Патицата рядко се появява на масата с повечето сънародници. Причината е, че тази птица не е евтина и много семейства предпочитат по-достъпно пилешко месо. Но ако патицата е била в хладилника ви, със сигурност ще я използвате. Можете да го запържете, да го изпечете, да го задуете, да готвите супа. Патешкият бульон се получава богат, ароматен и здрав. Може да се използва като основа за различни ястия или да служи като самостоятелно ястие. Някои домакини се страхуват да го готвят, мислейки, че тя може да се окаже мазна, кална и с не много приятен аромат. Тези проблеми могат да бъдат избегнати, ако знаете тайните на готвене патица бульон.
Функции за готвене
Технологията на готвене патица бульон е почти идентична с технологията на готвене на това ястие от пиле, но има няколко тънкости. Ако не ги познавате, ястието ще се окаже далеч от това, което сънува домакинята.
- Не заварявайте бульон от дива патица. Дори ако го накиснете в подкислена вода, отвара от него ще има неприятна миризма. Дивата патица ще остане здрава и суха.Използвайте този трофей е по-добре за готвене други ястия, но не и за готвене супа.
- Крилата, гърбът, врата и други части, останали от трупа на птица след разфасоването й на яхния или други ястия, ще бъдат идеално подходящи за приготвяне на бульон от патица. Въпреки това, ако имате намерение да сервирате бульон или супа на базата на това с месо, има смисъл да използвате патица крак или гърди за кипене бульон.
- Когато подготвяте птицата за готвене на бульон от нея, уверете се, че върху тялото няма останали пера. Изплакнете добре патицата, изсушете. Не забравяйте да намалите мазнината, защото с нея бульонът ще се окаже облачен и твърде висок в калориите.
- Колкото по-малки са парчетата патица, толкова по-бързо ще се приготвят. Ако обаче искате да получите възможно най-богат бульон с полезни елементи, трябва да го готвите колкото е възможно по-дълго. Средното време за готвене за патица е 1,5 часа.
- Ако целта ви е да получите богат бульон, напълнете птицата със студена вода и я загрейте. Ако поставите патицата в вече врялата вода, месото ще остане по-сочно, но бульонът няма да бъде толкова силен.
- Много хора съветват след като кипнат водата, в която патицата се вари, изцежда, измива парчетата от птицата, я напълва с чиста вода и я вари в нея.Тази технология позволява да се получи по-прозрачен и диетичен бульон.
- Когато се готви бульон от патица, е много важно внимателно да се отстрани пяната, която се образува на повърхността. Зеленчуци и корени се полагат, след като пяната престава да се образува.
- Подправките се добавят към бульона за 30-60 минути, преди да са готови. В същото време тя може да бъде осолена.
- Ако, преди да добавите зеленчуци към бульона, сърфирайте в сух тиган, бульонът ще стане по-апетитен.
- Ако бульонът в тигана се счупи силно, в резултат ще бъде мътен.
- Дори правилно приготвената патешка бульон трябва да бъде източена, само тогава ще изглежда наистина апетитна.
Ако сервирате бульон като отделно ястие, поръсете го със зеленчуци, добавете крутони или пайове.
Класическа рецепта за патешки бульон
Съставки:
- патица (врата, крила или други части) - 0,3 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 75 г;
- черен пипер грах - 2 бр .;
- дафинов лист - 1 бр.;
- вода - 2 л;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете парчетата патица, поставете в тигана, покрийте със студена вода. По-добре е да използвате филтрирана вода, а не течност от кран.
- Поставете тигана на висока температура, при което съдържанието му се заври.
- Намалете интензивността на пламъка. Сварете, като отстраните пяната, докато престане да изпъква върху повърхността.
- Измийте зеленчуците. Остържете и изсушете морковите. Изрежете.
- Лампа, не пилинг, нарязани наполовина.
- Загрейте сух тиган, нанесете зеленчуците върху разфасовките върху него. Фрай, докато станат черни.
- Поставете зеленчуците в саксията с врящата птица.
- Половин час след добавяне на зеленчуците, поставете подправките в саксиите, добавете сол. Помислете, че някои от водата в процеса на последващо готвене се отлепи, така че има риск от осоляване на чиния.
- Половин час след добавяне на зеленчуци, нарязайте парче пате в областта на сухожилията, за да сте сигурни, че е готово. Ако откриете, че има розов сок, трябва да продължите да готвите.
- Изцедете бульона. Изхвърлете използваните зеленчуци. Месото от домашни птици, отделено от костите, фино котлет и се върнете в бульона.
Остава да се вари в бульон в продължение на 5 минути, така че да не се разваля и можете да го използвате по предназначение.
Силен патешки бульон
Съставки:
- гърба на патицата и други части - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- чесън - 1 глава;
- филе от целина - 50 г;
- моркови - 100 г;
- лют грах - 2 бр .;
- черен пипер - 5 броя;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте парчетата измити патици с вода и ги загрейте на средна температура.
- Кук за 10-15 минути, премахване на пяна, намаляване на интензивността на пламъка. Необходимо е супата да се приготви, едва ли да бълбука.
- Дезинфекцирайте чесъна в карамфил, почиствайте го и го сложете в тигана.
- Обелете морковите, нарязани на големи кръгове, изпратете до останалите съставки.
- Цели стрък измиване, се разделят с нож на парчета от 2-3 см, потопени в бульон.
- Печете бульонът за половин час, прибавете подправки, добавете сол на вкус.
- Продължете готвенето за един час.
- Изцедете бульона.
Бульонът, приготвен по тази рецепта, се оказва подхранващ и ароматен. Крутоните с чесън или памушките ще бъдат идеално допълнение към него.
Диетичен хранителен бульон
Съставки:
- филе от гърди - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- пресен копър - 50 г;
- вода - 2 л;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте филето от птиците, добавете вода, завийте. Гответе за 5 минути, изцедете водата, измийте месото и се върнете в тигана, излейте нова порция вода.
- Измийте и почистете зеленчуците, нарязани наполовина.Половината от морковите и лука, поставени в тиган с патица.
- Измийте копъра, отделете листата от стъблата. Поставете стъблата в тенджера с останалите съставки.
- Оставете съдържанието на тигана да се вари и гответе за един час.
- Изцедете бульона.
- Охладете месото, нарязайте на малки парченца, върнете се в тигана.
- Останалите зеленчуци, нарязани на малки кубчета, се поставят в бульон.
- Вземете бульона до кипене, гответе за 20 минути, извадете от топлина.
Когато сервирате бульон на масата, поръсете с нарязан копър. Това ястие се получава полезно и не е твърде високо в калории, може да се препоръча за диета.
Патешкият бульон е не по-малко вкусен и ароматен от пилето. Той е задоволителен и полезен. Тя може да бъде включена в диетата дори от хора, които имат диета.
