Грузинската кухня е спечелила много почитатели по целия свят за хармонична комбинация от зеленчуци и месо, зелени, ароматни билки и горещи подправки. Една от ястията, характерни за грузинската кухня, е ханаките. Традиционно, шааните се приготвят в саксии, но ако не са в къщата, но има тенджера с дебело дъно и едни и същи дебели стени, ястието може да бъде направено в него. Технологията за готвене в този случай ще бъде малко по-различна, но в резултат на това чантите в тигана ще се окажат толкова вкусни и ароматни, колкото в саксиите.
Функции за готвене
Chanahi е задушено месо със зеленчуци. Най-често продуктите се поставят в саксии в слоеве, след което водата се излива в саксиите и се изпраща до предварително загрятата фурна за доста дълго време. По същия начин, приготвяне и chanahi в тиган.
- Трябва да кажа, че в грузинската кухня има и други ястия, които са задушени месо и зеленчуци. Chanahi се различава от тях както в метода на подготовка, така и в състава. Така че една от основните съставки на ястието са картофите. Също така в състава му трябва да са патладжаните, домати и сладки пиперки. Chanahi се подправя с нарязан чесън.И ако искате да направите ястието по-пикантно, добавете към него грузински аджика. За да се окаже, че ястието е вкусно, има хармоничен вкус и приятен аромат, няколко важни точки трябва да бъдат взети под внимание при готвене.
- Въпреки факта, че можете да намерите рецепти за чанахи без месо, най-често ястието все още се приготвя с него. В този случай предпочитание се дава на агнешко и говеждо месо. Често ханяхи и готвене. Рецепти от свинско или пате са по-рядко срещани в самата Грузия, но те са популярни сред нашите сънародници. Независимо от месото, което избирате, трябва да се предпочитат месото на младите животни. Най-вкусният от ханаките излиза от гърдите или гърдите.
- Традиционните рецепти на канаките не включват печене на храна преди задушаване, но това може да се направи, особено ако готвите в тенджера. Печено зеленчуци и месо се готвят по-бързо, поддържат формата си по-добре, те се оказват още по-вкусни.
- Когато приготвяте ханахи в тенджера, можете да излеете малко вино в него. Това ще направи по-изискан вкусът на ястието.
- Патладжаните преди топлинна обработка трябва да се отърват от коритото говеждо.Това вещество прави горчивите зеленчуци и може да причини вреда на тялото. Извадете я от патладжаните със сол. По сухия начин, поръсете местата за разреждане с груба сол и след 15 минути ги изплакнете с течаща вода. С мокрия метод се приготвя физиологичен разтвор чрез добавяне на чаена лъжичка сол към един литър вода. В това решение парчетата патладжани се съхраняват в продължение на 20-30 минути, след което и те трябва да се мият добре.
Те сервират канашки, приготвени в тенджера, горещи, изложени на дълбоки плочи и поръсени с натрошен чесън и нарязани зеленчуци. Същевременно на плочата се добавя сос, в който продуктите са задушени, тъй като в идеалния случай чанаките приличат на много дебела супа.
Агнешко канаки
Съставки:
- агнешко - 1,5 кг;
- мастна опашка - 100 g;
- патладжан - 0,7 кг;
- сладък пипер - 0,7 кг;
- картофи - 0,7 кг;
- домати - 0,7 кг;
- лук - 0,5 кг;
- пресни корианти - 20 г;
- магданоз - 50 г;
- пресен босилек - 30 г;
- чесън - 5 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Дебел мазнина, нарязани на малки парченца. Ако е необходимо, може да бъде заменено с масло.
- Измийте агнето и нарязайте на малки парченца. Ако chanahi се приготвя от ребрата, те трябва да бъдат нарязани.
- Отлепете семената и ги нарязайте на големи половинки.
- Обелете картофите и ги нарязайте на кубчета с размери около един и половина сантиметра.
- С патладжан, извадете кожата и нарязайте кашата на същите парченца като картофите. Потопете ги в продължение на 20 минути в осолена вода, изплакнете и изсушете, като се поставят върху кухненска кърпа.
- Олюлете лука и го нарязайте на половин пръстени, не твърде малки.
- Доматите се нарязват на срезове.
- Грубо котлет зеленчуците.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Поставете мазнината в тигана и разтопете.
- Поставете парчетата месо в тигана и ги изпечете.
- Сол и черен пипер, поставете патладжаните на върха. Поставете доматите върху тях, поставете пипера на върха. Солени и пипер.
- Поставете картофите върху него - лук, поръсете всички нарязани зеленчуци, поставете малко, за да украсите завършеното ястие.
- Налейте във вода, така че да покрие цялото съдържание на тигана.
- Покрийте пота с капак, намалете топлината. Задушете chanahi 2 часа.
- Добавете чесъна и останалите зеленчуци, ако искате, изсипете чаша бяло вино. Поставете още една четвърт час.
Lamb chanakhi - класическа грузинска кухня. Ястието е нежна, ароматно и много задоволяващо.Процесът на подготовката му е толкова прост, че дори и неопитен готвач ще се справи с тази задача.
Свинско ханахи
Съставки:
- свинско - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- патладжан - 0,2 кг;
- домати - 0,7 кг;
- сладък пипер - 0,3 кг;
- картофи - 0,7 кг;
- магданоз - 50 г;
- кориант - 50 г;
- чесън - 6 карамфил;
- аджика - 50 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото с петна с хартиена кърпа. Изрежете на малки парченца и поставете на дъното на дебелостенния тиган.
- Патладжан, без пилинг, нарязан на дължина на 4 парчета. Поръсете със сол, оставете я за 10-15 минути. Изплакнете добре, попийте с тъкан. Всяка лента се нарязва на парчета с широчина около 7-8 мм.
- Сварете домати, обелете, нарязани на малки кубчета.
- Олюлете лука и го нарязайте на малки парченца.
- Обелени моркови, нарязани на малки кубчета или кубчета.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета.
- Пипер, изчистени от семена, нарязани на дължина на 4 части и нарязани на тънки ивици.
- Зеленчуците нарязани на ситно, прескочете пресата.
- Adjika се разтваря в чаша вода.
- Поставете зеленчуци върху месото, спазвайки следната последователност: лук, моркови, патладжани, домати, чушки, картофи, чесън и зеленчуци.
- Изсипете всички аджика сос, добавете вода, така че да покрива зеленчуците. Поставете пота на огъня.
- Когато водата кипи, намалете топлината и варете тиганите със свинско и половин час.
Ястието, приготвено по тази рецепта, се оказва доста горещо. Ще се хареса на тези, които обичат пикантни ястия. Ако чесънът не е добавен веднага, но 10 минути преди готвене, тогава chanakhs със свинско месо ще бъде още по-горещо.
Ако желаете, в тигана може да се готви и chanahi без месо. В този случай, вместо да поставяте зърно. Зелен фасул може да се добави към хана, независимо от рецептата, която използвате, за да направите това ястие.
