Много хора харесват френската кухня поради своята изтънченост и балансиран вкус. Сред уникалните храни, чието родно място е Франция, е бриз. Така нареченото месо, риба или мляно, пържено в яйце. Често те се поднасят с пълнеж, нагънат наполовина или навит на ролка. За да приготвите бризола, трябва да имате основни кулинарни умения, но дори и една амбициозна домакиня успешно ще се справи със задачата, ако е запознат с технологичните усложнения при приготвянето на популярно френско ястие.
Функции за готвене
За да опитате бриззол, не е необходимо да посещавате скъп ресторант. Френските жени лесно готвят това ястие в обикновена кухня. Нашите домакини не са по-лоши от тях в кулинарните умения и могат да го направят у дома не по-лошо от професионалните готвачи. Познаването на няколко минути ще позволи дори на един неопитен готвач да се справи с подготовката на бисела.
- Brisol може да бъде произведен от месо, нарязан на големи плоски парчета и побой, навит в брашно и яйце, и се запържва в горещ тиган. След това вземете ястие, което прилича на котлет в тесто. По същия принцип, бризът се приготвя от риба.По-трудно е да се запържи бриза от кайма. За да направите това, извадете пълнежа, поставете го в разбито яйце, го преместете в тигана и го запържете от двете му страни.
- Пълненето ще бъде по-лесно да се развие, ако го поставите между слоевете на прилепналия филм. Филмът също така ще спомогне леко да постави слой месо или рибно брашно в яйчната маса.
- За да се запази по-добре пълнене, яйцата също се добавят към него при готвене.
- Ще бъде лесно да обърнете бризола при пържене, ако се готви в тиган с малък диаметър. Ако я запържите в голям тиган и не разполагате с достатъчно умения, за да го върнете, поставете палачинката с яйце и месо на чиния, преобърнете го върху друга чиния и оставете бризчето да се плъзне обратно в тигана.
- За да хвърлите яйцето и мляното месо (или месото) не се развърта, може да бъде завързано със стрели със зелен лук.
- Палачинките от яйца и месо могат предварително да се пържат и да се пълнят непосредствено преди сервиране. Ако те са студени, загрейте основата в микровълновата печка, във фурната или в тиган - сервира се горещо.
Пълнежът за бриз може да бъде различен. Най-често те се пълнят със свежи или кисели плодове, но също така са вкусни с пълнеж от сирене, гъби и зеленчуци.Изпълнявайки пълнежа за бризол, домакинята може да покаже кулинарно въображение, като е подготвила наистина уникално ястие.
Бриз с мляно месо и домати
Съставки:
- смляно говеждо месо (в идеалния случай 1: 1 от свинско и говеждо) - 0,7 кг;
- твърдо сирене - 160 г;
- домати - 0,2 кг;
- пилешко яйце - 5-7 бр .;
- сол, черен пипер, майонеза - на вкус;
- зелен лук - 6-8 стрели;
- растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Поставете мляното месо в чиния, сол и черен пипер, разбъркайте.
- Разбийте яйцето в купа с мляно месо, добре разбъркайте добре месото и го разделете на 4-6 парчета, в зависимост от диаметъра на тигана.
- Намажете маслената обвивка с масло, сложете върху него част от мляно месо, след като го превъртите в топка. Покрийте с другия край на филма. Поставете слой, чийто диаметър е около 1 см по-малък от диаметъра на тигана.
- Избийте яйцето в чиста чиния, разцепете го с малко количество сол.
- Поставете каймата върху яйчната маса.
- Смажете тавата с масло и го загрейте добре.
- Преместете млечната омлет до горещ тиган. Запържете от едната страна на червения цвят, завъртете и изпържете от другата страна.
- Премахнете бризола от тигана.
- По същия начин се запържва и останалият бриз
- Нарежете настърганото сирене.
- Нарежете домати в малки кубчета.
- Смесете домати и сирене, като добавите малко майонеза.
- В центъра на всеки бриззол поставете лъжица пълнеж, оформете ролките и ги завържете със зелени стрели лук. Ако продуктите са големи, по-добре е да не завързвате в центъра, а от двете страни.
Бризолите, направени по тази рецепта, изглеждат светло и свежо, както през лятото. Това ястие ще се хареса както на възрастните, така и на децата.
Зелен бриз с настъргана краставица
Съставки:
- месо или пилешко брашно - 0,4 кг;
- пилешко яйце - 6 бр.;
- мляко - 40 ml;
- майонеза - 40 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- кисели краставички - 0,2 кг;
- зехтин - ако е необходимо;
- сол, черен пипер, пресни зелени - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смесете мляното месо с яйце, сол и черен пипер. Разделете на 4 порции, извадете топките от тях.
