Борш с кнедли

В различните региони има различни рецепти за борш. Някои предпочитат да го готвят с прясно зеле, други - от ферментирала, някой добавя сушени сливи на супа, някой гъби. Украинците често готвят борш с кнедли - малки парчета варено тесто. С тях супата става по-задоволяваща и придобива нов вкус. Процесът на готвене реално украински борш е дълъг, но резултатът няма да ви съжалява за прекарано време.

Функции за готвене

Борш с кнедли се приготвя почти както обикновено, но не всяка домакиня може да готви прост борш правилно. Запознат с тънкостите на технологията за готвене на тази супа от цвекло и зеле, дори и неопитен готвач ще се справи перфектно със задачата.

Ако боршът придобива тъмен бургундски нюанс и почти напълно обезцветени парчета цвекло, той явно не успя. Правилно варени борш има богат червен цвят, който е прикрепен към него цвекло и доматено пюре. За цвекло не са обезцветени, не могат да се готвят за дълго време. За първи път се приготвя, печена или задушена, супата се поставя не повече от 10 минути, преди да е готова.Освен това използвайте оцет или лимонов сок, които помагат на цвеклото да поддържа богат нюанс.
От голямо значение е поредицата от маркери на продукти. Първият в тигана трябва да бъде съставките, които изискват най-продължителната топлинна обработка, а последната - тези, които кипват меко най-бързо. Кълнове се добавят към супата малко преди да е готова, тъй като тя е бързо сварена мека. Те обаче трябва да се подготвят предварително.
Ако добавите зеленчуци към супата, трябва да го заври най-малко 2-3 минути, в противен случай бързо ще се влоши.

Борш с кнедли, направени със заквасена сметана. Можете да го направите без него, но след това много свежи билки и натрошен чесън се изсипват в чиниите. Хляб на кнедли с борш не е необходимо.

Украински борш с кнедли

Съставки:

свински ребра - 1 кг;
брашно - 100 г;
бяло зеле - 0,5 кг;
картофи - 0,5 кг;
моркови - 150 г;
лук - 150 г;
цвекло - 0,3 кг;
магданоз - 100 г;
чесън - 3 карамфил;
доматена паста - 60 мл;
Татков оцет (9%) - 20 ml;
дафинов лист - 2 бр.;
вода - 3,5 литра за супа, 1 л за кнедли;
пшенично брашно - 0,4 кг;
пилешко яйце - 2 бр.;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

Измийте свинските ребра, нарязани на парчета, поставете ги в тенджера и покрийте с вода. Поставете печката, изчакайте, докато водата се свари. Отстранете изпъкналата пяна върху повърхността, намалете пожара. Сварете, докато месото започне лесно да падне зад костите.
Извадете ребрата от бульона, оставяйте да се охладят. Изцедете бульона и се върнете в огъня.
Обелете картофите, нарязани на парчета и половин сантиметър.
Отстранете горните листа от зелето, измийте главата и изсушете с кърпа. Нарежете зелето в фина слама.
Поставете картофи в кипнал борш, добавете зеле 5 минути след това.
Отлепете цвекло, нарязани на ленти или нарязани на груб ренде.
Направете същото и с морковите.
Лук, свободен от обвивка, фино нарязан.
Нарежете мазнина с нож.
Сложете свинската мас леко на тавата, разтопете я.
Когато мазнината се разтопи от мазнината, поставете лук и моркови в тигана, запържете ги докато златисто кафяво.
Добавете цвекло, изсипете ги с оцет. Запържете зеленчуците заедно за 5 минути.
Добавете доматено пюре и задушете зеленчуците, докато не бъдат меки. Извадете тигана от топлина.
Пресейте брашното.
Разбийте яйцата, разбъркайте с вода и отново разбъркайте.
Изсипете течността в брашното, като добавите малко сол.Омесете тестото.
След 20 минути след добавяне на зелето, започнете да влизате в кнедли. За да направите това, отделете парчетата тесто, оформяйте малки сплескани топки от тях и ги сложете във вряща супа.
Когато се появят всички кнедли, добавете зелените зеленчуци към супата. Солете я, поставете в нея лаврови листа.
Отделете месото от свинските ребра.
След 5 минути добавете месото, ситно нарязания чесън и магданоз.
Гответе за още 3 минути и извадете тигана от топлината.

Оставете супата да стои в продължение на 20 минути, изсипете я в плочи. Във всяка чиния добавете лъжица заквасена сметана.

Потаварско брюшче с кнедли

Съставки:

варено пилешко месо - 0,3 кг;
пилешки бульон - 1,5 литра;
цвекло - 150 г;
бяло зеле - 0,25 кг;
картофи - 0,25 кг;
моркови - 100 г;
лук - 100 г;
корен от целина - 50 г;
ябълков оцет (6 процента) - 20 мл;
доматена паста - 40 мл;
захар - 5 g;
растително масло - 20 ml;
бекон - 60 g;
брашно - 100 g;
вода - 60 ml;
пилешко яйце - 1 бр.;
сол, подправки - на вкус.

Метод за приготвяне:

Сварете бульон от пилешки гърди или други части от пиле. Извадете месото от него, охладете го. Отделете птичето месо от костите, фино котлет и се върнете в бульона.
Измийте зелето, попийте с кърпа и ситно нарязайте.
Обелете картофите, нарязани на средни барове.
Измийте и почиствайте цвекло и моркови.Раздробявайте ги на грубо ренде, разстилайте ги на различни плочи.
Освободете от лука кори, нарязани на малки парченца.
Обелете и нарязайте целината в малки кубчета.
Сладка лук и целина в растително масло, добавете моркови и домати паста към тях. Задушете докато морковите са меки.
Отрежете ситно бекона, загрейте го в чист тиган.
Добавете цвеклото. Пригответе го за 5 минути.
Добавете оцет и захар към цвекло, разбъркайте.
Когато оцетът се изпари, изсипете супата. Смийте цвекло на слаб огън, докато готвят.
Омесете тестото от вода, яйца, сол и брашно.
Сварете бульон, потапяйте картофите в него. Когато отново кипи, добавете зелето. Сварете в продължение на 20 минути.
Оформете кнедли и ги свалете в бульона.
Добавете цвекло и корени, разбъркайте. Сол и сезон на вкус.
Кук 7-8 минути, извадете от топлина.

Poltava borsch може да бъде приготвен не само от пиле, но и от патица. В този случай тя ще се окаже по-подхранваща и с високо съдържание на калории. Сервирана супа със заквасена сметана, която се поставя отделно на всяка плоча. Прясно зелените също няма да бъдат излишни.