Чебурикс харесва много, но след като ги обработили с чайбурек или вечеря с съмнителна репутация, можете да спечелите киселини, лошо храносмилане и други проблеми. Опитни домакини готвят пасти вкъщи. Вкъщи те са не по-малко вкусни, но много по-безопасни за здравето.
Функции за готвене
Осъществяването на вкусни чебучици със собствените си ръце не е толкова трудна задача, колкото може да изглежда. Просто трябва да знаете няколко тънкости и да намерите подходяща рецепта.
- Много домакини обръщат голямо внимание на пълнежа, натискайки подготовката на тестото на заден план или дори използвайки закупената буйна тесто. Други правят противоположната грешка, като внимателно избират рецептата за тестото, но я запълват с обичайното уплътнение на магазина, допълнено само със сол и черен пипер. Всъщност както тестото, така и пълнежът в пастата играят еднакво важна роля, а дори и маслото, на което са пържени, се отличава с вкуса на готовото ястие.
- Традиционното тесто за сладкиши е скучно. Приготвя се само от брашно, вода и сол, понякога с малко добавка на растително масло - за еластичност.Въпреки това, не по-малко популярни са хлебни сладкиши, на кефир, бира, с добавка на масло, водка. Смята се, че тестото с добавяне на мазнини и яйца излиза по-еластични, алкохолни напитки, напротив, правят го по-хрупкав. Изборът на рецептата за тестото зависи от гастрономическите предпочитания на домакинята и членовете на нейното семейство.
- Студената вода се добавя към прясното тесто, като към хлебопекарството се добавя гореща вода. Този момент се счита за важен.
- Брашното за тестото се препоръчва да се получи високо качество. Преди употреба използвайте сито. Брашното често се изисква повече от това, което е посочено в рецептата: той продължава да пръска дъската, подвижния щифт и ръцете на готвача.
- За да направите запълването сочно, трябва да поставите много лук в него. Обикновено се нарязва на ситно. Ако нарязвате лука с блендер, пълнежът може да стане твърде тънък.
- Подправките и билките в мляното месо се добавят въз основа на вида на използваното месо. Особено важно е ролята на подправките, ако се използва овнешко за пълнене, тъй като има специфична миризма.
- След пълненето на тестото с мляно месо, краищата му трябва да се закрепят много внимателно. Ако дори и най-малката пропаст остане, сокът ще изтече от cheburek, в резултат на което ще стане по-малко вкусно. Запечатването на ръбовете ще бъде по-лесно, ако се навлажни с вода.
- Fry chebureki се нуждаят от горещ тиган в голямо количество кипящо растително масло. Той трябва да бъде рафиниран, без мирис. Ако изпържите голям брой chebureks, маслото трябва да се променя периодично.
Най-често, пасти, направени с пълнене на различни видове месо, но много като необичайни опции (с гъби, сирене, зеле). Приемливо е да се използват смесени гарнитури (месо и гъби, месо и сирене). Приготвяйки паста у дома, домакинята може да експериментира.
Пасти от безквасно тесто с агнешко
Съставки:
- брашно - 0,45 кг;
- вода - 0.25 л;
- растително масло (за теста) - 40 ml;
- лук - 0,2 кг;
- агнешко - 0,4 кг;
- магданоз - 25 г;
- копър - 25 г;
- чесън - 4-5 карамфил;
- сол, кимион, черен пипер - на вкус;
- растително масло (за пържене) - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното, изсипете в него голяма щипка сол, разбъркайте.
- Вода в количество 0,2 л, смесена с масло, се налива в контейнер с брашно.
- Омесете тестото. Тя трябва да бъде доста стегната и еластична.
- Завъртете тестото в топка, обвийте залепващото фолио, почистете за 30-60 минути на хладно място.
- Измийте агнешкото, подсушете с кухненска кърпа.Ако използвате месо от възрастно животно, няма да го нараните да го накиснете предварително със студена вода.
- Месото се нарязва на парчета и се търкаля през месомелачката.
- Обелете лука, фино нарязани с нож, добавете към мляно месо, разбъркайте.
- Сол и пипер пълнеж. Поставете малко духове. На Изток, тази подправка често е подправена с агнешко месо, но много от нашите сънародници миризмата изглежда е твърде специфичен, толкова много, за да го поставите в говеждо месо, не си струва.
- Насипете ситно зелените, прескочете чесъна чрез преса, добавете към пълнежа, разбъркайте добре.
- Добавете останалата вода (50 ml) към каймата, разбъркайте.
- Извадете тестото. Отделете от него парче с размер на малко пилешко яйце и го разточете. Поставете кайма в центъра. Сгънете тестото наполовина, внимателно закрепете краищата му, навийте ги с вилица.
- По същия начин, направете паста от останалото тесто и мляно месо.
