Какъв вид подправка не е в света! И ако някои подправки са известни почти по целия свят, други се използват само в малък регион.
Така че тази тайнствена подправка, като шаман, озадачава мнозина: казват, как не са чували нищо за това? И се появява любопитство: какъв вид плевел е това?
Но жителите на Близкия изток, Иран, Ирак, Индия отдавна са използвали тази подправка като храна, придавайки на ястията вкус и неповторим аромат.
Но това растение има друго име. Това е сминдух. В допълнение, той се нарича fenugrek, както и Шамбала. Очевидно, предвид растежа си близо до Тибет.
Сминдух (Chaman) е ежегодно бобови растения. Ако го посеете, той расте добре - ако само почвата е плодородна и поливането е извършено по график.
По време на цъфтежа, сминдухът е покрит с жълти цветя, които скоро се превръщат в шушулки, пълни с почти квадратни твърди семена. Те са толкова трудни, че струват много усилия да ги смажат - това е в основата, че те се използват като храна.
Снежинка намери голяма популярност в Индия.Хиндите в родината им се наричат фенгурек или шамбала, така че има известно объркване в имената.
Но е необходимо да се изясни, че снегът от сминдух се използва в Индия. Той има горчив вкус и слабо изразен особен мирис, който се разкрива напълно само по време на топлинна обработка. Между другото, този вкус не харесва много европейци, далеч от ориенталската кухня. Но в Америка, семена от сминдух се добавят към ром за ароматизиране.
Но индийските жени не се намесват в горчивия вкус на Шамбала да ядат семената си с палмово захар, докато твърдят, че подобна храна укрепва гърба, мускулите и също така увеличава лактацията след раждането.
Индианците използват този подправка много активно. Той е един от компонентите на пикантната смес от гарам масала, както и къри и удари масала.
Въпреки горчивия вкус и мирис, които са необичайни за другите, сливът от сминдух под формата на чук се поставя в зеленчукови и бобови ястия.
Той може да се намери в месни ястия.
Семената му се добавят към маринати и сосове.
Снегът от снежинка се използва за вкус на хляб. Някои ценители на тази подправка вярват, че има леко орехова миризма. Докато други твърдят, че нарязаната скилидка има вкус като суров грах.
Шамбала върви добре с всички пикантни растения, които се добавят към ориенталски ястия. Това са кардамон, кориандър, червен пипер, кимион, кимион, карамфил, индийско орехче, мента.
Но тъй като сливовият сено има много остър вкус, той се поставя в съдове в малки количества.
Семена от сминдух, преди да се смила леко пържено в сух тиган, като по този начин подобрява вкуса си. Но ако го прекарате, това ще стане много горчиво. И поради това, в процеса на готвене е невъзможно да се увеличи нормата на маркер, нито времето на топлинна обработка.
Снегчикът е популярен не само в страните от Близкия изток. Тази подправка е в търсенето сред жителите на Кавказ, но тук сминдухът се нарича "шаман".
Използва се в съдовете като самостоятелно подправка и в комбинация с други подправки, като се вземат предвид националните традиции, както и предпочитанията на тези билки, които растат в техния район.
Шаманът върви добре с кориандър, копър, магданоз, дафинов лист, лют червен пипер, червен пипер. Не е чудно, че тя се добавя към грузинската пикантна смес от хмел-сунили.
И тук отново има объркване. Факт е, че в допълнение към хмела-suneli в тези части има още едно подправки - utsho-suneli.Но ако хмелът-suneli се състои от тринадесет подправки, тогава utsho-suneli е само едно пикантно растение, нарязано на прах. И това е слитчина, но от различен вид.
За utsho-suneli използваме синьо синьо. Тя цъфти със сини цветя и се различава от сминдухното сено с по-мек вкус и по-малко остра миризма.
Така се оказва, че шаманът е глухарче (сено). Utsho-suneli е също скитника (синьо). Но шаманът не е utsho-suneli, както мислят много хора, но две различни подправки, макар и много сходни. Какво ги обединява?
И това, и другото подправка може да бъде част от подправката хмел-suneli. Но сливът от сминдух дава горчив и остър вкус на тази смес. Сминдухът синьо (ucho-suneli) прави сместа вкусен и ненаситен.
Chaman се използва за вкус на супи, особено грах и боб.
Добавя се към много месни и рибни ястия.
Шаманът е добър сгъстител, така че той се поставя в много сосове, които са подходящи за говеждо и агнешко месо.
Но най-известното ястие, използващо шаман, е бастурма. В тази рецепта, шаман се добавя към специално тесто, състоящо се от смес от билки и подправки, което също се нарича "шаман".
За да направите това, вземете 900 грама смляно семе от сминдух и червен пипер, смесени с червен пипер, 450 г смлян чесън, 2 ч. Л. Черно и бахар, 2 ч. Л. Спиртни напитки и малко вода.
Сминдухът се смесва с малко количество топла вода, след което останалите подправки се добавят и се разбъркват, за да се получи суспензия. Соеното месо се намазва с тази смес. След две седмици стареене в празно състояние, месото е покрито с вид пикантен "черупки" и се съхранява в тази форма. Разбира се, ако не е изяден преди.
За да приготвите подправките за ароматизиране на ястията, достатъчно е да смесите черни и червени чушки с сминдух и кориандър и да ги смилате в кафемашина. Тази подправка се добавя към вкус във всяко ястие.
