Не само украинците смятат борш за национално ястие. Други народи го наричат негови. Много региони в Русия имат свои собствени традиции за готвене на тази супа. Всяка опция има свои специфики. Никак не като класическия сибирски борш. Основната му разлика е, че е приготвена с кюфтета. Направянето му вкусно и апетитно ще позволи спазването на технологията на подготовка.
Функции за готвене
Фактът, че сибирският борш се приготвя не с месо, а с кюфтета, оставя отпечатък върху технологията на приготвянето му, но не отменя основните принципи за готвене на тази червена супа, приготвена от цвекло и зеле.
- Добре приготвеният сибирски борш има същия апетитен нюанс като традиционния. Ако супата е бледа, ще бъде неприятно да ядете. Наситеният нюанс на борш дава доматена пулпа, която може да бъде заменена с доматено пюре и цвекло. Задачата на готвача не е да остави цвеклото да се вари и да се бледнее. Може да изглежда, че е неразрешимо: цвеклото се приготвя бързо. Всъщност има решение и е елементарно: добавете цвекло към супата, която вече е приключила 10 минути преди да извадите тигана от печката. Тя може да бъде изгорена или изпечена.Първият вариант се използва по-често, а вторият е предпочитан от привържениците на здравословната храна, като се стреми да не се храни, преди да се прибави към супата.
- Добавянето на киселина позволява на цвеклото да запази цвета още по-светъл. За да направите това, използвайте оцет, лимонена киселина, лимонов сок или дори саламура от кисело зеле.
- Ако решите да готвите брш с боб, е необходимо предварително да се накиснете, за да намалите времето за готвене. Добавя се първо към супата или се приготвя отделно. Приготвени бобове се намират в супата след картофи и зеле.
- Ако искате кюфтетата в супата да бъдат нежни, не добавяйте мляно яйце. Въпреки това, използването им ще направи месото по-плътно, кюфтета, направени от него, просто не се разпадат.
- Кюфтета се потапят в супа малко преди да са готови. Пригответе ги за около 5 минути. Времето може да се регулира леко във всяка посока, в зависимост от размера на месото.
- Така че по време на образуването на кюфтета пълнене не се придържаме към ръцете, те могат да бъдат навлажнени с хладка вода.
Борш с кюфтета може да се сервира със заквасена сметана или без нея - все пак ще бъде вкусно. Пресни зеленчуци, добавени към чинията, няма да бъдат излишни.
Сибирски борш с кюфтета и прясно зеле
Съставки:
- свинска пулпа - 0,25 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- мляко - 20 ml;
- картофи - 150 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- цвекло - 150 г;
- бяло зеле - 0,2 кг;
- бял боб - 50 г;
- растително масло - 60 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- дафинов лист - 1 бр.;
- доматена паста - 20 ml;
- ябълков оцет (6 процента) - 10 мл;
- сол, пресни билки - на вкус;
- вода - 1,5-2 литра.
Метод за приготвяне:
- 6-12 часа преди готвене супа, сортирайте боб и покрийте с хладка вода.
- Измийте месото с петна. Нарежете на малки парченца. Включете месомелачката.
- Добавете мляко и яйце, омесвайте с ръце. Отблъснете пълнежа. За известно време го сложете в хладилника.
- Изплакнете отново зърната, изсипете чиста вода, варийте докато се приготвят наполовина.
- От зелето премахнете горните листа. Изрежете парче от желания размер, фино нарязани.
- Олюлете лука, нарязани на малки кубчета.
- Отлепете и измийте морковите и цвеклото. Отделно, нарязайте зеленчуците на груб ренде.
- Нарежете чесъна на малки парченца.
- Нарежете зелените.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета с размери около един и половина сантиметра.
- Загрейте маслото в тиган, поставете лук и моркови в него. Запържете зеленчуците, докато получат златист цвят.
- Добавете доматена паста, намалете топлината.
- Предайте зеленчуците за 5 минути.
- Добавете цвеклото, напоявайки го с оцет. Разбъркайте.
- Запържете за 5 минути, след това добавете половин чаша вода, чесън. Задушете зеленчуците, докато цвеклото са меки.
- Сварете водата. Потопете картофите и подправките в него.
