Много продукти, които лежат или са преминали през готвене, губят някои свойства. Това правило не важи за кисело зеле, няма в него по-малко витамини (а някои твърдят, че са още повече), отколкото пресни. Много домакини са щастливи да готвят от първия и втория курс. Борш с кисело зеле има характерен вкус за супи, но с допълнителни бележки, които правят ястието уникално. Дори и амбициозният готвач ще може да готви необичайното, но в същото време типично ястие за славянската кухня. Важно е само да се придържате към правилната технология на нейната подготовка.
Функции за готвене
Борш с кисело зеле се приготвя по същите правила като традиционния. Някои разлики се отнасят само за времето за приготвяне и готвене на зеле.
- Преди да добавите кисело зеле към борш, е необходимо да изстискате, а ако е кисел или сух, тогава изплакнете преди това. Задушете кисело зеле преди полагането в супа, в зависимост от избраната рецепта.
- Свежо зеле се готви по-бързо. Ако се прибави пресен в 25-30 минути, докато супата е готова, тогава е достатъчно да кипете ферментирало 15-20 минути.Ако се изхвърли пред него, тогава е достатъчно да го сложите в борш 10-15 минути преди да е готова.
- Sauerkraw борш може да бъде вегетарианец или с месо. Вкусът на последния зависи от качеството на бульона. За да стане прозрачен, при варене е необходимо да се отстрани пяната, след което се готви на слаб огън, без да се оставя силно кипене.
- Важна задача при приготвянето на борш е да предотврати бледото цвекло, защото цветът на самата супа зависи от нея. Когато се готви за дълго време, цвеклото става обезцветено, но отнема много време, за да го доведе до мекота. Проблемът се решава просто: цвеклото трябва да бъде донесено до готовност преди въвеждането в супа и да добавите към него вече пържени, задушени или печени за не повече от 10 минути преди готовността на съда.
- Салата цвекло сортове са корени по-наситени оттенък, е желателно да ги изберете на борш.
- Киселината допринася за задържането на цвета. Обикновено оцет или лимонов сок се добавя към цвеклото. При готвене борш от кисело зеле, можете да ги замените със зеле кисели краставички.
- Борш с кисело зеле е особено вкусно след няколко часа. Преди да сервира, трябва да му се даде време да се влее.
Сервирайте борш от кисело зеле със заквасена сметана и зеленчуци. Ще бъде вкусно дори и без зареждане с гориво. На това първо ястие, вместо хляб, можете да предложите крутони с чесън.
Борш с кисело и прясно зеле
Съставки:
- костно говеждо - 0,5 кг;
- цвекло - 150 г;
- моркови - 100 г;
- картофи - 0,4 кг;
- прясно зеле - 0,2 кг;
- кисело зеле - 100 грама;
- лук - 75 г;
- растително масло - 40 ml;
- доматена паста - 60 мл;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- вода - 2.5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото и го поставете в тигана. Над средната топлина доведе до възпаление. Гответе за 10 минути, като премахнете пяната, намалете топлината. Добавете подправки. Сварете час и половина, покрити с капак на тенджера. Половин час, преди соленето да е готово.
- Извадете месото от бульона. Изцедете бульона, охладете месото. Отделете месото от костите. Нарежете на порции, поставете в бульон.
- Обелете картофите. Нарежете го на кубчета на един и половина сантиметра.
- Измийте прясното зеле, като отстраните горните листа. Фино раздробявам.
- Изплакнете киселото зеле, изстискайте. Ако е необходимо, фино нарязани с нож.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на малки кубчета.
- Обелете морковите, нарязайте ги на груб ренде или ги накълцайте на малки ленти.
- Обелете и котнете същото като морковите, цвекло.
- Налейте 2 супени лъжици масло в тенджера, поставете цвекло и морков в него. Запържете зеленчуците за 5 минути. Добавете една лъжица туршия от зелето, разбъркайте. След 2-3 минути поставете самата кисело зеле. Изсипете супата и изсипете зеленчуците под капака, докато смените.
- Запържете лука в останалото масло в друг тиган. Добавете доматена паста към него. Преминете за 5 минути.
- Сварете бульон в тенджера, поставете картофите в него. След 5 минути добавете прясно зеле.
- След 15 минути добавете задушени зеленчуци и лук с доматено пюре.
- След 5 минути опитайте супата на вкус, регулирайте я чрез добавяне на сол или захар.
- Изсипете в тигана ситно нарязан зеленчуци с нож. Оставете супата да заври за няколко минути. Извадете от топлината и настоявайте 20-30 минути под капака.
