Борш е едно от първите ястия, популярни с много славянски народи, тъй като е вкусно, здравословно и задоволяващо, особено ако е приготвено в месо. Но чистата версия на тази супа може да насити и да достави гастрономическо удоволствие. Когато искате да станете по-висококалорични и гъсти, хората, които временно или трайно не ядат месо, добавете към него и други храни, богати на протеини. Борш с боб може да бъде постно или с месо, в никакъв случай, той ще се окаже дебел, апетитен и вкусен, ако следвате рецептата и технологията за приготвяне на това ястие.
Функции за готвене
Възможността за готвене на борш е голям плюс за всяка домакиня. Повечето хора уважават това ястие. Но не всичко, което успее. Вместо ярък, апетитен и дебел борш, някои неопитни готвачи получават тънка, тъпа борнова супа, която дори не искате да опитате. За да се предотвратят грешките ще се даде възможност за познаване на технологията за готвене на този борш.
- Независимо дали готвите борш с месо или без месо, той трябва да е дебел и богат. Не съхранявайте продукти и нарушавайте рецептата.
- Най-трудната и същевременно важна задача при готвене на борш е да я направите червено, не позволявайте на цвеклото да загуби своя цвят. Той е варен за дълго време и ако го пуснете в сурова бульон, той ще се обезцвети до края на готвенето. За да се избегне това, един малък трик позволява: червен зеленчук се добавя към вече приготвения борш, след като е пържен, задушен или изпечен във фурната. В резултат на това в супата цвекло достатъчно да се вари в продължение на 5-10 минути.
- Богатият цветен цвекло се подпомага и при обработката му с оцет и лимонов сок.
- Супата ще се окаже много по-апетитна, ако съставките се смажат леко, дори и на малки парченца. Цвеклото и морковите изглеждат красиви в борса, ако са нарязани на тънки ивици или настъргани за корейски салати. Ако доматите се използват за готвене, те са предварително почистени. Зелето е нарязано колкото е възможно по-малко, картофите са нарязани на една и съща форма и са нарязани на парчета, обикновено в кубчета или пръчки.
- Фасулът се готви по-дълго от другите храни. Намаляването на времето за готвене позволява продължително накисване на боб в хладка вода (за 6-12 часа). Фасулът се поставя първо в бульона или се вари отделно. Готови бобове се намират в супата след зелето.Зелените зърна се добавят и след картофи и зеле.
- Гурметите казват: ако бошът бъде оставен да стои, той става по-вкусен. Не се страхувайте да го готвите много, за 2-3 дни. Не забравяйте да му дадете възможност да стоите поне на половин час под капака, преди да излеете в чинии.
Сервирайте борш с боб може да бъде със заквасена сметана, чесън, зеленчуци. Тя е добре допълнена от чесън крутони или украински pampushki. Ако сте пост, заквасена сметана може да бъде заменена с бърза майонеза.
Борши с боб и месо
Съставки:
- свинско месо или говеждо месо на костите (или комплект супа) - 0,5 кг;
- сух боб - 120 г;
- цвекло - 150 г;
- зеле - 0,3 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- сладък пипер - 150 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- картофи - 0,7 кг;
- доматена паста - 60 г;
- растително масло - 60 ml;
- Оцет на маса (9 процента) - 5 мл;
- вода - 3 л;
- сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте боба, изплакнете, покрийте го с хладка вода. Оставете за 6 часа. Изплакнете отново.
- Измийте месото и го поставете в тигана. Напълнете с вода, поставете на средна топлина. След вряща вода премахнете пяната, добавете сол и подправки, намалете топлината. Покрийте с капак, гответе за 1,5 часа.
- Извадете месото, охладете.Изцедете бульона.
- Отделете месото от костите, нарязайте на порции, върнете се в бульона.
- Изсипете боб в него, поставете яхтата.
- Измийте зелето, като отстраните горните листа, фино нарязани.
- Обелете картофите. Нарежете на кубчета и половин сантиметър.
- Обелете цвеклото, нарязано на тънки ивици.
- Остържете, измийте морковите. Почистете същите като цвекло.
- Освободете лука от люспите, нарязайте го на половинки или квадратчета от пръстени.
- Измийте пипера, отстранете дръжката заедно със семената. Нарежете плътта на кубчета на около един сантиметър.
- 20 минути след боб, добавете картофи към супата, след още 5 минути - зеле и черен пипер.
