Borsch - сърдечно и вкусно първото ястие, което е трудно да се откаже на поста. Ако не ядете месо, временно или трайно, ще харесате супата с гъби. Той има характерен вкус за този тип супи, добре наситен и помага да се запълнят нуждите на организма от аминокиселини. Вкусът на това странно първото ястие ще задоволи дори и уважаваните готвачи, особено тези, които не са безразлични към гъбите. Освен това има не само слаби версии на тази супа.
Функции за готвене
Основните принципи на готвене борш с гъби остават същите като при готвене традиционни украински борш с месо. Малките характеристики на технологията за готвене супа от гъби не противоречат на тези принципи, те само ги допълват.
- Ако супата излизате тъп бургундски, можете да предположите, че супата, която не успя. Правилно приготвен, той трябва да има апетитен червен цвят, за да бъде прозрачен. Това се постига чрез придържане към технологията при готвене на борш и бульон за него.
- Ако готвите супа в месо или пилешки бульон, не я оставяйте да кипне с насилие. Запалете я при слаб огън, затворете плътно капака на тенджерата.Пяната, която се появява на повърхността при кипене на бульон, трябва да се отстрани. Последният етап на готвене бульон е филтриране. При готвене бульон от гъби, не забравяйте, че не всички от тях са подходящи за това. Безопасно гответе бульон от бели гъби или шафран. Другите гъби се привеждат в готовност отделно и след като се добавят към супата.
- Цвекло в борш добавете не повече от 10 минути преди супата да е готова. На този етап не трябва да е сурова. Най-често, цвеклото се пържене с лук, моркови и доматено пюре. Рецепти за хранене предполагат печене и последващо смилане на ренде.
- Ако третирате цвекло с лимонов сок или оцет, по-добре е да запазите цвета си. Ако се страхувате, че ястието поради това ще бъде твърде кисело, добавете малко захар.
- Опитни готвачи препоръчват да се използват сортове цвекло салата за готвене борш. Те могат да бъдат разпознати от малкия си размер и богатия цвят.
- Гъби за борш могат да се използват пресни, замразени, сушени. Сухите гъби са предварително накиснати в чиста вода, замразени, за да бъдат размразени и изчакайте, докато излишната течност се отцеди от тях.Обикновено, преди да се поставят в борш, гъбите се пъртят в отделен тиган, но това не е задължително. Не се подлагат на предварително топлинно обработени гъби се поставят в супа преди пържени, - те трябва да готвят за най-малко 20 минути.
- Спазването на правилната последователност на поръчките на продуктите е едно от основните правила за подготовката на вкусния борш. Първият, който поставя продукти, които изискват по-дълго готвене, последното - вече готово. Borsch е първият, който полага картофи, освен ако бобът не е включен в чинията, която се готви по-дълго от картофите. След картофите, зелето се влага в супата, а след това и гъби и накрая, зеленчуков дресинг. След добавяне на последната съставка, дори и да е пресни зеленчуци, супата трябва да се остави да кипи няколко минути. Това ще предотврати неговото преждевременно излющване.
- Gourmets казват, че денят след готвене borsch става най-вкусно. Не се страхувайте да готвите тази супа с очакванията 2-3 дни. Не забравяйте да я оставите да престои поне 20 минути, преди да я излеете в чиниите.
Не е необходимо да запълвате гъбната супа, но ако добавите заквасена сметана, тя ще се възползва от нея.
Рецепта за постно борш с гъби
Съставки:
- цвекло - 0,25 кг;
- пресни шампанско - 0,2 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- бяло зеле - 0,3 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 150 г;
- Български пипер - 0,2 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- лимон - 0,5 бр.;
- пресен магданоз - 50 г;
- гъбен или зеленчуков бульон в кубчета (по избор) - 4 броя;
- вода - 2 л;
- растително масло - 80 ml;
- доматена паста - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте, обелете цвеклото. Нарежете го в тънки ивици. Ако използвате ренде за готвене на корейски салати, ще бъде още по-добре.
- Премахнете обвивките от крушката. Нарежете глава лук на 4 части, нарязани на тънки четвърти от пръстените.
- Обелете морковите. Настържете го настъргано за корейски салати или ръчно, давайки формата на тънка слама.