Разпространяване на супа на плочи, поставени във всяко парче месо и лъжица заквасена сметана. Ябълките с чесън или крутони ще бъдат чудесно допълнение към тази супа.
Борш с кисело зеле и пиле
Съставки:
- пиле - 0,5 кг;
- цвекло - 0,25 кг;
- моркови - 150 г;
- картофи - 0,25 кг;
- кисело зеле - 150 г;
- лук - 75 г;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - 40 ml;
- доматена паста - 60 мл;
- вода - 2.5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете средния пилешки труп наполовина, изплакнете половината от пилето във вода и поставете в тенджера. Напълнете контейнера с вода и поставете на средна топлина. При вряща вода премахнете пяната, добавете подправки, намалете интензивността на пламъка. Запалете за един час.
- Извадете пилешкия бульон, щам бульон. Когато пилето се охлади, извадете кожата, отделете месото от костите, нарязайте на малки парченца.
- Измийте и обелете зеленчуците.
- Лукът се нарязва на тънки половинки.
- Нарежете морковите и цвеклото в тънки ивици или ги настържете в ренде, предназначено за приготвяне на корейски салати.
- Изрежете картофите в кубчета с размери 1,2-1,5 cm.
- Ако е необходимо, изплакнете зелето. Ако е квас в големи парчета, нарязани на ленти.
- Чесънът прескочи пресата.
- Изсипете маслото в дълбок тиган, загрейте го.
- Поставете лука в маслото. Когато се получи златен оттенък, добавете моркови. Пригответе зеленчуците на слаб огън за 5 минути.
- Добавете цвекло на зеленчуци, предавайте ги с тях за 5 минути.
- Изсипете червено цвекло със супена лъжица лимонов сок или зеле, добавете доматената паста. Задушете зеленчуците до мека.
- Върнете саксията на бульон в печката и я загрейте.
- Потопете картофените кубчета в бульона. Запалете ги за 10 минути. Добавете кисело зеле.
- 10 минути след зелето, въведете зеленчуците.
- След 5 минути добавете пилето и чесъна. Сол и сезон на супа по вкус. Запалете го за 3-5 минути.
- Извадете тенджерата от огъня, покрийте го с капак и го оставете за 20-30 минути.
При сервиране се препоръчва във всяка чиния да се налива шепа пресни билки, нарязани на нишки с нож. Заквамената сметана също няма да бъде излишна.
Борш с кисело зеле за зимата
Състав (2 литра):
- кисело зеле - 0,4 кг;
- домати - 0,5 кг;
- лук - 0,4 кг;
- моркови - 0,4 кг;
- цвекло - 0,5 кг;
- чесън - 10 карамфил;
- захар - 20 g;
- сол - 10 g;
- растително масло - 100 ml;
- Оцет на маса (9 процента) - 80 мл;
- вода - 250 ml.
Метод за приготвяне:
- Измийте и стерилизирайте 2 литрови буркана.
- Измийте домати, цвекло, лук и моркови. Почистете ги.
- Цвекло и моркови отделно големи търкайте.
- Лукът се нарязва на малки кубчета.
- Зелето, ако има нужда от това, допълнително котлет.
- Нарежете чесъна на малки парченца.
- Сварете домати, обелете. Нарежете домашната плът в малки кубчета.
- Изсипете две супени лъжици масло в тигана. Запържете в него, докато златисто кафяв лук и моркови.Добавете зелето. Когато е леко омазнена, поставете зеленчуците в тигана.
- Налейте още 2 лъжици масло в тигана, загрейте го.
- Поставете цвеклото в тигана, изсипете го с една супена лъжица оцет. Преминете за 10 минути.
- Прехвърлете цвеклото до останалата част от зеленчуците.
- Изсипете останалото масло в тигана. Запържете доматите с чесън в него. Домати трябва да бъдат пържени, докато станат оранжеви.
- Прехвърлете доматената маса върху останалите зеленчуци.
- Добавете чаша вода, сол, захар, доведете до кипене и оставете да къкри в продължение на 12 минути на слаб огън.
- Добавете останалия оцет, продължете готвенето за 2-3 минути.
- Разпространявайте се на подготвените банки, затваряйте ги плътно. След охлаждане свалете килера.
Изработването на вкусен борш от такъв заготовка е проста: ще трябва да го разредете с варена вода или бульон до желаната дебелина, да доведете до кипене и да готвите за 10 минути. Можете да добавите готово месо, парчета картофи, боб.
Борш с кисело зеле има необичаен вкус, но съдържа бележки, характерни за традиционния борш. Може да се приготвя във вода, пиле или месо.Подготовката за супа може да бъде затворена за зимата, след което можете да я готвите през зимата в продължение на 10 минути.
