 5 минути.
- Добавете оцет и захар, разбъркайте.
- След няколко минути добавете домати и сипете зеленчуците, докато цвеклото не са меки.
- Когато месото е готово, извадете го от тигана, разцепете говеждото бульон.
- След охлаждане на говеждо, отделно от костите, нарязани на малки парчета, се върнете към бульон.
- Вземете бульона на врял, натопи картофите и зелето в него, гответе за 20 минути.
- Добавете моркови с лук, след 5 минути въведете цвеклото.
- Сварете супата 5 минути след следващия кипене, добавете малко магданоз и чесън,готвене още 2-3 минути.
Преди да изсипете борш върху чиниите, оставете го да се вари в продължение на 20-30 минути. Поставете супата, уверете се, че всеки получава равностойна говеждо месо.
Ароматна супа с целина на говеждо месо
Съставки:
- говеждо месо на кост - 0,5 кг;
- вода - 3.5 л;
- целина корен - 100 г;
- целини стъбла - 0,2 кг;
- цвекло - 0,3 кг;
- бяло зеле - 0,5 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- домати - 0,5 кг;
- дафинов лист - 2 бр.;
- грах - 5 броя;
- черен пипер - 5 броя;
- кимион, сол - на вкус;
- заквасена сметана - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Измитото говеждо се измива с вода и се вари. Гответе 10 минути, като отстраните пяната.
- Извадете месото от тигана, изцедете бульона.
- Напълнете говеждото месо с чиста вода, заври.
- Добавете подправки, цели лук и цели моркови, обелени и нарязани целина корен.
- Смирете за 1.5-2 часа на слаб огън, леко покривайки тигана с капак.
- Изцедете бульона. Изхвърлете използваните зеленчуци и подправки. Говеждо нарязани на порции.
- Цвекло увити в фолио, поставени за 30-40 минути в предварително загрята фурна от 200 градуса.След охлаждане, обелете, нарязайте на ренде.
- Измийте и почистете останалите зеленчуци.
- Нарязвайте лука ситно, разтривайте моркова, внимателно нарязвайте зелето, нарязвате картофите в кубчета със среден размер.
- Нарязвайте ситно стъблата от целина.
- Счупете чесъна с нож.
- Вземете бульона на вино, сложете зеле, картофи и целина.
- 5 минути след като супата отново кипи, добавете моркови и лук.
- Сварете домати, обелете, нарязани на малки кубчета. Добавете към супата 10 минути след морковите и лука.
- След 10 минути добавете цвекло, чесън, сол на борш. Кук 7-8 минути, извадете от топлина.
Поставете парче месо във всяка чиния, покрийте с варена супа. Сервирайте супа, подправена със заквасена сметана. Заквасената сметана може да се добави незабавно към тигана. В този случай супата след нейното въвеждане трябва да се доведе до кипене и се вари 2-3 минути. Представената рецепта Ви позволява да готвите хранителна чиния, тъй като тя не предвижда печене на зеленчуци. Целина му придава уникален вкус и допълнителни вкусове.
Борш на говеждо месо с консервиран боб
Съставки:
- говеждо бульон - 1,5 л;
- картофи - 150 г;
- зеле - 0,2 кг;
- цвекло - 150 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- консервиран боб - 100-150 г;
- сладък пипер - 100 г;
- растително масло - ако е необходимо;
- доматена паста - 20 ml;
- захар - щипка;
- ябълков оцет (6%) - 5 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Кук говеждо месо. Може да се приготвя от месо или да се произвежда от концентрат.
- Измийте, обелете зеленчуците.
- Нарежете зелето, нарязайте картофите в кубчета, цвекло и моркови в малки кубчета. Пипер нарязани на четвъртини пръстени или сламки. Лукът се нарязва на малки парченца.
- В маслото запържете лука, морковите и цвеклото.
- След 10 минути, изсипете оцет, добавете захар, доматено пюре, черен пипер. Разбъркайте. След 5 минути, изсипете супата в коритото и накиснете зеленчуците до мека.
- Сварете остатъка от бульона в тенджера, поставете зеле и картофи в него, гответе за 20 минути.
- Добавете останалите зеленчуци и боб, продължете готвенето за 10 минути.
- Извадете от топлина.
Вместо консервирани бобове, можете да използвате редовно, но ще трябва да се вари отделно.
Говеждото супа в говеждо месо е един от най-популярните разновидности на първите курсове. Може да се готви с или без месо. Ако приготвяте супа без месо, добавете боб към нея за ситост.
