Борш със сини сливи

Борш е популярен сред много славянски народи, рецептата му има много вариации, често много различни. Един от най-необичайните разновидности на тази супа от цвекло и зеле е борш със сушени сини сливи. Смята се, че такова първото ястие беше първоначално обмислено от жителите на някои населени места в Кубан, благодарение на което имената Кубан и Юни бяха прикрепени към борса със сини сливи. Произвежда се с месо или без него, често добавя боб или зеленчуци, които рядко се срещат в традиционните варианти на това ястие (тиквички, патладжани). Въпреки това, процесът на готвене на тази изключителна супа се различава малко от класическата технология за готвене на този тип първи курс.

Функции за готвене

Дори да готвите борш според най-необичайната рецепта, трябва да се стремите да е червено, вкусно, вкусно и гъсто. За да направите това, трябва да следвате основните технологични принципи за подготовка на съответното разнообразие от пълнежни супи.

Една от най-важните задачи при готвенето на борш е да се гарантира, че има ярък червеникав оттенък. Този цвят се дава на супа от цвекло и домати, които могат успешно да бъдат заменени с доматено пюре.Цвеклото се отнася до броя на зеленчуците, които се приготвят бързо. Ако се постави в супата твърде рано, цветът ще се изпари от нея, в резултат на което тя и бульонът ще придобият тъмен бургундски оттенък, който не предизвиква апетит. Има решение: поставете цвеклото в супата малко преди да е готова, около 10 минути, преди да решите да махнете тигана от печката. За да има време за готвене за това време, тя трябва да бъде подготвена предварително. Традиционните рецепти за борш предполагат, че е сотене или задушаване, да се пекат супа за готвене зеленчуци или да се вари цял пара.
Киселините допринасят за задържането на цвета. Ако смесвате натрошено цвекло с лимонов сок или оцет, е по-вероятно да запазите богатия цвят.
Ако използвате продукти за борш, които изискват продължително готвене, като например боб, те трябва да бъдат предварително приготвени и добавени към супата със зеленчуци.
Опитайте се да наблюдавате правилната последователност на поръчките на продуктите, така че да не се случи, че някои от тях са усвоени, а други са полупечени: обикновено се поставят картофи първо, а след това зеле, след други зеленчуци.Ако супата се приготвя с боб, трябва да започнете да го готвите преди картофите.
Ако решите да готвите супата в месото, не забравяйте, че при готвенето е важно да се отстрани изпъкналата пяна върху повърхността. Бульонът ще бъде по-прозрачен, ако по време на процеса на готвене не кипи твърде енергично. Трябва да се готви на слаб огън, без да затваряте тенджерата плътно. Това е полезно да се щам бульон, преди да се поставят в него основните продукти.
Когато зеленчуците се добавят към тигана със супата, оставете я да заври за 2-3 минути, в противен случай може бързо да се кисне.
Borscht има по-добър вкус, ако има възможност да настоява.
Сини сливи за борш е по-добре да вземат pitted. Познавачите твърдят, че вкусният борш се получава от леко пушени сушени плодове.

Класическият борш се сервира със заквасена сметана, но това правило не важи за супа със сини сливи. Заквасена сметана няма да я развали, но се окаже вкусна без нея.

Борши с боб и сини сливи

Съставки:

костно говеждо - 0,6 кг;
боб - 150 г;
цвекло - 0,2 кг;
лук - 0,2 кг;
моркови - 150 г;
бяло зеле - 0,3 кг;
сушени сливи без камъни - 100 г;
домати - 0,2 кг;
чесън - 5 карамфил;
сол, подправки - на вкус;
доматена паста - 20 ml;
растително масло - според изискванията;
вода - 3 л.

Метод за приготвяне:

Измийте боба, покрийте с вода и оставете за 6-12 часа, след това изплакнете отново.
Измийте говеждо месо, излейте вода. Загрейте тенджера на средна температура. Когато водата се свари, кипете в продължение на 10 минути, отстранете пяната, след това намалете топлината, спуснете лука до дъното на тигана, предварително го освободете от люспите и подправките. Покрийте тигана с капак и гответе месото около час.
Извадете месото от бульона и изстийте. Накарайте самия бульон. Изхвърлете използвания лук.
Върнете месото в бульона, нарязано на малки парченца. Поставете боб в него. Върнете пота в печката. Сварете около 30 минути, след като бульонът кипи.
Докато бобовете кипват, обелете цвеклото и ги нарежете на тънки ивици.
На груб ренде, нарязайте морковите.
Изцедете сливи с топла вода. След 10 минути изстискайте и нарязайте на малки кубчета или тънки ивици.
Останалата лук се нарязва на тънки половинки.
Загрейте маслото в тиган, запържете лука в него за 5 минути. Добавете цвекло и моркови. Пригответе ги още 5 минути.
Добавете доматена паста. Предайте го със зеленчуци за 2-3 минути.
Сварете в домати, кори, нарязани на кубчета, поставете в тенджера до останалите зеленчуци. Добавете едновременно сини сливи. Изсипва се при слаб огън, докато се приготвят меки цвекло.
Успоредно с приготвянето на превръзката за борш, нарязайте зелето фино.
Картофи, нарязани на кубчета и половин сантиметра.
Половин час след полагането в бобовата супа, добавете картофи към нея, след още 5 минути, добавете зеле и продължете да готвите още 15 минути.
Добавете превръзката, гответе за 7-8 минути.
Нарязвайте ситно чесъна и зелените, поставете в супата, разбъркайте. Сол и пипер на вкус. След 2-3 минути извадете тигана от печката.

Нека супата стои под капака в продължение на 20-30 минути, след което може да се излее в чинии. Гурметите казват, че подобен борш е особено добре комбиниран със сирене, което може да се сервира вместо хляб.