- Загрейте маслото в тиган. Поставете пастата в нея. Когато те са кафяви от едната страна, обърнете се и прегледайте другия. Трябва да изпържите със средна топлина. Дайте на всяка страна около 4-5 минути.
- Извадете пастата и ги поставете върху чиния, покрит със салфетка, така че да абсорбира излишното масло.
- Запържете останалите пасти.
Сервирайте паста на масата трябва да е гореща, така че не ги запържвайте толкова, колкото семейството не може да яде по едно и също време. Охладените пасти стават безвкусни, особено ако пълненето в тях е направено от агнешко. Ако има твърде много от тях, неизползваната част може да бъде замразена. Минималният срок на годност на тези продукти е 30 дни, почти сигурно ще имате време да ги запържете през това време.
Чебурикс от сладкарски сладкиши пълнени със свинско и говеждо месо
Съставки:
- брашно - 0,7-0,8 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- гореща вода - 0,3 л;
- студена вода - 0.1-0.2 л;
- растително масло (за теста) - 40 ml;
- свинско - 0,4 кг;
- говеждо - 0,4 кг;
- лук - 0,4 кг;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло (за пържене) - 0.2-0.3 л.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното. Сварете водата.
- Изсипете маслото във вряща вода, добавете сол (половин чаена лъжичка).
- Изсипете в купа с 1-1,5 чаши брашно.
- Изсипете вряла вода в брашното, разбъркайте добре.
- Добавете суровото яйце, разбъркайте отново, за да направите тестото равномерно.
- Изсипете останалото брашно, омесвайте еластичното, но плътно тесто.
- Покрийте тестото с кърпа и оставете настрана за известно време.По това време можете да направите подготовката на пълнежа.
- Измийте месото, изсушете, нарязани на парчета и кайма.
- Освободете от обвивката и ситно нарязайте лука, комбинирайте с мляното месо.
- Добавете сол и подправки, разбъркайте.
- Накрая, изсипете в студена преварена вода, така че пълнежът е по-сочен, разбърква се. Ако лукът се използва 1,5-2 пъти повече от указаното в рецептата, не можете да добавите вода - лука ще даде сок на пълнежа.
- Разделете тестото на 14-16 парчета, извадете го.
- Започнете с мляно месо, сгънете наполовина, закрепете краищата така, че да не изпускат въздуха.
- Загрейте маслото. Като хвърлиш парче тесто, можеш да провериш готовността му: ако маслото изсъхне, можеш да сложиш chebureks в него.
- Запържете пастата на средна температура, като всяка страна е около 3-4 минути. За готовността може да се прецени цвета на продуктите - те трябва да са розови.
Готовите пасти се разстилаха върху чиния, покрит със салфетка, за да се отърве барабана от излишното масло. Сервирайте горещо на масата.
Chebureks на тесто на кефир с мляно птиче месо
Съставки:
- кефир - 0.5 л;
- брашно - 0,5 кг;
- мляно птиче месо (пиле, пуйка) - 0,5 кг;
- лук - 0.25 кг;
- червен пипер, сол - на вкус;
- вода - 20 ml;
- растително масло - 100-150 мл.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното. Половина го изсипете в купа.
- Смесете брашното в купа с половин чаена лъжичка сол.
- Изсипете кефир в стайна температура до брашно.
- Разбъркайте съдържанието на купата.
- Постепенно напълнете брашното, омесете тестото. Първо можете да го разбъркате с лъжица, тогава трябва да пляскате с ръце.
- Поставете тестото настрана, подгответе пълнежа.
- Яжте ситно лука с нож, разбъркайте го с пилешко или смляно пуйка.
- Сезон с мляно червено пипер. Сол, разбъркайте добре.
- Изсипете една лъжица вода, разбъркайте отново.
- Извадете тестото и изрежете чашите в голяма чаша. Съберете останалото тесто, отново го преобърнете, изрежете чашите от него.
- Завъртете всеки кръг в още по-тънък и по-широк слой. Поставете пълнежа от едната страна на такъв слой, покрийте го с другата страна и слепете силно ръбовете.
- Запържете във врящо масло за 3-4 минути от всяка страна.
- Поставете я върху покрита с кърпа салфетка, така че салфетката да абсорбира излишното масло.
Chebureks ще се окаже още по-вкусно, ако добавите леко пържени или консервирани гъби, малко мляно свинско маслене на пълнежа.
Домашните пасти са по-вкусни от магазините и са по-малко опасни за здравето, въпреки че е невъзможно да се нарече това ястие полезно. Готварски пасти със собствените си ръце, домакинята може да експериментира, избирайки различни варианти на тестото и пълненето, подправяйки го с различни подправки. Ако пастата се приготвят твърде много, те могат да бъдат замразени и съхранявани във фризера за един месец. За да изпържите твърде много от тези продукти наведнъж не си струва, тъй като те са вкусни само в гореща форма.
