Шанаките са произведени в различни страни, но най-често това ястие принадлежи на грузинската кухня. Тук те започнаха да се готвят преди много векове, дори преди да се появиха картофи, които днес са една от основните съставки на канаките - те използват вместо тях тикви. През вековната си история рецептата за канаките е донякъде променена, появяват се нейните различни вариации. В източната част на Грузия, те често се приготвят от овнешко или говеждо, в западното - от пиле или пуйка. Мазнините от гъска или свинско рядко се използват за ханахи, вегетариански рецепти са много по-чести - в много грузински семейства, chanakhs са приготвени без месо, на базата на боб. Това е особено важно по време на православния пост, който гърците, които имат християнски деноминации, наблюдават и повечето от тях са в Грузия. Днешните методи за готвене за шанакските също са станали повече, отколкото когато са се появили, но чанаките в саксии също са традиционни днес - този начин на приготвяне на вкусно ястие от месо и зеленчуци, предпочитани от повечето домакини в Грузия.
Подобно на всички други ястия от грузинската кухня, шанаките имат съблазнителен аромат и пикантен вкус.Любителите на кавказката кухня, със сигурност ще се влюбят.
Функции за готвене
Готвенето на хаана не е трудно, основното е да избирате и подготвяте продуктите правилно, да ги поставите в саксии и да изчакате чайките да се погасят във фурната. Обаче, познаването на няколко тънкости ще ви освободи от проблеми и ще ви позволи да направите правилно чанхаците в саксията, в съответствие с традициите.
- Най-вкусните чайове идват от агне или говеждо, а в аутистичните рецепти агнешкото е най-често срещано. На chanakhi вземе лъжичка или гърди, които, след като нарязани на парчета на средни размери. От птиче месо, предпочитание се дава на пиле, което се нарязва на парчета, както и на чакхокбили. Пилешките филета също могат да се използват, но в традиционните рецепти те не се ограничават до тях, тъй като пилешките кости също дават на ястието определен вкус и аромат, без да са по-малко вкусни, макар и по-леки.
- Традиционно канаките се приготвят в саксии и не се подлагат на предварителна топлинна обработка. Някои домакини обаче пържат месото и някои зеленчуци, преди да ги разпределят в саксии, вярвайки, че това прави канаките още по-вкусни и сочни.
- За да не се разрушат саксиите от падането на температурата, те трябва да се нагорещят, преди да ги изпратите в предварително подгрятата фурна. Най-лесният начин да ги поставите във фурната, преди да я включите, е да я извадите, когато температурата достигне желаните стойности. Ако саксиите не са предварително нагрявани или вече са охладени, те трябва да се поставят в неотоплена фурна и времето за готвене трябва да е малко по-дълго.
- Свежата зеленина дава вкус на ханаките, които грузинците щедро добавят към ястието. Зелените могат да се добавят както веднага, така и когато сервират храна на масата. Сухите подправки могат да бъдат заменени само частично.
- За острота шаниките се прибавят към аджика, докато чесънът служи главно за добавяне на вкус към ястието.
- Chanakhs ще вкусят по-добре, ако излеете вода, смесена с вино, в саксия.
- Времето за готвене зависи от размера на саксиите, обикновено около 2 часа, така че ако искате да служите на това ястие за обяд, трябва да започнете да го готвите 2,5-3 часа преди това.
Технологията за готвене на канахи от различно месо и различен набор от зеленчуци не може да бъде абсолютно еднаква, затова при готвене на това грузинско ястие има смисъл внимателно да прочетете препоръките,придружаваща специфична рецепта.
Агнешко канаки
Съставки:
- агнешко - 0,4 кг;
- мастна опашка - 100 g;
- картофи - 0,4 кг;
- патладжани - 0,4 кг;
- домати - 0,3 кг;
- зелен фасул - 100 г;
- сладки пиперки от различни цветове - 0,4 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 8 карамфил;
- Грузински аджика - 20 ml;
- зелени - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете лука, нарязайте го на тънки пръстени или наполовина пръстени.
- Измийте патладжаните и без да ги пилеете, ги нарязайте на кръгчета. Поръсете с груба сол, разбъркайте и оставете за една четвърт час. През това време солта ще издърпа от патладжаните от кореново говеждо - вредна субстанция, поради която патладжаните имат горчив вкус. След това зеленчуците ще бъдат измити с течаща вода, за да се премахне излишната сол и да се изсушат, като се поставят върху кухненска кърпа.
- Измийте чушката, отсечете стъблото. Изрежете на две части, отстранете семената. Месото на чушките нарязано на половин пръстени.
- Измийте зърната и ги нарязайте на парчета с дължина около 2-3 см.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Котлетът зеленчуци, част отделени за украса на ястие при сервиране, поставяне в опаковка в хладилника, така че да не стане летаргичен.
