Традиционна супа, приготвена от свинско или говеждо месо, но тази супа е толкова популярна и широко разпространена, че класическите й рецепти не могат да останат непроменени. Всяка домакиня носи нещо различно от тях, променяйки състава на ястието с ориентация към вкусовете на членовете на семейството. Ако имате любители на ориенталска кухня в къщата си, те със сигурност ще се насладят на агнешкото борче - червено, апетитно и богато като обичайната украинска супа от цвекло и зеле, но с уникални нотки.
Функции за готвене
Независимо от факта, че включването на агнешкото борш не е типично за това ястие, то е приготвено с една и съща технология.
- Правил борш има богат червен цвят. Ако има непривлекателен кафяв оттенък, стюардесата едва ли ще чуе похвали и комплименти. Червен цвят борш дават доматено пюре с цвекло. При готвенето на тази супа е важно да не се допусне промяна в цвета на цвеклото. Ако го поставите във врящата бульон прекалено скоро, до края на кипенето неизбежно ще се превърне в бледо. Опитни готвачи довеждат зеленчука до готовност чрез изпичане, изпичане или задушаване, в супата се полагат не повече от 10 минути преди готовността.
- Използването на лимонов сок, лимонена киселина или оцет позволява на цвеклото да запази богатия си цвят.
- Качеството на бульона играе важна роля. За да не е кал, пяната, която се образува на повърхността, трябва да бъде премахната. Препоръчва се месото да се вари при ниска температура, затваряйки тенджерата с капака не напълно, така че да има празнина за пара. Готовият бульон трябва да бъде филтриран.
- При готвене с агнешко месо, препоръчително е да използвате ориенталски подправки и подправки, а вкусът на супата ще бъде по-хармоничен.
- След като супата се влива, тя става по-вкусна. Не се страхувайте да го готвите в продължение на 2-3 дни.
Те сервират буркан от овче месо по същия начин, по който са традиционни: с чесън крутони, зеленчуци, заквасена сметана. Можете също така да го запълните с аджика.
Проста рецепта за борш с агнешко
Съставки:
- агнешко ребро - 0.4-0.5 кг;
- картофи - 0,7 кг;
- моркови - 100 г;
- цвекло - 150 г;
- лук - 100 г;
- бяло зеле - 0,2 кг;
- растително масло - 40 ml;
- доматена паста - 40 мл;
- лимон - 0,5 бр.;
- кориант и магданоз - 50 г;
- вода - 2.5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето, нарязайте го на парчета, поставете го в тенджера.
- Напълнете с вода, доведе до врязване, отстранете пяната.Добавете подправки и къкри за 1.5-2 часа.
- Извадете месото от бульона, разтеснете бульона.
- Отделете месото от костите, нарязайте го на малки парченца, поставете в бульона.
- От зеле, премахване на горните листа, измийте и кърпа суха с главата на зеле.
- Нарежете парче от правилния размер, настържете.
- Остържете, измийте морковите. Нарежете го на малки сламки.
- Нарежете цвеклото в същите парчета, поставете ги в отделна купа.
- Лук, свободен от обвивка, ситно нарязан.
- Загрейте маслото в тиган, сложете лук и моркови в него, запържете ги докато златисто кафяво.
- Добавете цвекло, изцедете сока от половин лимон върху него. Предайте зеленчуците за 5 минути.
- Добавете доматена паста към зеленчуците, продължете да соете с еднаква сума.
- Изсипете в супата за варене, накиснете зеленчуците, докато всички те са напълно меки.
- Извадете тавата за зеленчуци от печката.
- Обелете картофите, нарязани на големи кубчета, поставени в бульона.
- Вземете бульона до кипене, добавете зелето. Сварете в продължение на 20 минути.
- Влез в зеленчуковия дресинг.
- След 5 минути добавете ситно нарязани билки, сол. Запалете за 2-3 минути.
След като свалите супата от печката, не бързайте да я излеете в чинии. Пренасяйки го под капака в продължение на половин час, ще стане още по-вкусно.
