Изкуствените ястия са често срещани на изток и в Азия, те се консумират с удоволствие от жителите на Обединеното кралство и Латинска Америка. Те не само задоволяват, но и са полезни. Човешкият бульон или супи от него в Централна Азия се считат за лечебни. Те са всъщност толкова богати на минерали и витамини, че могат да помогнат на тялото да се възстанови след продължително заболяване. Агнешкото месо обаче има специфична миризма, която не всеки харесва. Ако агнешкото бульон не е приготвено правилно, няма да е възможно да готвите вкусно ястие въз основа на него.
Функции за готвене
Бульон от мутън е необходим за приготвянето на много ястия от централноазиатска и ориенталска кухня. Местните хора знаят как да го готвят ароматно и вкусно. Въпреки това, всяка домакиня може да овладее това изкуство, дори и да не е трябвало да се занимава с агне. Важно е само да знаете няколко важни точки.
- Месото на кокал, взета от овца на възраст от 1-2 години, е най-подходяща за бульон, но някои предпочитат бульон от месото на стари животни, като се има предвид, че е по-богат. Идеалният състав на месото, предназначен за кипене на агнешки бульон: парче от врата на животно от всяка възраст, младо овчарско рамо, парче от бедрото.Вратът дава добра мазнина, бедрото съдържа много каша, рамената ви позволяват да готвите умерено богат бульон, в който ще има достатъчно количество месо.
- Специфичната миризма, която много хора не харесват, често има месо от стара овца, ако е заклано неправилно. Най-характерните за тази миризма са мазнините. Когато купувате, можете да отсечете парче мазнини и да запалите огъня, за да сте сигурни, че не разваля бульона ви с неприятен кехлибар.
- Подправки, корени, подправки ще ви помогнат да неутрализирате специфичната миризма на агнешко месо. При готвене бульон те не трябва да се съжалявам.
- Агнешко варени за дълго време. За да се ускори процесът, преди готвене парчета месо са за предпочитане нарязани на 5-6 см филийки.
- Времето за готвене за агнешки бульон зависи от размера на парчетата месо и възрастта на животното, към което принадлежи. Бульон от младо агне, чието месо се нарязва на малки парчета, е достатъчно да готви 2-2,5 часа. От големи парчета месо от стари овце, бульонът се вари най-малко 3,5 часа.
- При готвене бульон, не забравяйте да се премахне пяна, която се формира на повърхността, в противен случай тя ще се окаже кална. Налягането след готвене не пречи по никакъв начин.
Човешкият бульон може да се използва не само за готвене на други ястия.То е вкусно в най-чиста форма. В допълнение, тя може да бъде приготвена чрез добавяне на бита сурови яйца в края на препарата, или удебелени чрез поръсване царевично брашно. В Турция това ястие се вари и се сервира с царевични тортили.
Проста рецепта за агнешки бульон
Съставки:
- агнешко - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 1 глава;
- сол, кориандър, пипер, копър - на вкус;
- пресни корианти - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- вода - 4 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето, отсечете мазнината. Нарежете на малки парченца.
- Напълнете с вода, оставете за 2 часа. Изплакнете отново.
- Поставете парчетата агнета в котела.
- Напълнете с вода, поставете в огън.
- Когато водата започне да кипи, на повърхността ще се образува пяна. Запалете 10-15 минути, като го извадите. Намалете интензивността на пламъка.
- Промивайте за 2,5 часа.
- Обелете луковиците и карамфилтата на чесъна. Поставете в котел, където се приготвя агънце. Поръсете с подправки, поръсете с бульон.
- Продължете да готвите за 30-40 минути.
- Извадете месото и зеленчуците от бульона. Изцедете бульона.
- Изсипете ситно зелените зеленчуци, добавете към бульона.
- Оставете го да заври и гответе още 5 минути.