- Загрейте маслото в тиган, запържете лука в него докато златисто кафяво, добавете моркови и цвекло, запържете ги за 5 минути.
- Поръсете с оцет, след няколко минути добавете доматена паста и чесън премина през преса. Сезон зеленчуците с доматено пюре, докато те са меки.
- Сложете зеленчуковото пържене в борш, го пригответе за 7-8 минути.
Извадете тавата от топлината и капака. След половин час остава да се налива бурканче с боб и месо на чиниите, да се напълни със заквасена сметана и да се поднесе на масата.
Борш с боб и гъби
Съставки:
- пресни шампанско - 0,25 кг;
- консервиран боб - 0,25 кг;
- домати - 0,3 кг;
- цвекло - 150 г;
- картофи - 0,4 кг;
- зеле - 0,3 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- лимонов сок - 20 ml;
- вода - 3 л;
- растително масло - 80 ml;
- сол, подправки, чесън, пресни билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъби, попийте със салфетка, нарязани на средни кубчета.
- Обелете и нарязайте лука на малки парченца.
- Отлепете цвекло и моркови, нарязани на груб ренде.
- Потопете доматите с вряща вода, отстранете кожата от тях, изрежете уплътнението в областта на стеблото. Плодовият смесител за доматен пулп.
- Зелето се раздробява фино.
- Белени картофи, нарязани на малки кубчета.
- Загрейте половината масло в тиган, запържете лука и гъбите в него. Необходимо е да се изпържи, докато течността, изпусната от гъбите почти напълно се изпари.
- Загрейте останалото масло в тиган, кафяви моркови и цвекло в него. Налейте лимонов сок върху тях, гответе за 5 минути. Напълнете с доматена паста и оставете зеленчуците под капака, докато стане мека.
- Сварете вода, добавете сол и черен пипер. Поставете картофите.
- След 5 минути добавете зелето.
- След това постави боб в тигана заедно със сока, в който е бил запазен.
- След 5 минути след добавяне на боб, поставете гъби в супата, след 10 минути, влезте в зеленчуковата печена пържола, гответе още 10 минути.
- 3 минути преди супата да е готов, сложете фино нарязания чесън и зелените в тигана.
След като супата се влива, тя може да се излее в чиниите и да се поднесе на масата. Тази версия на супата е подходяща за вегетарианска маса, тя може да се използва в пощата. Ако не се придържате към принципите на вегетарианството и не бързате, гъбите с лук могат да бъдат пържени не с растително масло, а с масло. Тогава супата ще излезе още по-вкусна. Ако гъбите се заменят с гъби от порчини, това ще даде на съда още по-съблазнителен вкус.
Борш със зелен фасул
Съставки:
- цвекло - 0,2 кг;
- бяло зеле - 0,2 кг;
- зелен фасул (пресен или замразен) - 0,4 кг;
- картофи - 1 кг;
- домати - 0,5 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 100 г;
- вода - 2.5-3 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте моркови и лук, обелете, нарязани на малки кубчета.
- Зелето сече тънки и къси сламки.
- Измийте боба, изсушете, нарязани на парчета 2-3 см. Ако използвате замразен продукт, той не се нуждае от предварителна подготовка.
- Сварете домати. Почистете, нарязани на кубчета и половин сантиметра.
- Нарежете картофите в средни размери. Оптималният размер е 1 cm на 2 cm.
- Измийте цвекло, обвийте фолио, печете в пещта на 180 градуса за 40-50 минути. Охлаждайте, олющете, нарязвайте на груб ренде.
- Сварете водата, поставете картофите в нея. Когато водата отново кипи, добавете зелето.
- 5 минути след зеле, добавете боб и домати, 5 минути след това - лук и моркови. Сол и сезон на вкус.
- Кук супата за 15 минути, добавете цвекло. Можете да поставите зеленчуци, чесън.
- След 5 минути супата е готова. Нека остане известно време и да служи.
Бошът, приготвен по гореспоменатата рецепта, е хранителен съд, който ще се ползва от хора, които се грижат за здравето си. Тя ще има по-добър вкус, ако я напълните със заквасена сметана.
Борш с боб се превръща в подхранващ, дори и да е варен във вода. Знаейки тънкостите на готвенето, дори един неопитен готвач може да го направи вкусен и апетитен. Тази супа може да се яде в пощата. Подходящ е за вегетарианска маса.