- Завъртете всяка топка, като я поставите между слоевете залепващо фолио, намазано с растително масло.
- В чиста купа разбийте останалите яйца. Добавете мляко и сол към тях, размахвайте.
- Смажете тигана със зехтин, топлина.
- Изсипете черпака на омлета в тигана, поставете мляното месо върху него. Кафяво и от двете страни.
- Аналогично, изпържете останалия бриз.
- Четка с майонеза.
- Настържете ситно чесъна, нарязайте краставиците на малки кубчета.
- Поръсете бриз с чесън.
- На половината от всяка "палачинка" поставете краставици, покрийте ги с другата половина.
Остава да се поръсва с нарязани зеленчуци и да сервира. Бриз, приготвен по тази рецепта, има пикантен вкус.
Пилешка гърда бисол с гъби
Съставки:
- пилешки гърди - 0,5 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- пшенично брашно - според изискванията (в рамките на 100 g);
- сол, червен пипер - на вкус;
- лук - 75 г;
- зелен лук - 4-8 стрели;
- пресни шампанско - 100 г;
- растително масло - както ви е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешки гърди, сушете с кърпа, отлепете кожата. Отделяйте филетата от костите, изрежете всяка половина на гърдите (надлъжно) на 2-3 парчета.
- Поставете парчетата пилешко филе на дъска за рязане, покрийте с фолио, отблъснете.
- Добавете сол и червен пипер към брашното.
- В отделна купа победете яйцата.
- Загрейте тигана, излейте малко масло върху него.
- Пилешки пържоли в брашно, навийте в яйце, поставете в тиган. Свийте и от двете страни, докато го приготвите.
- Измийте шампанско, изсушете със салфетки, нарязани на кубчета.
- Освободете от люспите и ситно нарязайте лука.
- Свийте лука и гъбите в масло в чист тиган, сол и ги подправете няколко минути, докато се приготвят. Необходимо е да се изпържи, докато течността, освободена от гъбите, се изпари от тигана.
- Сложете една малка лъжица гъби на всяко котлет, навийте ги с ролка, закрепете с лукови стрели. Можете да направите по друг начин: оформят пълнежа върху един котлет и покрийте другия.
Тази рецепта за "Бриззол" е не по-малко популярна от опциите за мляно месо. По същия начин можете да готвите бриззол от свинско месо. За пълнене използвайте настъргано сирене или натрошено с нож.
Мързел шаран с морски корени
Съставки:
- мляно месо - 0,4 кг;
- Корейски морков - 150 г;
- твърдо сирене - 150 г;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- мляко - 40 ml;
- брашно - 40 g;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Смесете мляното месо със сол и черен пипер.
- Хвани яйца в него.
- Добавете мляко и брашно. Оставете го за 10-15 минути.
- Поставете парче мляно месо на маслен и нагряван тиган, като му придадете формата на палачинка.
- Покрийте с капак.Когато се накълца печено, завъртете тортилата и се запържваме, докато се приготви.
- Поръсете тортата със сирене, поставете моркова върху половината от него, покрийте с другата половина. Оставете 2-3 минути да изсъхнат под капака.
- По същия начин подгответе останалия бриз.
Според тази рецепта е малко по-лесно да се направи бриз с мляно месо, отколкото класическите, но те са толкова добри, колкото и традиционните.
Бриззоли с риба
Съставки:
- филе от розова сьомга или друга риба - 0,5 кг;
- пилешко яйце - 5 бр.;
- майонеза - 50 ml;
- пресни зеленчуци, подправки за риба - на вкус;
- лимонов сок - 20 ml;
- заквасена сметана - 60 ml;
- зелен лук - 50 г;
- растително масло - както ви е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Изрежете рибните филета на тънки филийки. Поръсете с подправки.
- Зелен котлет, смесете с майонеза. Добавете яйца, размахвайте.
- Изсипете малко масло в тигана, загрейте го.
- Сложете парчетата риба в тенджерата плътно, напълнете ги с омлет.
- Когато бризолът се пържи на едната страна, го запържете от другата.
- Смажете ситно зеления лук.
- Смесете сметаната с лимонов сок, добавете лук, разбъркайте.
- Покрийте бриззоли със заквасена сметана, сгънете наполовина.
При сервиране поръсете рибата бриз с нарязани зеленчуци.
Brisol може да се сервира като отделно ястие или като се добави с гарнитура. В това качество, зеленчукови ястия, печени или печени картофи, картофено пюре са добре пригодени.