Бульонът, приготвен съгласно тази рецепта, е подходящ за приготвянето на всяка чиния, в чиято рецепта е включена тази съставка.Тя може да се поднесе и като отделно ястие, но бульон, приготвен с повече подправки, е по-подходящ за използване в чиста форма.
Държавен агнешки бульон
Съставки:
- агнешко - 0,5 кг;
- корен от хрян - 50 г;
- ряпа - 150 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- дафинов лист - 1 бр.;
- черен пипер - 5 броя;
- зеленчуков грах - 3 бр .;
- вода - 2.5 л;
- сол, пресни или сушени билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето, като отсечете мазнината. Потопете се в продължение на 2-3 часа в хладка вода. Ако я подкислявате с нар или лимонов сок, ще бъде по-лесно да премахнете специфичната миризма и самата месо ще готви малко по-бързо.
- Изплакнете отново месото, поставете го в тигана.
- Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете лука на 4 части.
- Ряпа нарязани на малки кубчета.
- Нарежете морковите на няколко парчета.
- Чисто, грубо разтривайте корена на хрян.
- Поставете агнешката саксия на огъня. След варене извадете пяната и намалете топлината. Сварете 3 часа.
- Добавете лук и моркови. Потопете пипер, лаврови листа в бульона. Продължете готвенето за 30-40 минути, докато месото бъде напълно приготвено.
- Извадете месото от бульона. Изцедете бульона.
- Отделете месото от костите, нарязайте на малки парченца, върнете се в тигана.
- Добавете ряпа, настъргания хрян и зелените.
- Вземете бульона на вряло, гответе за 20 минути.
Бульонът в тази рецепта има вкусен, но приятен вкус. Специфичната миризма на агнешко месо в него почти не се усеща.
Булгур с джинджифил
Съставки:
- агне върху кост - 0,4 кг;
- вода - 1,5-2 литра;
- корен от джинджифил - 40 г;
- Чилийска пипер - 1 бр.;
- праз (бяла част) - 0,2 кг;
- лимон - 1 бр.;
- куркума - 5 г;
- пресни билки, сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето, поставете го в тенджера и излейте вода върху саксията, сложете я на огън.
- След като кипете, завийте за една четвърт час, отстранете пяната и огневете по-слаби. Добавете подправки. Пригответе го на слаб огън, покрийте тигана с капак, 3,5 часа. Половин час, преди соленето да е готово.
- Извадете месото от бульона. Разгледайте съдържанието на тигана.
- Когато месото се охлади, отделете го от костите, нарязайте го на малки парченца, сложете го в бульона.
- Измийте празата, изсушете със салфетка, нарязани на малки кръгове.
- Натиснете сока от лимон в отделен съд, след като го измиете добре и изсушете плода. Разтрийте го с него.
- Джинджифил корен чист, котлет с ренде.
- Измийте лют червен пипер, нарязайте го наполовина. Отстранете опашката, семена и дялове.
- Нарязвайте чушки на филийки.Колкото по-малки са, толкова по-добре.
- Нарязвайте пресни зелени с нож.
- Поставете бурканчето върху печката и я загрейте.
- Поставете джинджифил, черен пипер и лук в бульон. Сварете 15 минути.
- Изсипете куркума и лимонова кора, изсипете лимонов сок.
- Вземете отново бульона отново, заври го в продължение на 5 минути.
Добавете свежи зеленчуци към блюдата с бульон или влезте заедно с лимонов сок, куркума и жар. Ако празът и чушката са пържени в растително масло, преди да се прибавите към супата, то ще бъде още по-вкусно. Тази опция за агнешки бульон ще се хареса на тези, които не са безразлични към кавказката кухня и обича пикантни ястия.
Агнешкото бульон е не само задоволително и вкусно, но и полезно. Необходимо е, ако готвите shurpa или други ориенталски ястия. Ако знаете тайните на готвене на това ястие, специфичната миризма на агнешко няма да ви попречи да се насладите на вкуса си.