Борши с агнешко и пипер
Съставки:
- агне върху кост - 1 кг;
- Български пипер - 0,2 кг;
- Чилийска пипер - 1 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер - 5 бр.;
- бахар - 5 бр.;
- моркови - 100 г;
- цвекло - 150 г;
- лук - 100 г;
- картофи - 0,3 кг;
- пресни домати - 0,3 кг;
- бяло зеле - 0,2 кг;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- растително масло - според изискванията;
- балсамов оцет - 20 мл;
- вода - 3 л;
- сол, хмел-саниели - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Мутън, като добавите към него дафинов лист и пипер, кичете бульона. Изрежете месото на парчета. Изцедете бульона. Изхвърлете използваните подправки.
- Зелето се нарязва на ситно.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета и половин сантиметра.
- Освободете от люспи и нарязани на малък лук.
- Измийте и обелете морковите и цвеклото. Отделно, смилайте настърганите зеленчуци с големи дупки.
- Измийте сладкия пипер, отстранете стъблото и семената, нарязайте чушката на четвъртинките или кварталите.
- Пипер освободете семената от семената, нарязани на малки парченца и поставете в купата на миксера.
- Добавете чесън към него.
- Счупете чесъна с люти чушки в течна суспензия.При липса на блендер, зеленчуците могат да бъдат смлени в хаван.
- Сварете домати, отстранете кожата от тях. Нарежете уплътненията в зоната на стеблото. Прецедете сито или пюрето с миксер.
- Загрейте маслото в тиган, поставете лука и морковите в него, пасвайте 5 минути.
- Добавете цвеклото, напоявайте го с балсамов оцет. Продължете да соте зеленчуци за още 5 минути.
- Добавете сладък пипер и доматено пюре. Изсипете зеленчуците в доматите, докато ги омекнат. Извадете тенджерата от топлината.
- Сварете бульон, потапяйте картофите в него.
- След като бульонът започне да кипи отново, добавете зелето. Сварете 15 минути.
- Добавете съдържанието на тенджерата, разбъркайте. Кук 7-8 минути след кипене на новия бульон.
- Добавете ситно нарязани зеленчуци, люти чушки и чесън дресинг, хмел-сунили и сол. Разбъркайте. Кук 2-3 минути след врязване на борш, след това оставете супата да се влее под капака за 20-30 минути.
Разточете агнето върху чинията, покрийте го с бурш, опитайте се да не мамите никого. Боршът, приготвен по тази рецепта, има пикантен вкус, типичен за кавказките ястия.Обличането на чесън и черен пипер в рецептата може да бъде заменено с кавказката аджика.
Борш с агнешко и боб
Съставки:
- варено агне - 0,4 кг;
- бульон - 2,5 л;
- цвекло - 150 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- ябълка или дюля - 0,2 кг;
- бяло зеле - 150 г;
- варен боб - 0,2 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- доматена паста - 50 ml;
- растително масло - според изискванията;
- сол, подправки, билки, чесън - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Картофи, обелени, грубо нарязани.
- Тънки половинки пръстени нарязват лука.
- Сварете агнето чрез готвене на бульон.
- Зелето се раздроби, по-добре не прекалено плитка, но чиста.
- Изрежете ябълка или дюля в големи лобули, като изрежете семена.
- Купете боб до готовност или отворете консерва.
- Нарежете морковите на резени.
- Цвекло чисти, грубо решетка, се запържва в растително масло. След добавяне на доматено пюре и малко бульон, къкри на цвекло, докато не търг.
- Сварете бульон, добавете картофи, ябълки, моркови, зеле и лук. Сварете 15 минути.
- Изрежете месото на парчета, поставете в супата.
- Когато съдържанието на тигана отново се вари, добавете боб и гответе за 10 минути.
- Добавете цвеклото.Сварете 7-8 минути след врязване на борш.
- Добавете подправки, сол, нарязан чесън и билки.
- Кук супата 3-4 минути, извадете я от огъня.
Супата, приготвена според тази рецепта, е едновременно сходна с бурша и узбекска ширпа. Ще се хареса на любителите на азиатската кухня.
Борш с агнешко има особен вкус. Това първо ястие ще привлече феновете на ориенталска кухня и всички хора, които не са безразлични към агнешко месо. Кук може, по препоръките на опитни главни готвачи, дори и начинаещи любовница.
