За много ястия се изисква варено месо, но бульонът, който е резултат, е не по-малко в търсенето при готвенето. Свинско бульон често се използва за правене на желе, някои сосове и горещи предястия. Тя може да служи като отделно ястие, което замества супата. Ако възнамерявате да използвате този продукт, който ще бъде разумно решение при готвене на месо, трябва да се грижите не само да го направите вкусно и меко, но и да направите отвара отдолу, не по-малко привлекателно и приятно на вкус.
Функции за готвене
Процесът на готвене на свински бульон не е труден, дори и за неопитен готвач, но не всички от тях са еднакво красиви по вид и вкусни. За да направите ароматен и ясен бульон с хармоничен и балансиран вкус, има смисъл да се запознаете с препоръките на опитни майстори-готвачи.
- Всяка част от свинското месо е подходяща за готвене. От парчетата с ями бульонът се оказва по-ароматен, но те трябва да се готвят по-дълго. Костите съдържат много полезни вещества, но също така имат вредни съединения. Следователно, при кипене на кост или месо-костен бульон, понякога първата част от водата се източва 5-15 минути след кипене, бульонът се варят във втората вода.Ако искате да готвите най-деликатния и лек бульон, използвайте нискомаслено филе. Когато се вари варен бульон, като основа се вземат костите, понякога без добавяне на месо.
- Месото за кипящ бульон се изсипва със студена вода, след което се задушава. Тогава бульонът ще бъде по-наситен, но месото в този случай ще се окаже малко по-малко сочно.
- Замразеното бульонно месо е също толкова добро, колкото и прясно. Преди готвене замразеният продукт трябва да се остави да се разтопи. Ако не сте безразлични към вкуса на варено месо, трябва да размразите месото в хладилника, без резки спадове на температурата.
- Зеленчуците са в състояние да дават на бульона различен вкус. С домати, се оказва малко кисел, с пържен лук и моркови - сладък. От избора на допълнителни съставки зависи не само вкусът, но и цвета на готовото ястие.
- Ароматизираният бульон се получава, когато се използва за приготвянето на корените и подправките. Лук, черен и зеленчуков грах, дафинов лист - това е основен комплект. Може да се допълни с корените или зелените магданоз, целина, чесън, босилек и други ароматични подправки. Често при готвене бульон в гърне добавете моркови.
- Варени кости и зеленчуци в бульона не излизат. Те и подправките се изхвърлят, след като бульонът се филтрира. Не бива да отлагате тази манипулация, тъй като подправките, които са лежали в бульона дълго време, го придават горчив вкус.
- За да изчистите бульона, не е достатъчно да филтрирате. Ако при варенето не отстранявате пяната или не влагате бульона, което позволява да се вари със силна сила, в нея ще се образува много "шум", което ще я разруши непоправимо.
- Времето за готвене на свинска бульон зависи от размера на парчетата, обикновено варира от 1,5 до 2 часа.
Ако бульонът се сервира като първа чиния, не боли да добавяте пресни билки, крутони. За ситост можете да добавите половинки или квартали на варени яйца към чиниите.
Проста рецепта за свинска бульон
Съставки:
- свинско на кост - 0,8 кг;
- вода - 3.5 л;
- лук - 0,2 кг;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен и бадемов грах - 5 броя;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо, поставете го в дъното на тигана, покрийте с вода.
- Оставете съдържанието на тигана да заври, гответе в продължение на 10 минути, като премахнете пяната.
- Обелете лука. Без рязане, поставете в тигана. Спуснете топлината.
- Сварете месото за 1,5 часа, добавете малко бульон на вкус, добавете подправки и продължете да готвите за половин час.
Остава да се отстрани месото от бульона, щам на самата бульон.И двете съставки се използват по предназначение.
Бульонът, приготвен по тази рецепта, е универсален. Може да се съхранява в хладилника до 7 дни. Ако разбирате, че нямате време да го използвате през това време, продуктът може да бъде замразен, след това неговият срок на годност ще се увеличи до 3 месеца.
Бульон от свински кости в бавна готварска печка
Съставки:
- свински кости - 0,4 кг;
- лук - 100 г;
- грах - 5 броя;
- дафинов лист - 1 бр.;
- сол - на вкус;
- лимонов сок - 20 ml;
- вода - ако е необходимо
Метод за приготвяне:
- Измийте костите, поставете в контейнер с мулти-кукер. Напълнете с вода така, че да не достигне до горната маркировка.
- Стартирайте устройството в режим на готвене на първото ястие (обикновено това е програмата "Супа"). Задайте таймера на 20 минути.
- Когато програмата приключи, извадете костите и отново ги изплакнете, изсипете бульона. Измийте купата на мулти-кукер, изтрийте го, изсипете костите в него, почистете лука, покрийте го с вода (до горната маркировка), след като го разредете с лимонов сок.
- Добавете сол на вкус, добавете подправки.
- Стартирайте устройството, като изберете програмата "Почистване". Кук най-малко два часа.Колкото по-дълго варете костния бульон, толкова по-полезен и по-дебел ще бъде.
Този бульон най-често се използва при приготвянето на желе и аспи.
Свинско бульон с магданоз
Съставки:
- свинско на кост - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- корен от магданоз - 100 г;
- магданоз - 50 г;
- вода - 2 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Месо, изплакнати добре, поставени в тенджера.
- Обелете зеленчуците и корен от магданоз. Изрежете на големи парчета, поставени на месото.
- Напълнете с хладка вода, най-добре филтрирайте. При средна температура изсипете и гответе в продължение на 10 минути, като отстранете пяната, изпъкнала върху повърхността.
- Добавете подправки, намалете интензивността на пламъка. Запалете за 2 часа.
- Щам бульон, добавете сол. Изсипете ситно нарязания магданоз. Сварете бульона в продължение на 5 минути.
Този вариант на бульон може да се счита за класически, много домакини го използват повече от десетилетие. Като служите на този бульон като първи курс, няма да разочаровате никого.
Свинско бульонче със целина
Съставки:
- свинско (пулп) - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- брашно или бекон - 50 г;
- целина корен - 100 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Свинско, измито, нарязано на големи парчета.
- Смажете ситно свинската мас.
- Обелете лука, морковите и целина, разцепете ги на малки кубчета.
- Разтопете маслото на дъното на тигана, в което ще готвите бульона, сложете нарязани зеленчуци в него (заедно със целина). Печете ги за 5 минути.
- Добавете месо, запържете го със зеленчуци за 5 минути.
- Напълнете с вода, загрявайте.
- След отстраняване на пяната, намалете топлината и гответе за 1,5 часа.
- Изцедете бульона.
Когато сервирате ястия на масата в чиния, можете да поставите парче месо или половин варено яйце. Отделно можете да предложите крутони. Бульонът, приготвен по тази рецепта, успешно ще замени супата. Оказва се, че не е по-малко подхранващ и ароматен, апетитен външен вид.
Възможността за готвене на свински бульон е важна за всяка домакиня. Технологията за готвене на това ястие има свои собствени тънкости, но като цяло е проста. Готовият бульон може да замени първото ястие или да се използва за приготвяне на други ястия.