- Когато водата отново кипи, поставете зелето в тигана.
- След 5 минути след повторното кипене на супата поставете варени бобчета в нея.
- Вземете млякото от хладилника. Умори дланите си с вода, за да образуват малки топки. Поставете ги на дъската.
- 10 минути след въвеждането на фасул, прехвърлете зеленчуците от тигана на тигана. Сол и пипер на супата, съсредоточавайки се върху вашия вкус. Изчакайте да заври отново.
- Един по един натопи в месото супа. Запалете го за 5 минути, след като кюфтетата се покачат на повърхността.
- Извадете борш от печката и я оставете 20 минути под капака.
Изсипете борш с кюфтета върху чиниите, не забравяйте да поръсите със свежи билки.
Сибирски борш с пилешки кюфтета и кисело зеле
Съставки:
- кисело зеле - 0,2 кг;
- картофи - 150 г;
- боб - 50 г;
- цвекло - 150 г;
- моркови - 75 г;
- лук - 75 г;
- пилешко филе - 0,25 кг;
- пресни домати - 150 г;
- чесън, билки, сол, подправки, лютив пипер - на вкус;
- пилешки бульон - 1,5 л.
Метод за приготвяне:
- Потопете боб в студена вода за една нощ.
- Изплакнете боба и кипете в чиста вода, докато се окъпете.
- Пилешко филе на зърна с фина мрежа или се смила в миксер.
- Добавете пипера и сол към каймата, омесете я с ръцете си. Форма малки кюфтета.
- Изплакнете зелето, изцедете.
- Опаковайте цвеклото във фолио и го изпечете във фурната. Охлаждайте, разширявайте, почиствайте, грубо разтривайте.
- Сварете домати, обелете. Паста от доматена каша в блендер.
- Смажете лука ситно.
- Нарежете настърганите моркови.
- Нарежете картофите в средни размери.
- Вземете бульона на вряло, поставете картофите, лука и морковите в него.
- След 5 минути добавете боб и зеле.
- След 10 минути поставете цвекло и доматено пюре. На същия етап сол на супа и пипер.
- 2-3 минути след добавяне на цвекло, започнете да спускате кюфтетата в супата.
- Пригответе супата за 5 минути след изкачването.
- Добавете нарязани билки и чесън.
- След няколко минути извадете супата от огъня, оставете я за 15 минути.
Борш ще вкуси по-добре, ако го напълните със заквасена сметана.Добро допълнение към него ще бъде ръжта тост с чесън.
Сибирски борш с консервирани бобове и кисели краставички
Съставки:
- мляно месо (по-добре смесено) - 0,3 кг;
- цвекло - 100 г;
- картофи - 100 грама;
- моркови - 75 г;
- лук - 75 г;
- бяло зеле - 150 г;
- сладък пипер - 150 г;
- консервиран боб - 100 г;
- кисели домати - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - 30 ml;
- вода - 1.5 л.
Метод за приготвяне:
- Минките формират малки топки.
- Измийте и почистете зеленчуците.
- Изрежете картофите в средни кубчета, нарязайте лука на тънки половинки, нарязайте чушки и моркови на тънки ивици.
- Зелето се нарязва на ситно.
- Обелете домати, нарязани.
- Решетка за цвекло за корейски салати или обикновени.
- В растително масло се пържи лук и моркови.
- Добавете цвекло, домати и сок от бурканчета. Задушете на слаб огън под капака, докато цвеклото не е меко.
- Сварете водата, поставете картофите в нея, 5 минути след това влезте в зелето.
- След 10 минути добавете боб и чушки.
- Изчакайте 5 минути, добавете сол към супата, добавете зеленчуков дресинг. Сварете още 10 минути.
- 7-8 минути преди супата да е готов, свалете приготвените кюфтета в нея.
- Извадете тенджерата от огъня и оставете под капака за 20 минути.
Тази опция на сибирски борш е лесна за подготовка. Ще се хареса на стюардесите, които нямат много време за готвене, но искат да хранят любимите си с вкусни и задоволителни ястия.
Сибирският борш се различава от традиционното използване на кюфтета. Често в рецептата включват боб, така че ястието е по-хранещо. Борш с кюфтета с удоволствие се яде както от възрастни, така и от деца.
