За приготвянето на различни супи, сосове, топла и студена мезета може да се изисква бульон от говеждо месо. Органолептичните качества на основния курс зависят от това колко вкусно е. Бульонът за говеждо месо може да се сервира отделно, но трябва само да го допълните с крутони или пайове. Всеки готвач е в състояние да го готви и ако домакинята току-що започна да овладява кулинарното изкуство, струва си да започнем с кипене на говежди бульон.
Функции за готвене
Познаването на няколко тънкостите на готварска готварска бульон ще ви помогне да се справите със задачата дори и за неопитна домакиня.
- Бульонът се оказва по-вкусен, ако не го приготвяте на чешмяна вода, а на филтриран и омекотен. Някои използват некарбонизирана минерална вода за кипящ бульон.
- Качеството на месото със сигурност ще повлияе на вкуса на бульона. Изберете свежи, без вени и мазнини, които правят бульона мътен.
- Няма съгласие между главните готвачи относно използването на месо с или без кости за готвене бульон. Хората, които предпочитат богат бульон с подчертан аромат на месо, предпочитат месото на костите. Гурметите, за които е важно появата на ястието, предпочитат бульон, произведен от пулп, тъй като костите го правят тъп.Хранителните специалисти подкрепят онези, които се противопоставят на използването на костите, а не по естетически причини: в костите се натрупват метални кости, които при готвене се стичат във вода и влизат в човешкото тяло с бульон.
- Гроздовият бульон е разделен на червено и бяло. Червеното е направено от печено месо, понякога с добавяне на червен лук, домати, които подчертават неговия цвят. За бял бульон месото не се пържи. За да се даде светъл златист цвят в пота, поставете целият лук. За да се направи бульонът по-вкусен и по-ароматен, те добавят моркови, целина и други корени към него.
- Бели корени преди добавяне към бульон могат да бъдат пържени, тогава те няма да потъмнеят по време на готвене.
- След готвене, говеждото бульон се филтрира, дори и да се приготвя само от пулп.
- Така че бульонът не стане мътен, необходимо е да се отстрани пяната, която е изпъкнала на повърхността при кипене. Пригответе го на слаб огън, без да затваряте капака докрай - ако се смущава, то ще стане мътен.
- Бульонът ще бъде по-вкусен, ако месото се полага в студена вода. Солната бульон се препоръчва при вряща вода, след което тя ще се окаже богата.Въпреки това, в този случай съществува риск от пресоляване на ястието, тъй като в процеса на дългосрочно готвене част от водата ще се изпари. Ето защо, добавянето на сол при вряща вода, трябва да следвате мярката.
- Не оставяйте бульона да се охлади с подправките, с които е приготвена, в противен случай те ще му дадат горчив вкус.
- Времето за готвене на говеждото бульон зависи от това кое месо се използва за него, обикновено е 1,5-2,5 часа. Ако бульонът се приготвя от същите кости, времето за готвене може да бъде намалено с един и половина пъти.
Гроздовият бульон може да бъде приготвен по няколко рецепти. Технологията за готвене зависи от избраната опция за ястие.
Проста рецепта за говеждо месо
Съставки:
- говеждо пулп - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- лук - 70-120 грама;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер - 3 бр .;
- зеленчуков грах - 3 бр .;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, нарязайте филма, вените, парчетата мазнини.
- Поставете говеждото пюре в тенджера, покрийте със студена вода.
- Поставете пота на средна температура.
- Когато водата кипи и пяната излиза на повърхността, свалете я с лъжица.
- Спуснете топлината.
- Измийте лука. Без да рязате и пилинг, поставете в тенджера, където месото се приготвя.
- Добавете сол и подправки.
- Покрийте тигана с капак, оставяйки голяма празнина.
- Сварете за 1,5 часа.
- Вземете месото и лука от тигана. Изхвърлете лък.
- Изцедете бульона.
Това е най-лесната рецепта за бульон, която може да се използва за приготвяне на супи и различни ястия. Може да се нарече диета. Като самостоятелно ястие подобно бульон рядко се обслужва, тъй като за това не е достатъчно богат и ароматно.
Класическа рецепта за говеждо бульон
Съставки:
- говеждо месо върху кост - 0.8-1.2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- целина корен - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- праз - 0,2 кг;
- растително масло - 20 ml;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер - 10 бр .;
- вода - 3.5-4 литра;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждото месо, като отрязвате мазнината и отстранявате филма. Поставете в тенджера, покрийте със студена вода, оставете за половин час.
- Отварете морковите, измийте, изсушете със салфетка. Нарежете всеки морков на две по дължина. Ако зеленчуците са много големи, можете да нарязвате на 3-4 парчета.
- От лука премахване на обвивката. Луковици, нарязани на 2-4 броя.
- Прах измиване, петно с салфетка, нарязани на парчета от 3-4 см.
- Обелете целината, нарязани на малки кубчета.
- Смажете тавата с масло. Поставете го на парчета моркови и лук. Запържете ги за 2-3 минути. Извадете от тигана.
- Добавете малко масло към тигана, запържете целина и праз за 2-3 минути.
- Изплакнете месото, напълнете с чиста вода, поставете огън.
- Когато водата кипи, отстранете пяната, намалете топлината и поставете пържените зеленчуци и корени в тенджера.
- След кипене, добавете подправки и сол на бульона.
- Сварете в продължение на 2 часа на слаб огън, леко покрийте тигана с капак.
Остава да се отстрани месото и да се натовари бульонът. Как да се справяте със зеленчуците, решете сами. Някой ги хвърля, някой яде. Бульон, приготвен по тази рецепта, се счита за лек.
Бульон от печено говеждо месо
Съставки:
- говеждо пулп - 0,5 кг;
- червен лук - 100 г;
- целина корен - 100 г;
- масло - 80 г;
- вода - 2 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Лук, обелен, нарязан на големи пръстени.
- Обелете целината, нарязани на филийки.
- В тиган, разтопете половината масло, запържете лука и целината в него за 5 минути, поставете го в тиган, който се използва за варене на бульона.
- Измийте месото, изсушете го със салфетка, нарязайте го на големи парчета (като на кебап).
- Запържете месото в продължение на 10 минути в останалото масло. Сложете на зеленчуците.
- Изсипете зеленчуците и месото с вода, пригответе го за кипене.
- Отстранете пяната, намалете топлината, добавете сол и добавете подправки.
- Сварете поне час, без да покриете.
Бульонът, приготвен по тази рецепта, има апетитен кафяв сянка. Тя принадлежи към категорията на червения бульон.
Бульон от говежди кости
Съставки:
- телешки кости - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- масло - 40 г;
- вода - 2.5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Костите се запържват в масло, покриват се с вода.
- Поставете целият лук.
- Поставете пота върху печката. След свалянето на влагата, добавете подправки и сол.
- Готвене за един час на слаб огън.
- Изцедете бульона два пъти.
Бульонът, приготвен от говежди кости, се оказва ароматен и богат, но не прекалено полезен. Рядко се използва за производство на супи, по-често служи като основа за сосове или аспийци от говеждо месо.
Готвене говеждо бульон е проста задача, и начинаещ домакиня може да се справи. Основното нещо е да знаете основните принципи на готвенето и да разполагате с подходящите рецепти.