- Нарежете домати на големи резени.
- Обелете картофите, нарязайте ги на големи.
- Загрейте саксиите.
- Измийте, изсушете месото със салфетки. Нарежете го на малки парченца.
- Наситайте силно мастната опашка, поставете я в саксии.
- Сложете агне върху свинска мас. Пипер и сол на вкус.
- Поръсете с лук, поставете картофени парчета върху него.
- Сезон и сол.
- Поставете бобовете върху него - патладжан.
- Поръсете с чесън и билки.
- Поставете филиите от домати на върха. Нагоре с една чаена лъжичка аджика.
- В саксиите налейте топла преварена вода, така че да достигне почти до врата. Ако желаете, част от водата може да бъде заменена със сухо червено вино, като към всяка пота се добавят 50-100 ml от нея.
- Изпратете съдовете на фурна, затоплена до 220 градуса. Кук ханах в продължение на два часа.
Нека съдовете за малко стоят във фурната, след което внимателно ги извадете. Преди да сервирате, не забравяйте да поставите малка шепа пресни билки във всеки съд.
Пиле chanahi
Съставки:
- пиле (филе или комплект за чакохибили) - 0,4 кг;
- патладжани - 0,4 кг;
- лук - 100 г;
- картофи - 0,4 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- домати - 0,3 кг;
- зеленчуци, сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пригответе пилето чрез измиване, сушене и нарязване на подходящи парчета.
- Измийте патладжаните, нарязани на 4 парчета, добавете сол.След 15 минути изплакнете, намажете с кърпа и нарязайте на парчета всяка част на парчета с широчина около 7-8 мм.
- Ситно накълцайте зелените.
- Домати отстрани на стъблото правят напречно нарязване. Сварете водата. Потопете домати в нея и ги покрийте за 2 минути. Свалете с лъжица и поставете в контейнер със студена вода за охлаждане. Извадете, почистете и разтрийте груб ренде. Смесете със сол, подправки и нарязани зеленчуци.
- Счупете чесъна със специална преса.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета на около един и половина сантиметра.
- Лук, обелени, нарязани на тънки половинки.
- Загрейте саксиите и разстелете пилето над тях. Оставете го леко и поръсете с лук.
- Поставете картофите върху лука, поставете патладжаните върху него. Четка с мляно чесън.
- Във всеки съд залейте около 80-100 ml топла вода, поставете доматена паста на върха.
- Поставете саксиите в предварително загрята фурна до 200 градуса и варете чантите за един час. Ако сте използвали пилешко филе, времето за готвене може да бъде намалено с 10-15 минути.
Поръсете с нарязани зеленчуци преди да сервирате.Можете също така да добавите малко натрошен чесън или adjika за пикантност.
Без месо chanahi
Съставки:
- патладжан - 0,6 кг;
- боб боб - 0,2 кг;
- домати - 0,4 кг;
- моркови - 120 г;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- лук - 75 г;
- чесън - 4 карамфил;
- захар - 5 g;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- вода - 0.25 л;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте боба, изплакнете, покрийте го с хладка вода и оставете за една нощ или поне за 3-4 часа. Измива се и се вари, докато се овлажни. Ако няма време за такива дълги препарати, можете да използвате консервирани зърна.
- Измийте и почистете патладжаните. Нарежете ги на малки кубчета и ги натопи в саламура, приготвена от един литър вода и една чаена лъжичка сол. След половин час изплакнете патладжаните и оставете за известно време в гевгир, като позволите на водата да се отцеди.
- Сварете домати, обелете и нарязайте на малки кубчета.
- Отварете морковите.
- Обелете лука и нарязайте на малки парченца.
- Пипер семена и нарязани на малки парчета или ленти.
- Загрейте маслото в тиган и поставете лука и морковите в него. Запържете ги за 10 минути.
- Смажете дъното на съдовете с масло и поставете боб в тях.
- Сложете лука върху него с моркови.
- Поставете патладжаните на върха.
- Следващият слой поставете чушката върху него - домати.
- Смесете вода със сол, счукан чесън, захар и оцет, изсипете я в саксии.
- Поставете съдовете във фурната и я включете. След като температурата в пещта достигне 200 градуса, готвене постно chanai 30-40 минути.
Независимо от факта, че канаките се приготвят без месо, те са много подхранващи. Фасулът съдържа много протеини и помага да се запълнят нуждите на тялото за това, което е важно за поддръжниците на вегетарианската храна и тези, които пазят бързината.
Чантите в саксии няма да бъдат трудни за готвене дори за неопитна домакиня, а за вкус и аромат, това грузинско ястие може да засенчи много други. В допълнение, се оказва, подхранващо, дори и ако са готвени без месо.