- Измийте пиперчето. Премахнете стъблото и семена. Нарежете на 4 парчета на дължина, нарязани на малки ленти.
- Измийте картофите, разцепете. Нарежете на кубчета от половин сантиметър или кабини, измерващи около един сантиметър от тесната страна, на 2 см - на дългата страна.
- Измийте, попийте с гъби от салфетки. Нарежете ги на големи ленти.
- Загрейте една лъжица масло в тиган, поставете гъбите в него. Запържете ги докато течността, която е излязла от тях, почти изпари.
- Загрейте останалото масло в тиган. Сложете лук и моркови в него.Предавайте зеленчуците, докато не издържате.
- Добавете доматено пюре, задушете зеленчуците с нея, докато стане оранжево.
- Добавете цвекло на зеленчуци, изсипете го със сок, изцеден от половин лимон.
- Кук на зеленчуковите печено, докато цвеклото са меки.
- Подгответе зелето, като го измиете, свалете горните листа, фино нарязани.
- Сварете вода, разтваряйте бутилките в нея.
- Поставете картофите, гответе за 5 минути.
- Добавете зеле и пипер, продължете да готвите за 10 минути.
- Прехвърлете гъбите от тигана в тигана, 5 минути след като добавят приготвения зеленчуков дресинг към супата.
- Фино нарязани зеленчуци и чесън, добавете към супата в 7-8 минути, след като постави пържени зеленчуци в нея.
- Сварете супата за 1-2 минути, извадете от топлина.
- Задръжте под капака в продължение на 20 минути, за да налеете супата, налейте в чиниите и сервирайте на масата.
Зърната супа с гъби се оказва апетитна и ароматна. Ако искате да го направите още по-задоволително, можете да включите боб, консервирани или варени, докато не бъдете готови предварително. Той се въвежда едновременно с гъбите.
Борш с гъби и пиле
Съставки:
- пилешки крак - 0.25-0.3 кг;
- пресни или замразени бели гъби - 0,2-0,3 kg;
- бяло зеле - 0,2 кг;
- цвекло - 0,25 кг;
- картофи - 0,4 кг;
- домати - 0,3 кг;
- Български пипер - 0,2 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- доматена паста - 20 ml;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус;
- вода - 3.5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешкия крак, покрийте го с вода. Когато водата кипи, отстранете пяната, която е излязла на повърхността, намалете топлината. Промивайте за половин час.
- Извадете крака, охладете го, извадете месото от костите, нарязайте го на малки парченца, върнете се в бульона.
- Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета.
- Измийте зелето, отстранете горните листа. Фино раздробявам.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на малки кубчета.
- Обелете цвеклото и морковите. Нарежете настърганите зеленчуци на корейски салати или на обикновена, използвайки страна с големи дупки.
- Измийте пипер, нарязани на половина по дължина, отстранете семена и дръжка. Нарежете пипер в малки кубчета.
- Измийте гъби, изсушете със салфетка. Нарежете на малки кубчета или чинии.
- Сварете домати, кори, нарязани на малки парченца от произволна форма.
- Изсипете маслото в тенджера, загрейте го.
- Сложете лук и моркови, запържете ги на златен оттенък.
- Добавете доматената паста, я прехвърлете заедно със зеленчуците, докато стане оранжево.
- Добавете гъби, цвекло, чушки и домати, разбъркайте.
- Покрийте тенджерата с капак и накиснете съдържанието на слаб огън за 10-15 минути. В резултат на това всички съставки трябва да бъдат меки.
- Вземете бульона на вряло, потавете картофите в него, добавете зелето след 5 минути.
- Сварете 15 минути, влезте в зеленчуците с гъби.
- След 5 минути добавете сол към чинията, добавете подправки. Продължете готвенето за 3-4 минути.
- Извадете тенджерата от огъня, оставете го под капака за половин час.
Borsch ще бъде дори по-вкусно, ако преди да сервирате на масата, да го напълните със заквасена сметана, нарязани зеленчуци и чесън премина през преса. Всичко това трябва да се добави към плочите, а не към самата тава, така че супата да не се разваля.
Борш с гъби се оказва вкусен и бульон, и вода. Той има вкусен поглед и съблазнителен аромат. Много хора харесват своя вкус. Сред многото вариации на това първо ястие можете да намерите тези, които ще се харесат на хора, които не ядат месо.
